Mazorca de maíz cremosa y picante al estilo cajún

Ingredientes

• 4mazorcas de maíz, sin hojas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 60 ml (4 cucharadas)mayonesa, vegana o normal
• 80 mlcrema agria o crema mexicana
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)condimento cajún
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)cilantro fresco, picado fino
• 60 gqueso feta o cotija, desmenuzado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima fresco
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalchile chipotle en polvo o chile en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el maíz

   Retira las hojas exteriores y las hebras de las mazorcas. Enjuágalas con agua fría y sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Aliña las mazorcas

   Pincela cada mazorca por todos los lados con el aceite de oliva. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.

3. 3

   Asa el maíz

   Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Asa las mazorcas durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos para que se cocinen por igual y se marquen.

4. 4

   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla la mayonesa, la crema agria o crema mexicana, el condimento cajún, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo y el ajo en polvo hasta obtener una salsa lisa.

5. 5

   Cubre las mazorcas

   Cuando el maíz esté hecho, úntalo generosamente con la salsa usando una cuchara o un pincel mientras aún está caliente.

6. 6

   Añade los remates

   Reparte el queso desmenuzado sobre las mazorcas y añade el cilantro picado. Echa por encima el zumo de lima y, si quieres, espolvorea chile chipotle o chile en polvo.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve las mazorcas inmediatamente como guarnición o tentempié.

¿Qué es la mazorca al estilo cajún?

Es una versión de maíz a la parrilla con una cobertura cremosa y especiada, inspirada en los sabores cajún del sur de Estados Unidos. La combinación de condimentos, queso y lima crea un contraste entre lo ahumado, lo salado y lo cítrico.

En esta receta, el maíz se asa primero y se cubre después con una salsa de mayonesa y crema agria. Así se mantiene el sabor tostado de la mazorca y los ingredientes frescos se añaden justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 9g de proteína, 30g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del maíz; la mayonesa, la crema y el aceite aportan buena parte de la grasa. El queso aporta proteínas y también contribuye a la grasa y la sal. Para completar la comida, sírvela con verduras frescas o una ensalada.

Elegir y preparar el maíz

Mazorca: usa cuatro piezas sin hojas y retira también las hebras antes de enjuagarlas. Secarlas bien ayuda a que el aceite se adhiera y evita que queden húmedas al ponerlas en la parrilla.

Aceite: extiende una capa fina por todas las caras. La sal y la pimienta se añaden antes de asar para sazonar el maíz mientras se cocina.

Una salsa cremosa y especiada

Base: la mayonesa aporta cuerpo y la crema agria o crema mexicana suaviza la mezcla. Remueve hasta que no queden zonas con especias sin incorporar.

Condimentos: el cajún, el pimentón ahumado, la cebolla y el ajo en polvo dan profundidad al conjunto. El chile chipotle o el chile en polvo es opcional y se añade al final, así que puedes ajustar el picante al gusto.

Cómo controlar el asado

Calor: precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto antes de colocar el maíz. Si la superficie no está caliente, las mazorcas pueden tardar en dorarse.

Giro: dales la vuelta cada 2-3 minutos durante los 10-12 minutos de cocción indicados. Busca granos tiernos y marcas tostadas repartidas, sin dejar una cara expuesta demasiado tiempo.

El momento de añadir la cobertura

Maíz caliente: unta la salsa en cuanto retires las mazorcas de la parrilla. El calor ayuda a que se extienda bien por los granos.

Remates: añade el queso, el cilantro y el zumo de lima después de la salsa. Así conservan su presencia y el zumo aporta un toque fresco al final.

Con qué servirla

Como guarnición, combina bien con otros platos de barbacoa y ensaladas frescas. También puede servirse sola como tentempié, aunque resulta más fácil de comer si se deja enfriar un poco antes de llevarla a la mesa.

Para equilibrar el plato, acompáñala con una ensalada o verduras a la parrilla. El maíz y la salsa son contundentes, mientras que un acompañamiento fresco aporta contraste.

Notas y consejos

• Precalienta bien la parrilla o la plancha antes de poner el maíz.
• Gira las mazorcas cada 2-3 minutos para repartir el tostado.
• Mezcla la salsa hasta que las especias queden distribuidas de manera uniforme.
• Unta el maíz cuando aún esté caliente para que la cobertura se extienda con facilidad.
• Añade el chile opcional poco a poco si prefieres controlar el picante.
• Sirve las mazorcas recién hechas para disfrutar mejor de su contraste de temperaturas y texturas.

Variaciones

• Más picante: añade el chile chipotle o el chile en polvo indicado al gusto.
• Con cotija: elige queso cotija para una terminación salada de estilo mexicano.
• Con feta: usa feta desmenuzado si prefieres un queso de sabor intenso y textura tierna.
• Crema mexicana: sustituye la crema agria por crema mexicana para variar la base de la salsa.
• Mayonesa vegana: usa mayonesa vegana para preparar una cobertura sin huevo.

Errores comunes

• No secar el maíz: el exceso de agua dificulta que el aceite se adhiera; sécalo con papel de cocina.
• Asar sin girar: una cara puede quemarse antes de que el resto se cocine; gira las mazorcas cada 2-3 minutos.
• Poner el maíz en una parrilla fría: puede tardar en marcarse; espera a que la parrilla esté a fuego medio-alto.
• Añadir la salsa antes de asar: la cobertura no forma parte de la cocción; úntala cuando retires el maíz caliente.
• Olvidar el ácido: el conjunto puede resultar pesado sin el toque cítrico; reparte el zumo de lima al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las mazorcas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas brevemente en una sartén o en la parrilla; la cobertura puede ablandarse al reposar.

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