¿Cómo hacer chicharrón de chancho con mote? Receta clásica peruana para 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de panceta de cerdo
• 150 g de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de limón
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 ramitas de hierbabuena
• 1 tallo de poro
• 1 tallo de apio
• sal
• pimienta.

Preparación

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   Paso 1: Para preparar el chicharrón de chancho, lo primero que debes hacer es cortarlo en trozos medianos y colocarlos en una olla. Si quieres acelerar el proceso de cocción, puedes usar una olla a presión, pero si no tienes, una olla convencional servirá, aunque el tiempo de cocción se duplicará.

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   Paso 2: Agrega a la olla junto con el cerdo, el tallo de apio y de poro, la hierbabuena, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Si usas una olla a presión, deja cocinar por 40 minutos, si no, duplica el tiempo. Lo importante es que la carne quede blanda. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y colócala sobre papel absorbente. Luego, sazona nuevamente con sal y pimienta y añade el zumo de los limones. Mezcla y deja reposar por unos minutos.

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   Paso 3: Después, pon a calentar una sartén y agrega la manteca. Cuando esté bien caliente y derretida, incorpora el cerdo y deja freír hasta que los trozos estén dorados por ambos lados. Debes estar muy pendiente para que no se quemen. Retira cada pieza y colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Sirve en una bandeja grande y como mencionamos antes, puedes acompañarlo con papas doradas, mote cocido, camote frito y una porción de arroz.