¿Cómo hacer adobo de pollo peruano? Receta buenaza, fácil y tradicional

Ingredientes

• 500 gpresas de pollo
• 250 mlchicha de jora
• 2ajíes marisol
• 1cebolla blanca
• 1cebolla morada
• 1 cucharadaají amarillo
• 1 cucharadaorégano
• 1 cucharadacomino
• 1rocoto
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Pon las presas de pollo en un bol grande. Añade el comino, el ají amarillo, el orégano, sal y pimienta al gusto; vierte la chicha de jora y mezcla con cuidado. Cubre el bol con un paño y deja marinar durante 4 horas.

2. 2

   Cocina el pollo

   Calienta un chorro de aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Incorpora el pollo junto con todos los jugos de la marinada, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

3. 3

   Añade los ajíes

   Corta los ajíes en tiras y las cebollas en dados; añádelos a la olla. Tapa y cocina otros 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho pero todavía tierno. Sirve el adobo enseguida, bien caliente, con arroz blanco o patatas sancochadas.

¿Qué es el adobo de pollo peruano?

El adobo es un guiso de carne marinada que forma parte de la cocina peruana; existen preparaciones con distintos tipos de carne y condimentos. En esta versión, el pollo se impregna de chicha de jora, especias y ajíes antes de terminar de cocinarse en la olla.

La marinada aporta sabor y la combinación de cebollas y ajíes acompaña el pollo con un fondo aromático. Se sirve caliente, a menudo con arroz o patatas sancochadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la chicha de jora, las cebollas y los ajíes; la grasa dependerá principalmente de las presas de pollo y del aceite utilizado. El pollo aporta la proteína. Acompaña una porción con verduras o una guarnición de arroz o patatas, ajustando la cantidad a lo que quieras servir.

La marinada y sus sabores

Chicha de jora: aporta el líquido de la marinada y ayuda a repartir el sabor del comino, el orégano y el ají amarillo por las presas.

Ajíes: el ají marisol y el rocoto añaden el carácter propio de esta receta. Si prefieres un resultado menos picante, retira las semillas y las membranas interiores antes de cortarlos.

El reposo importa

Tiempo: la receta indica marinar el pollo durante 4 horas, aunque el tiempo total señalado es de 55 minutos. Ten en cuenta ese reposo al organizar la preparación.

Cobertura: cubre el bol mientras el pollo reposa y mantenlo refrigerado. Antes de cocinar, conserva la marinada para añadirla a la olla junto con las presas.

Cómo cocinar el pollo

Sellado inicial: calienta el aceite a fuego alto antes de incorporar el pollo y el líquido de la marinada. Después, tapa y cocina a fuego medio durante los 5 minutos indicados.

Final de cocción: añade las cebollas y los ajíes y continúa otros 10 minutos con la olla tapada. Comprueba que el pollo esté bien cocido y tierno antes de servir.

Cebolla y ají en el guiso

Cebollas: corta la blanca y la morada en dados para que se mezclen con los jugos del pollo durante la cocción final.

Ajíes: córtalos en tiras, como indica el método, y distribúyelos por la olla. Manipula el rocoto con cuidado y lávate las manos después de cortarlo.

Qué acompañar con el adobo

Arroz blanco: ofrece un acompañamiento sencillo que recoge los jugos del guiso. Sírvelo al lado o en la misma fuente.

Patatas sancochadas: son otra opción indicada para acompañar el plato. También puedes servir ambas guarniciones si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Deja las presas en una sola capa dentro del bol para que la marinada las cubra mejor.
• Pica las cebollas y los ajíes antes de empezar a cocinar, pues se incorporan en la segunda etapa.
• Añade el pollo con todos los jugos de la marinada, tal como indica el método.
• Prueba los jugos al final y rectifica la sal y la pimienta si hace falta.
• Sirve el guiso nada más terminar la cocción para que llegue caliente a la mesa.

Variaciones

• Con cerdo: sustituye el pollo por carne de cerdo y comprueba que quede bien cocida antes de servir.
• Con cabrito: usa cabrito en lugar de pollo y adapta el tiempo de cocción a los cortes elegidos.
• Menos picante: retira las semillas y las membranas de los ajíes antes de cortarlos.
• Más cebolla: corta las cebollas en dados pequeños para que se integren más en los jugos del guiso.
• Con patatas: sirve el adobo con patatas sancochadas además del arroz blanco.

Errores comunes

• Saltarse el reposo: el método pide 4 horas de marinada; ten ese tiempo en cuenta al planificar.
• Desechar la marinada: incorpórala a la olla junto con el pollo para seguir el método y aprovechar sus jugos.
• Cocinar a fuego alto todo el tiempo: después de añadir el pollo, baja a fuego medio y tapa la olla.
• Añadir tarde los ajíes y las cebollas: incorpóralos tras los primeros 5 minutos de cocción.
• Servir el pollo poco hecho: comprueba que esté bien cocido y tierno antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes