Cuscús mediterráneo con halloumi rebozado en za’atar

Ingredientes

• 250 gcuscús
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva virgen extra
• 150 g (1 taza)cebolla, picada muy fina
• 1 dienteajo, picado
• 480 ml (2 tazas)agua
• 1 cucharadita, al gustosal
• 1limón, con la piel rallada y exprimido
• 1 cucharadatomates secos rehidratados, picados muy finos
• 75 g (½ taza)aceitunas, en rodajas
• 15 g (½ taza)perejil, picado
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• ¼ cucharaditacopos de guindilla
• 40 g (2 tazas), repartidas en 4 porcionesrúcula o espinacas baby
• Cantidad no indicadahalloumi, cortado en dados
• Cantidad no indicadaza’atar
• Al gusto, opcionalgajos de limón, perejil y copos de guindilla para servir

Preparación

1. 1

   Tuesta el cuscús

   Calienta una olla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade 1 cucharada de aceite y el cuscús; tuéstalo durante 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a dorarse.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Incorpora la cebolla y el ajo, y cocina unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden.

3. 3

   Cuece el cuscús

   Añade el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio, agrega la sal, remueve y deja cocer a fuego lento entre 8 y 10 minutos, hasta que el cuscús esté tierno.

4. 4

   Deja reposar

   Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar el cuscús durante 5 minutos.

5. 5

   Aliña la ensalada

   Ahueca el cuscús con un tenedor y pásalo a un bol grande. Añade el resto de los ingredientes salvo la rúcula o las espinacas, prueba y ajusta el sazonado; reserva.

6. 6

   Reboza el halloumi

   Seca los dados de halloumi con papel de cocina, ponlos en un bol y espolvoréalos con za’atar. Mézclalos para cubrirlos por todos lados.

7. 7

   Dora el queso

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora el halloumi y cocínalo hasta que esté dorado; retíralo y deja que se enfríe.

8. 8

   Monta los platos

   Pon una porción de rúcula o espinacas en cada plato y cúbrela con una porción de ensalada de cuscús y dados de halloumi. Si quieres, termina con más gajos de limón, perejil y copos de guindilla.

¿Qué es esta ensalada mediterránea de cuscús?

Es una ensalada de inspiración mediterránea que combina cuscús con aceitunas, tomate seco, limón y hierbas, y lo acompaña con hojas verdes y halloumi especiado. El cuscús tiene raíces en el norte de África y se ha extendido por muchas cocinas mediterráneas.

Esta versión funciona por el contraste de sabores y texturas: el cuscús absorbe el limón y los jugos de los ingredientes, mientras que el halloumi aporta una superficie dorada y un interior firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 22g de proteína, 68g de hidratos y 20g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el halloumi concentran buena parte de la grasa, y el queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una cantidad generosa de hojas verdes o añade verduras frescas al lado.

El tostado y la cocción del cuscús

Tostado: remueve el cuscús con el aceite durante los 2 minutos indicados para que empiece a tomar color sin quemarse. Añadir después la cebolla y el ajo permite que se ablanden antes de incorporar el agua.

Reposo: una vez tierno, tapa la olla durante 5 minutos fuera del fuego. Luego separa los granos con un tenedor para que la ensalada quede suelta.

El halloumi y el za’atar

Halloumi: sécalo antes de mezclarlo con el za’atar, así el condimento se adhiere mejor y el queso puede dorarse en la sartén. La receta no indica la cantidad de halloumi ni de za’atar, por lo que conviene ajustarlos al gusto y al número de comensales.

Dorado: cocina los dados a fuego medio y dales la vuelta para que se doren por varias caras. Retíralos cuando tengan color; si permanecen demasiado tiempo en la sartén, pueden quedar gomosos.

Cómo ajustar el aliño

Limón: la ralladura perfuma la mezcla y el zumo aporta acidez. Añade el zumo poco a poco y prueba antes de incorporar más, sobre todo porque las aceitunas y el halloumi ya son salados.

Sazonado: mezcla el perejil, la pimienta y los copos de guindilla con el cuscús, y prueba antes de servir. Corrige la sal solo después de valorar el conjunto.

Hojas verdes y montaje

Hojas: coloca la rúcula o las espinacas en la base del plato, en lugar de mezclarlas con el cuscús caliente. Así mantienen mejor su frescura y su textura.

Porciones: reparte las hojas y el cuscús entre cuatro platos y termina con el halloumi. Sirve enseguida para disfrutar del contraste entre el queso templado y la ensalada.

Con qué acompañarlo

La receta ya combina cereales, queso y hojas verdes, por lo que puede servirse como plato principal. También queda bien con verduras asadas o una ensalada sencilla de pepino y tomate.

Si la sirves como parte de una comida para compartir, ofrece gajos de limón en la mesa para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque la cocción del cuscús avanza en pocos pasos.
• Remueve a menudo mientras tuestas el cuscús para evitar que se queme.
• Prueba la ensalada antes de añadir más sal, ya que las aceitunas y el halloumi aportan salinidad.
• Seca bien el halloumi para que el za’atar se pegue y el queso se dore mejor.
• Deja las hojas verdes para el montaje, justo antes de servir.
• Añade los gajos de limón al final para que cada persona pueda ajustar el punto ácido.

Variaciones

• Más verduras: incorpora pimiento o calabacín asado a la ensalada de cuscús.
• Toque picante: aumenta los copos de guindilla poco a poco y prueba la mezcla.
• Hierbas frescas: combina el perejil con menta picada para un perfil más fresco.
• Aceitunas distintas: usa aceitunas negras o verdes según el sabor que prefieras.
• Versión sin halloumi: sirve el cuscús con garbanzos cocidos para añadir otro acompañamiento vegetal.
• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón al gusto.

Errores comunes

• Cuscús pegado: ahuécalo con un tenedor tras el reposo y evita removerlo en exceso mientras se cuece.
• Cuscús quemado al tostar: mantén el fuego controlado y remueve a menudo durante los 2 minutos.
• Halloumi poco dorado: sécalo bien y espera a que la sartén esté caliente antes de añadirlo.
• Queso gomoso: retira el halloumi en cuanto esté dorado, sin prolongar innecesariamente la cocción.
• Ensalada demasiado salada: prueba antes de corregir la sal y ten en cuenta las aceitunas y el queso.
• Hojas mustias: colócalas en los platos al final, en vez de mezclarlas con la ensalada caliente.

Cómo conservarla

Guarda el cuscús y el halloumi por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta el cuscús con un chorrito de agua y calienta el halloumi brevemente en una sartén; añade las hojas verdes justo antes de servir.

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