Filete de pollo crujiente

Ingredientes

• 2filetes de pechuga de pollo
• al gustoaceite para freír
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 64 g (½ taza)almidón de maíz
• 4 g (1 cucharadita)levadura química en polvo
• 1 g (¼ de cucharadita)bicarbonato de sodio
• 2 g (1 cucharadita)curry en polvo
• 3 g (½ cucharadita)sal
• 180 ml (¾ de taza)agua
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)vinagre natural, para añadir justo antes de freír
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 2 g (1 cucharadita)curry en polvo

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Corta cada filete por la mitad y aplana los trozos con un mazo de cocina.

2. 2

   Deja marinar

   Marina los filetes durante una hora.

3. 3

   Prepara el rebozado

   Pasa cada filete marinado por la harina seca, después por la mezcla húmeda y, por último, de nuevo por la harina seca.

4. 4

   Fríe los filetes

   Fríelos en aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Sírvelos recién hechos.

¿Qué es un filete de pollo crujiente?

Es pollo cubierto con un rebozado de harina y especias, y frito hasta que queda dorado. Las preparaciones de pollo frito aparecen en muchas cocinas, así que no hay un único origen que defina este estilo.

Esta versión combina curry con una cobertura aplicada en dos pasadas de harina seca y una capa húmeda. El almidón de maíz contribuye a una corteza ligera y quebradiza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 28g de proteína, 50g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las harinas y el almidón aportan los hidratos de carbono, y la fritura suma grasa. Acompaña una pieza con verduras y, si quieres más hidratos, añade una ración moderada de arroz o patata.

La doble cobertura

Harina seca: la primera capa ayuda a que la mezcla húmeda se adhiera al pollo.

Mezcla húmeda: la harina, el almidón, los impulsores, el curry, la sal y el agua forman una cobertura fluida; el vinagre se añade justo antes de freír.

Harina final: pasa el pollo otra vez por la harina seca con curry para formar una superficie irregular que se dore al freír.

Aplanar para cocinar de manera uniforme

Aplana los trozos hasta que tengan un grosor parecido, sin golpear con tanta fuerza que se rompan. Así resulta más fácil que se hagan a un ritmo similar y que el rebozado cubra toda la superficie.

El reposo de una hora

El método indica marinar el pollo durante una hora, pero no especifica un líquido o una mezcla de marinada entre los ingredientes. No añadas una marinada concreta suponiendo que forma parte de esta receta; si ya tienes el pollo marinado, continúa con el rebozado.

Cómo reconocer el punto

Dorado: la receta no fija una temperatura ni un tiempo de fritura, así que observa el color y dora ambos lados sin dejar que la cobertura se oscurezca demasiado.

Centro: comprueba que la parte más gruesa del pollo esté completamente cocinada antes de servir. El grosor similar entre piezas ayuda a evitar que unas se hagan mucho antes que otras.

Servir y ajustar el plato

Sírvelos recién fritos, cuando la cobertura aún está crujiente. Una ensalada o verduras al vapor aportan frescor y acompañan bien el pollo; también puedes servirlo con arroz o patatas si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Aplana los filetes con cuidado para que queden de grosor parecido.
• Mezcla bien los ingredientes secos antes de incorporar el agua.
• Añade el vinagre a la mezcla húmeda justo antes de empezar a freír.
• Deja que el exceso de mezcla húmeda escurra antes de pasar el pollo por la harina seca.
• Fríe las piezas sin amontonarlas para que se doren por ambos lados.

Variaciones

• Más curry: aumenta ligeramente el curry de la cobertura seca si quieres un sabor más marcado.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla en polvo a la harina seca.
• Ajo: añade ajo en polvo a la mezcla de especias.
• Acompañamiento fresco: sirve los filetes con ensalada de col o una ensalada verde.
• Versión al horno: hornea las piezas rebozadas hasta que estén doradas y completamente cocinadas, teniendo en cuenta que la textura será distinta a la frita.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplánalos hasta obtener un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Vinagre añadido demasiado pronto: incorpóralo justo antes de freír, como indica la receta.
• Cobertura húmeda irregular: escurre el exceso antes de pasar el pollo por la harina seca.
• Freír demasiadas piezas juntas: cocínalas en tandas para que puedan dorarse por ambos lados.
• Retirar el pollo demasiado pronto: comprueba que el interior esté completamente cocinado, no solo que la cobertura se haya dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar la cobertura.

Preguntas frecuentes