¿Cómo hacer mazamorra morada? Receta peruana tradicional de la abuela

Ingredientes

• 300 gazúcar
• 100 gguindas secas
• 100 gorejones
• 100 gharina de camote
• 100 gharina de chuño
• 1piña en trocitos
• 1limón
• 240 ml (1 taza)ciruelas pasas
• al gustocanela entera
• al gustocanela en polvo

Preparación

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   Preparar la chicha

   En una olla muy grande, pon 5 litros de agua con el maíz, la cáscara de la piña, las manzanas cortadas por la mitad, el clavo y la canela. Hierve durante 2 horas, hasta que el maíz se abra. Cuela el líquido en un recipiente y añade el zumo de limón, la fresca y el membrillo cortados en dados.

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   Cocer la fruta

   Reserva 3 litros para la mazamorra y guarda los otros 2 en el frigorífico; no se necesitan para esta receta, pero se pueden servir junto al postre. En una olla grande, junta la piña en trocitos, los guindones, las guindas, los orejones, el azúcar y la chicha morada. Cocina hasta que la fruta esté hecha.

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   Espesar la mezcla

   Disuelve la harina de camote y el chuño en chicha morada fría. Incorpora la mezcla a la olla con la fruta cocida y remueve hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade el zumo de 1 limón. Sirve la mazamorra fría en una fuente y, si quieres, espolvorea canela.

¿Qué es la mazamorra morada?

La mazamorra morada es un postre peruano hecho con chicha morada, fruta y una mezcla de harinas que le da cuerpo. Se suele tomar fría y está ligada a celebraciones y reuniones familiares.

En esta receta, la chicha se prepara mediante una cocción larga y luego se usa para guisar la fruta y espesar el postre. La canela y el limón aportan aroma y un punto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta facilitada indica 250 kcal por ración, pero asigna 0 g a proteínas, hidratos y grasas, cifras que no parecen coherentes con ingredientes como el azúcar, la fruta y las harinas. Los hidratos procederían principalmente del azúcar, la fruta y las harinas; sírvela en una porción moderada y acompáñala con una fuente de proteína si quieres completar la comida.

La base de chicha

Cocción larga: el método indica hervir durante 2 horas el maíz con cáscara de piña, manzana, clavo y canela, hasta que se abra el maíz.

Ingredientes pendientes: la lista facilitada no incluye el maíz, las manzanas, el clavo, el membrillo, la fresca ni el agua que aparecen en el método. Comprueba que dispones de ellos y de sus cantidades antes de empezar.

Fruta para la olla

Fruta seca: las guindas, los orejones y las ciruelas pasas dan distintos matices dulces y una textura tierna. El método también nombra guindones, que no aparecen en la lista de ingredientes.

Piña: se añade en trocitos para que se cocine junto con la fruta seca. La cáscara se usa aparte en la preparación de la chicha.

Cómo evitar grumos

Disolución en frío: mezcla las harinas con chicha morada fría antes de incorporarlas a la olla. Así se dispersan mejor que si se echan directamente sobre el líquido caliente.

Añadido gradual: vierte la mezcla mientras remueves y observa cómo espesa. Detén la cocción cuando tenga una consistencia ligeramente densa, como indica el método.

El punto de cocción

Fruta tierna: cocina la fruta hasta que esté hecha, sin dejar de vigilar la olla para que no se agarre. El método no fija un tiempo para esta parte.

Textura final: después de añadir las harinas, busca una mazamorra espesa pero todavía fácil de servir. Al enfriarse, quedará más asentada.

Reposo y servicio

Enfriado: sirve la mazamorra fría, tal como propone la receta. Puedes repartirla en una fuente o en recipientes individuales.

Acompañamiento: el método sugiere reservar 2 litros de chicha para tomar con el postre. Una pizca de canela en polvo es opcional al servir.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes de la chicha a mano antes de empezar la cocción de 2 horas.
• Cuela bien la preparación de maíz antes de reservar los litros de chicha.
• Remoja las harinas con chicha fría hasta que no queden grumos.
• Remueve de forma constante después de incorporar las harinas para evitar que se peguen al fondo.
• Deja que el postre se enfríe antes de servirlo para que termine de asentarse.

Variaciones

• Más cítrica: añade el limón al final, poco a poco, y ajusta el punto al gusto.
• Con más canela: espolvorea un poco más justo antes de servir.
• Con fruta adicional: incorpora más fruta de la que ya contempla la preparación, manteniendo la mezcla bien ligada.
• Menos dulce: reduce el azúcar y prueba la mezcla antes de añadir más.
• En porciones individuales: reparte la mazamorra en cuencos antes de enfriarla.

Errores comunes

• Harina directamente en caliente: puede formar grumos; disuélvela primero en chicha fría.
• Dejar de remover: la mezcla puede pegarse al fondo; remueve mientras espesa.
• No comprobar los ingredientes: varios elementos del método no figuran en la lista; revísalos antes de cocinar.
• Servirla enseguida: estará más líquida y caliente; deja que se enfríe antes de llevarla a la mesa.
• Hervir sin vigilar: la fruta y el azúcar pueden agarrarse; controla la olla durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la mazamorra tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; si prefieres tomarla templada, calienta solo la cantidad que vayas a comer a fuego suave y removiendo.

Preguntas frecuentes