Involtini de calabacín rellenos de ricotta

Ingredientes

• 4calabacines
• 15 mlaceite de oliva
• 1 pizcasal y pimienta
• 240 gricotta
• 25 gparmesano rallado
• 15 ghojas de albahaca fresca picadas
• 1 dienteajo picado
• al gustosal y pimienta
• 1huevo
• 680 g (aprox.)salsa de tomate
• 110 gmozzarella rallada
• al gustoalbahaca fresca para decorar

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Corta cada calabacín a lo largo en láminas finas, de unos 3–6 mm de grosor. Píntalas ligeramente con aceite de oliva y sazónalas con una pizca de sal y pimienta.

2. 2

   Prepara el relleno

   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la albahaca picada, el ajo, sal, pimienta y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. El huevo ayuda a ligar el relleno.

3. 3

   Forma los rollitos

   Pon una cantidad generosa de relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado para envolverlo. Reserva los rollitos.

4. 4

   Prepara la fuente

   Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno.

5. 5

   Añade salsa y queso

   Coloca los rollitos en la fuente con la unión hacia abajo. Reparte por encima el resto de la salsa de tomate y cubre con la mozzarella rallada.

6. 6

   Hornea los involtini

   Hornea sin cubrir durante unos 25–30 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el queso burbujeante y dorado.

7. 7

   Decora y sirve

   Saca la fuente del horno y decora con hojas de albahaca fresca. Sirve caliente como entrante o plato principal.

¿Qué son los involtini de calabacín?

Involtini significa, de forma general, pequeños rollos rellenos, una preparación asociada a la cocina italiana y adaptable a distintos ingredientes. Aquí, las láminas de calabacín hacen de envoltorio y sustituyen a una pasta más contundente.

La combinación de ricotta, parmesano y hierbas aporta un centro suave y sabroso, mientras que la salsa de tomate y la mozzarella convierten los rollitos en un plato horneado completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 25g de proteína, 29g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín y la salsa de tomate; la ricotta, el parmesano, la mozzarella y el huevo aportan buena parte de la proteína y la grasa. Acompaña la ración con una ensalada o más verduras para equilibrar el plato.

Elegir y cortar el calabacín

Láminas finas: córtalas a lo largo, con un grosor aproximado de 3–6 mm, para que puedan enrollarse sin romperse. Un cuchillo afilado ayuda a mantener un grosor uniforme.

Tamaño: los calabacines de tamaño parecido facilitan que las láminas se cocinen de manera similar. Si alguna queda más ancha o gruesa, úsala primero para comprobar cómo se enrolla.

Un relleno que se mantiene unido

Mezcla de quesos: la ricotta aporta cremosidad y el parmesano un sabor más intenso. El huevo liga la mezcla durante el horneado.

Aromáticos: la albahaca fresca y el ajo perfuman el relleno sin ocultar el sabor suave del calabacín. Ajusta la sal y la pimienta antes de rellenar.

Enrollar sin que se salga el relleno

Cantidad moderada: pon el relleno en un extremo de cada lámina, dejando un pequeño margen en los bordes. Así será más sencillo cerrar el rollito.

Unión hacia abajo: al colocar los involtini con la unión contra la fuente, se reduce la posibilidad de que se abran mientras se hornean.

Cómo saber si están hechos

Calabacín tierno: tras 25–30 minutos a 190 °C, debería poder atravesarse con facilidad con la punta de un cuchillo, sin que las láminas se deshagan.

Queso dorado: la mozzarella debe estar fundida y burbujeante, con algunas zonas doradas. Si al terminar el tiempo aún no tiene ese aspecto, comprueba el gratinado brevemente sin alejarte del horno.

La salsa y el montaje

Base de tomate: cubrir el fondo de la fuente con una capa fina de salsa ayuda a que los rollitos no se peguen y añade humedad durante la cocción.

Cobertura: reparte el resto de la salsa y la mozzarella sobre los rollitos para que se horneen juntos. Una fuente en la que queden ajustados ayuda a mantenerlos colocados.

Ideas para servirlos

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida sin restar protagonismo a la salsa y los quesos.

Pan: una rebanada de pan puede servir para recoger la salsa del plato. También funcionan como guarnición junto a una proteína sencilla.

Notas y consejos

• Corta las láminas de calabacín con un grosor parecido para que se enrollen y se horneen de forma uniforme.
• Mezcla bien el huevo con los quesos para distribuirlo por todo el relleno.
• Pon el relleno con una cuchara y evita llenar demasiado cada lámina.
• Coloca los rollitos con la unión hacia abajo para que conserven la forma.
• Reparte la salsa por toda la fuente para que los bordes de los rollitos no queden secos.
• Deja reposar la fuente un momento antes de servir para que sea más fácil sacar los rollitos.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas picadas al relleno junto con la albahaca.
• Salsa especiada: elige una salsa de tomate con un toque de guindilla para darle un punto picante.
• Queso extra: espolvorea un poco más de parmesano sobre la mozzarella antes de hornear.
• Porciones individuales: reparte la salsa y los rollitos en recipientes pequeños aptos para horno.
• Más albahaca: añade unas hojas frescas adicionales al servir para reforzar su aroma.

Errores comunes

• Láminas demasiado gruesas: cuesta enrollarlas y pueden quedar firmes; córtalas a unos 3–6 mm.
• Demasiado relleno: puede salirse al enrollar; pon una cantidad generosa pero manejable.
• Unión hacia arriba: los rollitos pueden abrirse; colócalos con la unión contra la fuente.
• Poca salsa en la base: los rollitos pueden pegarse; cubre el fondo con una capa fina antes de montarlos.
• Horneado insuficiente: el calabacín puede quedar duro; comprueba que esté tierno antes de sacar la fuente.
• Exceso de horneado: el calabacín puede perder la forma; empieza a comprobar el punto al acercarse a los 25 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes en el centro; también puedes usar el microondas, aunque el queso quedará menos dorado.

Preguntas frecuentes