Tostadas de ricota y tomate

Ingredientes

• 113 g (½ taza)mantequilla, derretida
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de coco, derretido
• 6huevos grandes
• 128 g (1⅓ tazas)harina de almendra
• 75 g (⅔ de taza)harina de coco
• 1 cucharadalevadura química
• ½ cucharaditagoma xantana
• ½ cucharaditasal marina fina
• 1 cabeza enteraajo
• 1 cucharadaaceite de aguacate
• 250 g (1 taza)ricota entera
• 1 cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra
• La ralladura de ½ limónlimón fresco
• Una pizcanuez moscada molida
• 150 g (1 taza)tomates cherry, cortados por la mitad
• 1chalota, pelada y cortada en rodajas
• 2 cucharadasaceite de aguacate
• 1 cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra
• Al gustoalbahaca fresca picada

Preparación

1. 1

   Mezclar el pan

   Tritura en un procesador de alimentos la mantequilla, el aceite de coco, los huevos, las harinas, la levadura química, la goma xantana y la sal hasta que la mezcla quede homogénea.

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   Preparar el molde

   Engrasa con aceite de aguacate un molde pequeño para pan. Vierte la masa y presiónala suavemente con los dedos para que quede repartida de manera uniforme.

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   Hornear el pan

   Hornea a 175 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el pan con un palillo este salga limpio.

4. 4

   Enfriar y cortar

   Cuando puedas manipular el molde, inviértelo para desmoldar el pan con cuidado. Déjalo enfriar antes de cortarlo en 8 rebanadas.

5. 5

   Preparar el ajo

   Mientras se hornea el pan, separa la cabeza de ajo en dientes y colócalos sobre una hoja de papel de aluminio. Rocíalos con aceite de aguacate.

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   Asar el ajo

   Cierra el papel de aluminio formando un paquete bien sellado y hornea hasta que el ajo esté blando, sin que se queme, unos 40 minutos. Comprueba cómo va a partir de los 30 minutos.

7. 7

   Preparar los tomates

   Pon los tomates cherry y la chalota en una bandeja cubierta con papel de horno. Añade el aceite de aguacate, la sal marina y la pimienta negra.

8. 8

   Asar las verduras

   Hornea la bandeja junto con el pan y el ajo unos 25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y algo ampollados. Retírala y reserva.

9. 9

   Triturar la ricota

   Cuando el ajo esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe. Retira la piel y tritura los dientes blandos con la ricota, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y la nuez moscada hasta obtener una crema.

10. 10

    Montar las tostadas

    Tuesta las rebanadas de pan y úntalas generosamente con la ricota al ajo asado. Reparte por encima los tomates y la chalota, y termina con albahaca fresca picada.

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    Servir enseguida

    Sirve las tostadas recién montadas. Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días.

¿Qué son las tostadas de ricota y tomate?

Son rebanadas de pan tostado cubiertas con una crema de ricota y ajo asado, tomates cherry y chalota. La combinación recuerda a las tostadas mediterráneas de pan con queso fresco y hortalizas, aunque esta versión prepara el pan en casa con harinas de almendra y coco.

El pan de textura densa aporta una base firme, mientras que el ajo asado suaviza su sabor y los tomates añaden jugosidad. La ralladura de limón, la nuez moscada y la albahaca completan el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 884 calorías, 23g de proteína, 21g de hidratos y 75g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las harinas y los tomates; la mantequilla, los aceites, la harina de almendra y la ricota aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos, la harina de almendra y la ricota contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las tostadas con una ensalada verde o más verduras frescas.

El pan de almendra y coco

Masa uniforme: triturar todos los ingredientes del pan juntos ayuda a repartir la goma xantana y la levadura química por toda la mezcla. Presiona la masa en el molde para evitar zonas más gruesas o desniveladas.

Punto de cocción: fíjate en el color dorado de la superficie y comprueba el centro con un palillo. Dejar que el pan se enfríe antes de cortarlo ayuda a que las rebanadas mantengan su forma.

Ajo asado y ricota cremosa

Ajo tierno: el paquete de papel de aluminio retiene el calor y permite que los dientes se ablanden sin exponerse directamente. Compruébalos desde los 30 minutos; estarán listos cuando se puedan aplastar con facilidad.

Textura de la crema: una vez pelado y frío, el ajo se tritura con la ricota y los condimentos. Procesa hasta que la mezcla esté cremosa, pero para cuando tenga una consistencia que se pueda untar.

Tomates y chalota al horno

Reparto: coloca los tomates y la chalota en una sola capa para que se asen de manera más uniforme. El papel de horno facilita retirarlos cuando estén tiernos.

Señales de punto: tras unos 25 minutos, los tomates deberían estar blandos y con la piel ampollada. Si el pan termina antes, retíralo y deja que las verduras sigan horneándose hasta alcanzar esa textura.

Coordinar el horneado

El pan, el ajo y las verduras comparten el horno, aunque sus tiempos son distintos: el pan necesita 35-40 minutos, el ajo unos 40 y los tomates unos 25. Empieza las preparaciones juntas y ve retirando cada bandeja cuando corresponda.

El ajo debe enfriarse antes de pelarlo y triturarlo. Aprovecha ese rato para dejar que el pan repose y tostar las rebanadas justo antes de montar el plato.

Cómo servirlas

La receta corta el pan en 8 rebanadas para 4 raciones, así que puedes servir 2 por persona. Unta la crema y añade los tomates y la chalota cuando el pan esté tostado.

Acompáñalas con una ensalada verde o verduras frescas para sumar un contraste crujiente. La albahaca picada se añade al final para conservar su aroma.

Notas y consejos

• Usa un molde pequeño para que la masa conserve una altura adecuada.
• Comprueba el ajo desde los 30 minutos para evitar que se queme.
• Deja enfriar por completo el pan antes de cortarlo en rebanadas.
• Tuesta el pan justo antes de servir para que mantenga mejor su textura.
• Añade la albahaca fresca al final, sobre las tostadas ya montadas.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade tomillo picado a los tomates antes de asarlos.
• Toque picante: espolvorea una pizca de guindilla sobre la ricota.
• Más limón: incorpora un poco más de ralladura a la crema si quieres un sabor cítrico más marcado.
• Tomates variados: mezcla tomates cherry de distintos colores y tamaños.
• Sin chalota: asa los tomates solos y termina las tostadas con cebollino picado.

Errores comunes

• Cortar el pan caliente: puede desmigarse; espera a que se enfríe antes de rebanarlo.
• Quemar el ajo: revisa el paquete a partir de los 30 minutos y retíralo cuando esté tierno.
• Triturar el ajo caliente: puede afectar a la textura de la crema; deja que se enfríe antes de procesarlo.
• Amontonar las verduras: se asan menos uniformemente; distribúyelas en una sola capa.
• Montar las tostadas con antelación: el pan puede perder firmeza; añade la crema y las verduras justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Para recuperar algo de textura, recalienta el pan por separado y añade después la crema y las verduras; el pan se puede tostar antes de montarlo.

Preguntas frecuentes