Escalopes de ternera con una sabrosa salsa Marsala

Ingredientes

• 2escalopes de ternera
• 1 bandejachampiñones
• 1 pastillacaldo de pollo
• 500 gpatatas harinosas
• 1cebolla
• 1 manojoestragón
• 2 ramastomates cherry
• 4 dientesajo
• 1 cucharadamantequilla
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 60 mlMarsala o vino blanco

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 3 cm y ponlas en una cazuela con agua fría con sal. Cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas, aplástalas bien y aliña el puré con aceite de oliva, sal y pimienta. Resérvalo.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pon los tomates cherry y los dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pica finamente la cebolla y corta los champiñones en láminas. Disuelve media pastilla de caldo en 250 ml de agua caliente.

3. 3

   Dora la ternera

   Asa los tomates y el ajo durante 15 minutos. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta los escalopes y corta cada uno por la mitad. Dóralos 30 segundos por cada lado, retíralos de la sartén y resérvalos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora los champiñones, sube un poco el fuego y cocínalos hasta que estén dorados. Vierte el Marsala o el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente. Pica el estragón. Añade el caldo, lleva la salsa a ebullición y deja que se reduzca un poco. Incorpora suavemente la mantequilla para ligar la salsa.

5. 5

   Termina y sirve

   Calienta el puré y exprime los dientes de ajo asados para sacar la pulpa; mézclala bien con la patata. Devuelve la ternera y el estragón a la sartén durante unos 2 minutos. Sirve la carne con la salsa por encima y acompaña con los tomates asados y el puré.

¿Qué son los escalopes de ternera con Marsala?

Es un plato de inspiración italiana que combina filetes finos de ternera con una salsa de vino, champiñones y hierbas. El Marsala, un vino fortificado siciliano, aporta un sabor intenso; el vino blanco ofrece una alternativa más ligera y menos dulce.

Aquí la carne se dora brevemente y termina de calentarse en la salsa. El puré de ajo y los tomates asados completan el plato con una guarnición suave y otra jugosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 47g de proteína, 56g de hidratos y 42g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera concentra buena parte de la proteína. El aceite de oliva y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y sirve una cantidad moderada de puré.

La ternera se cocina en poco tiempo

Escalopes finos: córtalos por la mitad como indica la receta y dóralos solo 30 segundos por lado. Así se sellan rápidamente y no pasan demasiado tiempo en la sartén.

Vuelta a la salsa: incorpóralos al final durante unos 2 minutos. Este breve calentamiento permite que se impregnen de la salsa sin prolongar innecesariamente la cocción.

Champiñones bien dorados

Corte fino: lamina los champiñones para que se cocinen de manera uniforme. Al añadirlos, sube un poco el fuego y espera a que estén dorados antes de echar el vino.

Reducción: deja que el Marsala o el vino blanco se reduzca ligeramente y añade después el caldo. La mantequilla se incorpora al final para ayudar a ligar la salsa.

Un puré con ajo asado

Patatas tiernas: córtalas en trozos de unos 3 cm y cuécelas en agua fría con sal durante unos 15 minutos. Están listas cuando se aplastan con facilidad.

Ajo asado: asa los dientes sin pelar junto con los tomates y exprime la pulpa en el puré. Mézclala bien para repartir su sabor por toda la guarnición.

Tomates jugosos al horno

Aceite y sazón: aliña los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta antes de asarlos. La receta marca 15 minutos a 200 °C.

Al servir: acompáñalos con la ternera y el puré, aprovechando también los jugos de la fuente si se han acumulado.

Cómo organizar el tiempo

Empieza por las patatas y prepara la fuente de tomates y ajo mientras se cuecen. Así puedes aprovechar el tiempo de cocción para picar la cebolla, laminar los champiñones y preparar el caldo.

Asa los tomates durante los 15 minutos indicados mientras preparas la salsa. Si el puré se enfría, caliéntalo antes de mezclarlo con el ajo asado.

Con qué acompañarlo

El puré cremoso y los tomates asados ya forman parte del plato y equilibran la salsa sabrosa. Para completar la comida, puedes añadir una ensalada verde sencilla.

Sirve la salsa sobre la ternera justo antes de llevarla a la mesa, para que el puré y los tomates conserven sus texturas.

Notas y consejos

• Ten el caldo disuelto y las verduras preparadas antes de empezar a dorar la carne.
• Deja espacio entre los escalopes en la sartén para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.
• Añade la mantequilla con suavidad al final para ayudar a ligar la salsa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Con vino blanco: úsalo en lugar del Marsala para una salsa menos dulce.
• Con más estragón: reserva un poco para añadirlo al servir y destacar su aroma.
• Con setas variadas: sustituye la bandeja de champiñones por una mezcla de setas.
• Con puré más rústico: aplasta las patatas sin buscar una textura completamente lisa.
• Con más verduras: sirve judías verdes o una ensalada junto al plato.

Errores comunes

• Cocer demasiado la ternera: dóralas solo 30 segundos por lado y caliéntalas en la salsa unos 2 minutos.
• Añadir el vino demasiado pronto: espera a que los champiñones estén dorados.
• Dejar trozos grandes de patata: córtalas en piezas de unos 3 cm para que se cuezan de forma uniforme.
• Olvidar escurrir las patatas: escúrrelas antes de aplastarlas para evitar un puré aguado.
• Pelar el ajo antes de asarlo: déjalo sin pelar y exprime la pulpa una vez asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la ternera con la salsa suavemente en una sartén y el puré por separado, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes