Nasi goreng ikan masin (arroz frito con pescado salado)

Ingredientes

• 600 g (3 tazas)arroz cocido, enfriado durante toda la noche
• 45 ml (3 cucharadas)pescado salado a elección, cocinado, enfriado y desmenuzado o picado en trozos pequeños
• 70 g (1 taza)col en tiras
• 75 g (½ taza), o 300 g (2 tazas) si se usan verduras de hojaguisantes frescos o congelados, o verduras de hoja verde picadas a elección
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 2,5 ml (½ cucharadita), al gustopimienta blanca molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita), al gustosal
• Al gustopepinos en rodajas
• Al gustotomates en rodajas
• 1huevo, cocinado al gusto; queda bien con la yema poco hecha
• Al gusto, opcionalpescado salado frito, desmenuzado o cortado en trozos pequeños
• Al gusto, opcionalgalletas saladas a elección, fritas
• Al gusto, opcionalcebolleta, cilantro o perejil picados

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon aceite en una sartén grande o un wok y caliéntalo a fuego fuerte.

2. 2

   Dora los aromáticos

   Cuando el aceite esté caliente, añade los aromáticos ya triturados o picados y fríelos hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Fríe el pescado

   Añade el pescado salado y las verduras y saltéalos durante 2 minutos.

4. 4

   Añade condimentos

   Incorpora las verduras, la salsa de pescado, la pimienta y la sal; fríe durante 1 minuto.

5. 5

   Mezcla el arroz

   Añade el arroz y remueve continuamente mientras lo fríes durante 5 minutos más, hasta que todo quede bien mezclado.

6. 6

   Prueba y sirve

   Prueba el arroz, ajusta el punto de sal y pásalo a platos individuales.

7. 7

   Decora el plato

   Añade las guarniciones que prefieras y sirve el arroz caliente.

¿Qué es el nasi goreng ikan masin?

Nasi goreng significa arroz frito en indonesio y malayo; ikan masin se refiere al pescado salado. Es un plato muy ligado a las cocinas del sudeste asiático, donde el arroz cocido se saltea con condimentos y otros ingredientes.

Esta versión combina pescado salado, col y guisantes, y se termina con guarniciones frescas o crujientes. El arroz frío ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 15g de proteína, 62g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los guisantes; el pescado y el huevo aportan proteína, mientras que el aceite de fritura y el huevo contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de pepino y tomate, y ajusta la sal con prudencia porque el pescado y la salsa ya son salados.

El arroz frío es la clave

Arroz: se recomienda cocerlo con antelación y enfriarlo durante toda la noche. Así pierde humedad superficial y resulta más fácil freírlo sin que se apelmace.

Separación: deshaz los grumos antes de añadir el arroz a la sartén. Remover de forma continua durante los 5 minutos indicados ayuda a repartir los ingredientes y el condimento.

El pescado salado aporta intensidad

Pescado: la receta admite el tipo de pescado salado que prefieras, siempre cocinado, enfriado y desmenuzado o picado. Como aporta salinidad, conviene probar el plato antes de corregir la sal.

Salsa: la salsa de pescado suma sabor y también es salada. Añádela con las verduras y ajusta el conjunto al final, en lugar de salar automáticamente.

Cómo organizar las verduras

Col y guisantes: la col aporta textura y los guisantes un punto dulce. Córtalos en trozos manejables para que se integren con el arroz durante el breve salteado.

Alternativa: también se pueden usar 2 tazas de verduras de hoja picadas en lugar de los guisantes. La receta indica añadir las verduras en dos momentos; conserva ese orden al cocinar.

Salteado y punto final

Fuego: calienta bien la sartén o el wok antes de añadir los aromáticos. El fuego fuerte y el movimiento continuo son importantes para freír el arroz en vez de dejarlo cocer amontonado.

Textura: tras 5 minutos de salteado con el arroz, los ingredientes deberían estar bien repartidos y calientes. Prueba entonces y ajusta la sazón antes de emplatar.

Guarniciones y acompañamientos

Huevo: se puede cocinar al gusto y servir sobre el arroz; la yema poco hecha es una opción sugerida para acompañarlo.

Frescura y crujiente: sirve con rodajas de pepino y tomate. El pescado salado frito, las galletas y las hierbas picadas son guarniciones opcionales.

Notas y consejos

• Usa arroz cocido y bien frío para que los granos se separen mejor.
• Ten las verduras y el pescado preparados antes de encender el fuego, porque el salteado es rápido.
• Remueve el arroz sin parar durante los 5 minutos finales para repartir bien los ingredientes.
• Prueba antes de añadir más sal, ya que el pescado salado y la salsa de pescado aportan bastante sazón.
• Prepara el huevo y las guarniciones mientras el arroz se saltea para servirlo todo caliente.

Variaciones

• Cambia los guisantes: usa 2 tazas de verduras de hoja verde picadas en su lugar.
• Elige otro pescado salado: utiliza el tipo que prefieras, cocinado y desmenuzado.
• Añade hierbas: termina con cebolleta, cilantro o perejil picados.
• Aporta crujiente: acompaña con pescado salado frito o galletas fritas.
• Ajusta el huevo: sírvelo cocinado a tu gusto sobre el arroz.

Errores comunes

• Usar arroz recién hecho: puede quedar húmedo y apelmazado; enfríalo durante toda la noche.
• Amontonar el arroz: dificulta que se fría de manera uniforme; usa una sartén grande o un wok.
• Dejar de remover: algunos granos pueden pegarse o dorarse en exceso; remueve continuamente durante el salteado final.
• Salar sin probar: el pescado y la salsa ya son salados; prueba el plato antes de corregir.
• Añadir las guarniciones opcionales al principio: pueden perder frescura o textura; resérvalas para servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté completamente caliente, removiendo con frecuencia; conserva las guarniciones frescas aparte.

Preguntas frecuentes