Risotto de tomate y albahaca

Ingredientes

• 300 g (1½ tazas)arroz de grano corto o medio, como arborio o carnaroli; el baldo también sirve
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 150 g (1 taza), picada finacebolla
• 3 dientes, picadosajo
• 30 g (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 18 g (2 cucharadas), picados finostomates secos
• 450 g (3 tazas), picados y divididostomates
• 1 cucharaditaalbahaca seca
• 1,66 l (7 tazas)caldo de pollo o de verduras
• 5 g (2 cucharadas), en tirasalbahaca fresca
• 50 g (½ taza), rallado, más extra para servirqueso parmesano
• ½ cucharadita, o al gustosal
• ¼ cucharaditapimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y sofríela hasta que quede transparente. Añade el ajo y cocínalo hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Cocina el tomate

   Añade el concentrado de tomate, los tomates secos y 2 tazas de tomate picado. Cocina durante 7 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

4. 4

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz y la albahaca seca, mezcla bien y cocina durante 1 minuto.

5. 5

   Cuece con caldo

   Añade 3 tazas de caldo caliente y remueve brevemente. Tapa la sartén y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.

6. 6

   Agrega más caldo

   Vierte 1½ tazas de caldo, remueve y tapa. Cocina otros 10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

7. 7

   Termina la cocción

   Añade el caldo restante y la taza de tomate picado que queda. Remueve, tapa y cocina los últimos 5 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.

8. 8

   Incorpora el queso

   Añade la albahaca fresca, el parmesano y la sal. Remueve bien, prueba y ajusta el punto de sal.

9. 9

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego y reparte el risotto en platos. Termina con parmesano rallado y pimienta negra, y sírvelo inmediatamente.

¿Qué es el risotto de tomate?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina con líquido añadido poco a poco para obtener una textura cremosa. Esta versión combina tomate fresco y concentrado con albahaca y parmesano.

Tomates secos: aportan un sabor concentrado que complementa el tomate fresco. La cocción por tandas permite que el arroz absorba el caldo y los sabores sin perder su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 12g de proteína, 67g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa, mientras que el arroz y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras, y ten en cuenta que el sodio dependerá del caldo y del parmesano que uses.

El arroz y el caldo

Arroz: elige una variedad de grano corto o medio, como arborio o carnaroli, que pueda liberar almidón durante la cocción. El baldo también es adecuado si es el que tienes a mano.

Caldo: caliéntalo antes de incorporarlo para que la cocción del arroz no se interrumpa. Puede ser de pollo o de verduras, según prefieras.

Cómo preparar el tomate

Primera tanda: cocina dos tazas de tomate con el concentrado y los tomates secos durante 7 minutos. La señal buscada es que parte del tomate fresco empiece a deshacerse.

Última tanda: reserva una taza de tomate para añadirla al final, junto con el caldo restante. Así conserva algo más de frescura y textura.

La cocción por etapas

Primer tramo: tras incorporar el arroz, añade 3 tazas de caldo y cocina tapado durante 15 minutos. Comprueba que el arroz haya absorbido casi todo el líquido antes de continuar.

Tramos finales: añade 1½ tazas y cocina 10 minutos; después, incorpora el resto del caldo y cocina 5 minutos más. Los tiempos son orientativos: fíjate también en la absorción y en el punto del arroz.

Textura y punto

Remueve el arroz al incorporar cada tanda de caldo para distribuir el líquido y evitar que se pegue. Al terminar, debería estar tierno pero conservar algo de firmeza, con una mezcla húmeda y cremosa.

Si el arroz todavía está duro cuando se ha absorbido el caldo, necesita más cocción; esta receta no especifica líquido adicional, así que vigílalo durante las tandas indicadas.

El acabado con albahaca y parmesano

Añade la albahaca fresca y el parmesano cuando retires el risotto del fuego y mézclalos bien. Prueba antes de ajustar la sal, ya que el queso y algunos caldos ya son salados.

Sirve inmediatamente con un poco más de parmesano rallado y pimienta negra, tal como indica la receta.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco al arroz cremoso. También puedes servirlo con verduras asadas o al vapor si quieres completar la comida.

Sirve el risotto como plato principal en cuatro raciones, o en porciones más pequeñas como acompañamiento.

Notas y consejos

• Calienta el caldo antes de añadirlo al arroz.
• Pica los tomates de forma uniforme para que se cocinen de manera parecida.
• Ten preparado el caldo y las verduras antes de empezar a cocinar.
• Prueba el risotto antes de añadir toda la sal, especialmente si el caldo es salado.
• Sirve el plato nada más terminar para disfrutar de su textura cremosa.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo para preparar una versión sin caldo de pollo.
• Albahaca fresca: añade unas hojas extra al servir para intensificar su aroma.
• Tomate más marcado: incorpora algo más de tomate seco y reduce la sal si hace falta.
• Pimienta al final: ajusta la cantidad recién molida justo antes de servir.
• Parmesano aparte: sírvelo en la mesa para que cada persona se añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Caldo frío: caliéntalo antes de incorporarlo para mantener una cocción más constante.
• No comprobar la absorción: fíjate en el arroz antes de pasar a la siguiente tanda de caldo.
• Añadir toda la sal al principio: prueba al final, porque el caldo y el parmesano pueden aportar sal.
• Cocinar de más el arroz: comprueba el punto al terminar los tiempos indicados para que conserve algo de firmeza.
• Dejarlo reposar demasiado: sírvelo enseguida para que no pierda su textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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