Mapo tofu vegetariano
Este mapo tofu vegetariano combina tofu tierno y champiñones con salsa mapo, soja y un caldo sencillo. Se prepara en pocos pasos y resulta fácil de servir con arroz para completar la comida.
Ingredientes
- 250 gtofu blando
- 200 gchampiñones
- 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
- 30 ml (2 cucharadas)salsa mapo
- 100 mlagua
Preparación
- 1
Picar y cortar
Pica todos los champiñones y corta el tofu en dados. Reserva ambos ingredientes.
- 2
Saltear los champiñones
Calienta una sartén a fuego medio-alto y saltea los champiñones con la salsa de soja. Añade la salsa mapo y remueve para mezclarla bien.
- 3
Añadir tofu y agua
Cuando aparezca algo de aceite rojo, incorpora el agua y el tofu. Baja a fuego medio y cocina durante 5 minutos.
¿Qué es el mapo tofu?
El mapo tofu es un plato de Sichuan conocido por el tofu en dados y una salsa sabrosa y especiada. Esta versión vegetariana utiliza champiñones en lugar de carne y una salsa mapo preparada.
La receta es sencilla: los champiñones se saltean primero y el tofu se calienta después en la salsa. Así se mantienen diferenciadas las texturas sin complicar la preparación.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 6g de proteína, 4g de hidratos y 4g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más champiñones, menos tofu | 53 kcal | 4g | 3g | 3g |
| Esta ración | Tal cual | 75 kcal | 6g | 4g | 4g |
| Generosa | Acompañar con arroz | 113 kcal | 9g | 6g | 6g |
El tofu aporta parte de la proteína y la grasa, mientras que los champiñones contribuyen con pocos hidratos; el agua no añade energía. La soja y la salsa mapo aportan buena parte del sodio, y servirlo con una ración de arroz y verduras puede equilibrar el plato.
Los ingredientes clave
Tofu blando: aporta una textura delicada y absorbe parte del caldo. Córtalo en dados con cuidado para que no se deshaga al remover.
Champiñones: al picarlos, se reparten por el plato y se saltean junto con la soja. La receta no especifica una variedad concreta.
Salsa mapo: da el carácter y el color al plato. Su intensidad puede variar según la marca, así que conviene probarla antes de servir.
El salteado inicial
Cocinar los champiñones a fuego medio-alto antes de añadir el agua ayuda a que se calienten y se mezclen bien con la soja. Remueve la salsa mapo hasta que cubra los champiñones.
La señal que indica el momento de añadir el líquido es la aparición de algo de aceite rojo en la sartén. No hace falta esperar a que la mezcla se seque por completo.
Cómo cuidar el tofu
Una vez añadido el tofu, baja a fuego medio y cocina durante 5 minutos, tal como indica la receta. Remueve con suavidad para calentarlo sin romper los dados.
Al terminar, el tofu debe estar caliente y la salsa, repartida alrededor de los ingredientes. La receta no indica que el caldo tenga que reducirse.
Tiempo y preparación
El método consta de tres fases breves: picar los champiñones, saltearlos con las salsas y calentar el tofu en el agua. El único tiempo de cocción especificado es de 5 minutos después de añadir el tofu.
Ten el agua y los dados de tofu listos antes de empezar el salteado; así podrás incorporarlos en cuanto aparezca el aceite rojo.
Con qué acompañarlo
Sírvelo con arroz cocido para acompañar la salsa y hacer una comida más completa. También puedes ponerlo sobre arroz en un cuenco, procurando repartir champiñones y tofu en cada ración.
La receta no incluye guarniciones, así que el arroz se sirve aparte y no forma parte de los ingredientes indicados.
Notas y consejos
- Pica los champiñones antes de encender el fuego para tenerlos listos para el salteado.
- Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se calienten de manera uniforme.
- Remueve la salsa mapo con los champiñones antes de añadir el agua.
- Incorpora el tofu con cuidado para conservar los dados enteros.
- Sirve el plato recién hecho, cuando el tofu aún está caliente.
Variaciones
- Más picante: añade una salsa mapo más intensa si quieres aumentar el picor.
- Con arroz: sirve el mapo tofu sobre arroz cocido para acompañar el caldo.
- Con otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad que tengas a mano.
- Dados pequeños: corta el tofu en piezas menores para repartirlo más fácilmente en cada ración.
Errores comunes
- Remover con fuerza: el tofu blando puede romperse; mézclalo con movimientos suaves.
- Añadir el agua demasiado pronto: espera a que aparezca algo de aceite rojo antes de incorporarla.
- Olvidar la soja: saltea los champiñones con la salsa de soja antes de añadir la salsa mapo.
- Pasarse de cocción: tras añadir el tofu, cocina 5 minutos a fuego medio como indica la receta.
- No tener los ingredientes preparados: pica los champiñones y corta el tofu antes de empezar.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente, removiendo con cuidado para no deshacer el tofu.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de tofu se usa?
La receta pide tofu blando. Manipúlalo con suavidad al cortarlo y añadirlo a la sartén.
¿Cuánto tiempo se cocina el tofu?
Se cocina durante 5 minutos a fuego medio después de añadir el agua y el tofu.
¿Cuándo se añade el agua?
Añádela cuando veas algo de aceite rojo en la mezcla de champiñones y salsa.
¿Con qué se puede servir?
El arroz cocido es un acompañamiento práctico para servir con la salsa. No está incluido entre los ingredientes de la receta.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes picar los champiñones y cortar el tofu con antelación, pero la receta no especifica un método de preparación anticipada del plato completo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de fooooods.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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