Tortilla coreana enrollada (gyeran mari)

Ingredientes

• 4huevos
• 1 cucharada (yo solo tenía 1 cucharadita)zanahoria picada
• 1 cucharada (no tenía)cebolleta picada
• 1 cucharada (solo tenía cebolla en polvo)cebolla picada
• al gustosal
• al gustoaceite
• al gustoalga marina

Preparación

1. 1

   Mezclar el huevo

   Bate los huevos y mézclalos con todos los ingredientes.

2. 2

   Cuajar la primera capa

   Calienta una sartén a fuego medio. Moja una hoja de papel de cocina doblada en aceite y pásala por la sartén. Vierte una capa fina de la mezcla de huevo y añade el alga. Cuando la base esté cuajada, empieza a enrollar la tortilla hacia ti hasta formar un cilindro. Desplázalo hacia el lado desde el que empezaste a enrollar.

3. 3

   Añadir más huevo

   Repite el proceso, vertiendo más mezcla y enrollando la tortilla, hasta terminarla. Sirve cuando esté lista.

¿Qué es el gyeran mari?

Gyeran mari significa tortilla enrollada de huevo y es un plato casero coreano que suele cortarse en rodajas. Esta versión incorpora zanahoria, cebolleta y cebolla para repartir pequeños toques de sabor por las capas.

La clave es cocinar el huevo poco a poco, en láminas finas, y enrollarlo mientras aún está lo bastante flexible.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 83 calorías, 7g de proteína, 1g de hidratos y 7g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que la zanahoria, la cebolla y la cebolleta añaden una pequeña cantidad de hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvela con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

Las verduras en la mezcla

Zanahoria: pícala muy fina para que se reparta y se ablande durante la cocción.

Cebolleta y cebolla: aportan sabor a la mezcla; si haces las sustituciones indicadas, usa la cebolla en polvo con moderación, ya que su intensidad puede variar.

Cómo enrollarla

Capa fina: vierte solo la cantidad necesaria para cubrir la sartén con una película de huevo. Cuando la base se haya asentado, pero la superficie aún esté algo húmeda, empieza a enrollar hacia ti.

Siguiente capa: aparta el rollo a un lado y añade más mezcla junto a él, dejando que el huevo nuevo se una al rollo al cuajar.

Textura y punto

Fuego medio: permite que el huevo se cocine sin dorarse demasiado deprisa. Si la sartén está muy caliente, baja el fuego para que puedas enrollar cada capa antes de que se reseque.

Punto justo: la base debe estar firme para sostener el rollo, mientras que la parte superior puede conservar un poco de humedad para que las capas se adhieran.

El alga y la sartén

Alga: la receta indica añadirla sobre la primera capa; elige una que se pueda colocar fácilmente sobre el huevo sin impedir el enrollado.

Aceite: pasa por la sartén una hoja de papel de cocina doblada y ligeramente impregnada para engrasar la superficie sin dejar un exceso.

Cómo servirla

Deja reposar brevemente el rollo y córtalo en rodajas para que se aprecien las capas. Puede servirse como parte de una comida coreana o acompañarse con arroz y verduras.

Notas y consejos

• Pica las verduras muy finas para que no dificulten el enrollado.
• Engrasa la sartén con una capa ligera de aceite.
• Vierte la mezcla en capas finas en lugar de añadirla toda de una vez.
• Empieza a enrollar cuando la base esté cuajada y la superficie todavía algo húmeda.
• Mantén el rollo junto a un lado de la sartén para poder añadir la siguiente capa.

Variaciones

• Más cebolleta: añade cebolleta finamente picada para un sabor más fresco.
• Con cebolla en polvo: úsala en poca cantidad como sustituto de la cebolla picada.
• Con más zanahoria: aumenta la zanahoria bien picada para dar más presencia a la verdura.
• Con alga: coloca una lámina fina de alga sobre el huevo antes de enrollarlo.
• Con pimienta: añade una pizca a la mezcla de huevo junto con la sal.

Errores comunes

• Capas demasiado gruesas: cuesta enrollarlas; vierte menos mezcla cada vez.
• Empezar demasiado pronto: el huevo puede romperse; espera a que la base se haya asentado.
• Esperar demasiado: las capas secas se adhieren peor; enrolla mientras la superficie aún esté algo húmeda.
• Sartén demasiado caliente: el huevo se dora antes de poder enrollarlo; baja el fuego a medio.
• Verdura en trozos grandes: puede rasgar la tortilla; pícala muy fina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes.

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