Lasaña navideña con ragú sabroso y bechamel cremosa

Ingredientes

• 1cebolla blanca, picada fina
• 4 dientesajo, picado
• 1zanahoria, picada fina
• 2 tallosapio, picados finos
• 2 cucharaditassalvia seca
• 2 cucharaditaspimentón
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 180 glardones o beicon ahumado en lonchas
• 400 gsalchichas o carne picada de cerdo
• 1 cucharadaharina de trigo
• 500 mlcaldo de pollo
• 50 gmantequilla con sal
• 60 gharina de trigo
• 800 mlleche
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 1/2 cucharaditanuez moscada molida
• 50 gqueso cheddar rallado
• 15 láminas (aproximadamente 3 por capa, ajustar según sea necesario)láminas de lasaña
• 150 gmozzarella rallada
• 20 gparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Preparar el ragú

   En una sartén grande, sofríe a fuego medio la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden. Añade los lardones o el beicon y cocina hasta que empiecen a dorarse y quedar crujientes. Incorpora las salchichas o la carne picada, desmenuzándolas mientras se doran. Espolvorea 1 cucharada de harina y cocina 1 minuto más. Vierte poco a poco el caldo de pollo, removiendo para evitar grumos, y añade la salvia, el pimentón y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja que hierva suavemente 20-25 minutos, hasta que espese y se integren los sabores; ajusta el punto de sal y reserva.

2. 2

   Hacer la bechamel

   En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora los 60 g de harina batiendo para formar un roux y cocínalo durante 2-3 minutos sin que se dore. Añade la leche poco a poco, sin dejar de batir para que no se formen grumos. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina hasta que tenga espesor suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con 1/2 cucharadita de pimienta negra y la nuez moscada. Retira del fuego y mezcla el cheddar hasta que se funda y quede homogéneo.

3. 3

   Montar la lasaña

   Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de ragú en una fuente de horno para evitar que las láminas se peguen. Coloca encima 3 láminas de lasaña y añade una parte del ragú, seguida de una capa de bechamel. Repite la secuencia de láminas, ragú y bechamel dos veces más, hasta formar 3 capas, y termina con bechamel. Reparte por encima la mozzarella y el parmesano.

4. 4

   Hornear y reposar

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos a 180 °C. Retira el papel y hornea otros 15 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Deja reposar la lasaña 10-15 minutos antes de servir para que se asienten las capas y sea más fácil cortarla.

¿Qué es la lasaña navideña?

La lasaña es un plato italiano de pasta en capas, normalmente combinado con una salsa de carne, una salsa blanca y queso. Esta versión de temporada suma salchicha, beicon ahumado y salvia al ragú, mientras que la bechamel lleva cheddar.

La combinación de ragú sabroso, salsa cremosa y una cubierta de quesos gratinados hace que sea un plato generoso para compartir. El reposo al final ayuda a que las capas mantengan la forma al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 42g de proteína, 67g de hidratos y 45g de grasa.

La pasta y la harina aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla, el beicon y los quesos concentran gran parte de la grasa. La carne de cerdo y la leche aportan proteínas, junto con los quesos. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

El ragú, la base de sabor

Sofrito: cocinar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden prepara una base aromática antes de añadir la carne.

Carne y beicon: los lardones aportan el toque ahumado y las salchichas o el cerdo picado dan cuerpo al ragú. Conviene romper la carne mientras se dora para que se distribuya bien entre las capas.

Espesado: cocinar la harina un minuto y añadir el caldo poco a poco ayuda a evitar grumos. El hervor suave de 20-25 minutos permite que la salsa espese.

Una bechamel sin grumos

Roux: la mantequilla y la harina se cocinan juntas durante 2-3 minutos, sin que la mezcla coja color, para eliminar el sabor a harina cruda.

Leche: incorporarla gradualmente y batir de forma continua favorece una textura lisa. La señal de que está lista es que cubre el dorso de una cuchara.

Queso: el cheddar se añade fuera del fuego para que se funda en la salsa caliente y quede integrado.

Capas equilibradas

Empezar con una capa fina de ragú evita que las primeras láminas queden pegadas a la fuente. Después, reparte el ragú y la bechamel sobre las láminas en cada nivel.

La receta propone 3 láminas por capa y tres capas en total, aunque el número puede ajustarse a la forma de la fuente. Reserva suficiente bechamel para cubrir la última capa antes de añadir los quesos.

El horneado y sus señales

Cocción tapada: los primeros 30 minutos de horno con papel de aluminio calientan la lasaña sin exponer demasiado pronto la superficie.

Dorado final: los 15 minutos sin cubrir permiten que la mozzarella y el parmesano queden burbujeantes y dorados. Vigila la superficie al final, ya que el punto buscado es el color dorado, no que se reseque.

El reposo y el servicio

Dejar reposar la fuente 10-15 minutos después del horneado ayuda a que la bechamel y el ragú se asienten entre las láminas. Así resulta más sencillo cortar porciones que mantengan sus capas.

Para acompañarla, sírvela con una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas. Su frescor contrasta con la riqueza de la carne, la bechamel y los quesos.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes del sofrito en trozos pequeños para que se repartan mejor por el ragú.
• Añade el caldo gradualmente mientras remueves para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Bate la leche poco a poco en el roux para conseguir una bechamel lisa.
• Ajusta el número de láminas a las dimensiones de la fuente, manteniendo las tres capas.
• Deja reposar la lasaña 10-15 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.

Variaciones

• Más salvia: añade un poco más de salvia seca si quieres destacar su aroma en el ragú.
• Con cerdo picado: usa carne picada de cerdo en lugar de salchichas para una textura más uniforme.
• Con beicon en lonchas: corta el beicon ahumado en trozos pequeños antes de dorarlo.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso rallado que funda bien en la bechamel.
• Ajustar las capas: adapta la cantidad de láminas a la fuente y conserva la secuencia de ragú y bechamel.

Errores comunes

• Bechamel grumosa: incorpora la leche gradualmente y bate sin parar.
• Harina cruda: cocina el roux 2-3 minutos y la harina del ragú 1 minuto.
• Ragú demasiado líquido: deja que hierva suavemente los 20-25 minutos indicados para que espese.
• Superficie demasiado pálida: retira el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
• Capas que se deshacen: respeta el reposo de 10-15 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes