Espaguetis Alfredo

Ingredientes

• 500 gpasta seca de la variedad que prefieras
• 170 g (12 cucharadas)mantequilla
• 150 gqueso parmesano
• 7,5 ml (1½ cucharaditas), al gustosal
• 480 ml (2 tazas)agua de cocción de la pasta reservada

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande de agua y ponla a fuego alto hasta que rompa a hervir.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuando hierva el agua, añade 1 cucharadita de sal y cuece la pasta hasta que quede al dente, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Derrite la mantequilla

   Mientras se cuece la pasta, funde suavemente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande.

4. 4

   Escurre la pasta

   Escurre la pasta, reservando el agua de cocción, y pásala a la sartén con la mantequilla fundida.

5. 5

   Mezcla con sal

   Añade ½ cucharadita de sal y mezcla la pasta con unas pinzas hasta que quede bien impregnada.

6. 6

   Incorpora el queso

   Baja el fuego a medio-bajo. Añade un puñado de parmesano rallado y ½ taza de agua de cocción caliente; mezcla continuamente con las pinzas para integrar el queso.

7. 7

   Añade el resto

   Incorpora el parmesano restante poco a poco, mezclando entre cada adición hasta utilizarlo todo.

8. 8

   Ajusta la salsa

   Si hace falta, añade más agua de cocción caliente para que el queso se funda y cubra la pasta de manera uniforme. Ve poco a poco para que la salsa no quede demasiado líquida.

9. 9

   Prueba y sirve

   Prueba y añade más sal si es necesario. Termina con más parmesano rallado y pimienta negra opcional, y sirve inmediatamente.

¿Qué son los espaguetis Alfredo?

La pasta Alfredo es un plato de pasta asociado a la cocina italiana y conocido por su salsa rica y untuosa. Esta versión combina mantequilla y parmesano, y aprovecha el agua de cocción para ligar ambos ingredientes.

La salsa se prepara directamente en la sartén con la pasta, en lugar de cocinarse aparte. Así se puede ajustar su textura mientras se incorpora el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 912 calorías, 30g de proteína, 90g de hidratos y 47g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el parmesano concentran buena parte de la grasa; el queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de pasta a tu apetito.

El papel del agua de cocción

Agua con almidón: reserva el agua antes de escurrir la pasta; ayuda a que el queso y la mantequilla formen una salsa que se adhiera a los espaguetis.

Añadido gradual: empieza con la cantidad indicada y vierte más agua poco a poco solo si el queso no se funde bien o la salsa necesita aligerarse.

Cómo incorporar el parmesano

Queso rallado: añádelo en pequeñas tandas y mezcla entre cada una para evitar que se apelmace.

Fuego moderado: mantén la sartén a fuego medio-bajo al añadir el queso. El calor suave ayuda a fundirlo sin que la mezcla se separe.

La textura adecuada

Pasta al dente: empieza a comprobarla alrededor de los 8 minutos, ya que el tiempo exacto depende de la variedad. Debe ofrecer una ligera resistencia al morderla.

Salsa adherente: los espaguetis deben quedar cubiertos, pero no nadar en líquido. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua de cocción; si está fluida, sigue mezclando unos instantes.

El punto de sal

Agua de cocción: la receta indica añadir 1 cucharadita de sal al agua y reservar otra media cucharadita para mezclar con la pasta.

Ajuste final: prueba antes de rectificar, porque el parmesano también aporta sal. Añade más solo si lo necesita.

Cuándo servirlos

Servicio inmediato: la salsa está más cremosa recién ligada y puede espesarse al reposar. Ten listo el queso y la sartén para mezclar en cuanto la pasta esté escurrida.

Acompañamiento: una ensalada de hojas o verduras al vapor aporta contraste y completa el plato sin competir con su salsa intensa.

Notas y consejos

• Ralla el parmesano antes de empezar para poder incorporarlo sin interrumpir la mezcla.
• Reserva el agua de cocción antes de vaciar la olla.
• Usa unas pinzas para remover la pasta y distribuir la salsa entre los espaguetis.
• Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia.
• Sirve la pasta en cuanto la salsa quede ligada.

Variaciones

• Pimienta negra: añade un poco al final para aportar un toque especiado.
• Ajo: dora suavemente ajo picado en la mantequilla antes de añadir la pasta.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado para añadir un matiz fresco.
• Verduras: incorpora espinacas o guisantes cocidos al mezclar la pasta.
• Otra pasta: utiliza la variedad seca que tengas, ajustando la cocción a las indicaciones del envase.

Errores comunes

• No reservar agua: aparta agua de cocción antes de escurrir, porque ayuda a ligar la salsa.
• Añadir todo el queso de golpe: incorpóralo en tandas para que se funda de forma más uniforme.
• Fuego demasiado alto: baja a medio-bajo antes de añadir el parmesano para evitar que la salsa se corte.
• Pasarse con el agua: viértela poco a poco y detente cuando la salsa cubra la pasta.
• Dejar reposar la pasta: sírvela enseguida para que la salsa conserve una textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa vuelva a cubrir la pasta.

Preguntas frecuentes