¿Cómo hacer chicharrón de pota? Receta peruana tradicional, casera y deliciosa

Ingredientes

• 500 gpota
• 200 gharina de trigo o maíz
• 1 medianayuca
• 1huevo
• 1 cucharadamostaza
• 1 cucharaditaajo
• 1 cucharaditasal
• 1limón
• 1 litroaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cuece yuca y pota

   Pela la yuca y cuécela en una olla mediana con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Retírala con un colador y resérvala. Pasa la pota por agua hirviendo durante 20 segundos y resérvala; si quieres, puedes añadir un tallo pequeño de apio al agua para dar sabor.

2. 2

   Corta y sazona

   Corta la pota en tiras finas con un cuchillo o unas tijeras y ponlas en un bol mediano. Añade la mostaza, el ajo molido, la sal, la pimienta y la salsa de soja, y mezcla.

3. 3

   Añade el huevo

   Incorpora el huevo y mezcla para integrar. Reserva la preparación en el refrigerador. Calienta aceite en una olla mediana a fuego medio y fríe la yuca hasta que esté dorada.

4. 4

   Reboza y fríe

   En un bol mediano, mezcla la harina con la fécula y pasa las tiras de pota por esa mezcla. Fríelas a fuego medio en el mismo aceite de la yuca hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve con la yuca frita, una rodaja de limón y salsa tártara; acompaña con chifles o canchita salada.

¿Qué es el chicharrón de pota?

Es un plato peruano de tiras de pota rebozadas y fritas, que se suelen acompañar con yuca y limón. La pota, también llamada calamar gigante, es el ingrediente central de esta preparación casera.

Aquí se combina un breve escaldado con el rebozado y la fritura. La yuca aporta un acompañamiento suave por dentro y dorado por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pota aporta la parte proteica; la harina y la yuca contribuyen principalmente a los hidratos de carbono, y el aceite de fritura aporta grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras, aunque no forman parte de la receta indicada.

La preparación de la pota

Escaldado: la receta indica pasar la pota por agua hirviendo durante 20 segundos antes de cortarla. Después, córtala en tiras finas para que las porciones sean manejables al freírlas.

Sazonado: la mostaza, el ajo y la sal se mezclan con la pota antes de añadir el huevo. El método también menciona pimienta y salsa de soja, aunque no aparecen en la lista de ingredientes.

Cómo conseguir un rebozado uniforme

Mezcla seca: combina la harina con la fécula, tal como indica el método, y pasa las tiras por la mezcla. La receta no especifica la cantidad de fécula.

Cobertura: procura que las tiras queden cubiertas por todos los lados y sacude el exceso antes de freír. Así se evita que se desprenda demasiado rebozado en el aceite.

La yuca y su punto

Cocción previa: hierve la yuca pelada durante 15 minutos y retírala con un colador. Comprueba que esté tierna antes de pasarla a la fritura.

Dorado: fríela a fuego medio hasta que tenga color dorado. Escúrrela antes de servir para retirar el exceso de aceite.

Fritura y textura

Aceite: la receta indica freír primero la yuca y después la pota en el mismo aceite, a fuego medio. Fríe las tiras hasta que estén doradas y retíralas sin dejar que se oscurezca el rebozado.

Escurrido: coloca la pota sobre papel absorbente al sacarla de la olla. Sírvela recién hecha para disfrutar mejor de la cobertura crujiente.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sirve la pota con la yuca frita, una rodaja de limón y salsa tártara, como propone el método. También sugiere chifles o canchita salada.

Contraste: el limón aporta un toque ácido que acompaña el rebozado, mientras que la yuca hace el plato más sustancioso.

Notas y consejos

• Corta la pota en tiras finas y de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Escurre bien la yuca después de cocerla antes de freírla.
• Pasa las tiras por la mezcla de harina y fécula justo antes de freírlas.
• Escurre la pota frita sobre papel absorbente antes de servir.
• Sirve el plato recién hecho para conservar mejor la textura del rebozado.

Variaciones

• Harina de maíz: úsala en lugar de la harina de trigo, como permite la receta.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Con limón: añade unas gotas de limón en el momento de servir.
• Acompañamiento crujiente: sírvelo con chifles o canchita salada, tal como sugiere el método.

Errores comunes

• Tiras desiguales: córtalas de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Yuca poco escurrida: déjala escurrir tras la cocción antes de freírla.
• Rebozado irregular: pasa cada tira por la mezcla seca antes de llevarla al aceite.
• Pota sin escurrir: pon las tiras sobre papel absorbente después de freírlas.
• Servir con antelación: prepara la fritura cerca del momento de comer para que la cobertura no pierda textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta la pota y la yuca en el horno o en una sartén para recuperar parte de su textura; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes