Sopa de puerro con picatostes crujientes de queso

Ingredientes

• 2puerros
• 6 rebanadaspan de masa madre o de espelta
• 100 gqueso Parrano rallado
• 250 mlnata para cocinar
• 1 pastillacaldo de verduras
• al gustosal y pimienta
• un chorroaceite de oliva
• al gustoajo
• al gustocebolla roja
• la necesaria para cubriragua caliente

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela y trocea de forma gruesa el ajo y la cebolla roja. Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas.

2. 2

   Cuece la sopa

   Calienta un chorro de aceite de oliva en una olla para sopa y sofríe la cebolla roja, el ajo y los puerros. Pasados unos 3 minutos, desmenuza la pastilla de caldo en la olla y añade agua caliente hasta cubrir justo las verduras. Lleva a ebullición.

3. 3

   Hornea el pan

   Mientras tanto, utiliza un cortapastas redondo o un vaso para sacar al menos 12 círculos del interior de las rebanadas. Reparte la mitad del queso rallado por encima y hornea hasta que el pan esté crujiente y dorado y el queso se haya fundido.

4. 4

   Tritura la sopa

   Cuando la sopa haya hervido a fuego lento unos 15 minutos, incorpora la nata para cocinar y el queso restante. Tritura con una batidora de mano y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Sirve caliente

   Saca los picatostes del horno y calienta brevemente la sopa. Reparte la sopa en cuencos y coloca unos cuantos picatostes encima de cada ración.

¿Qué es la sopa de puerro?

Es una crema de puerro de inspiración europea occidental, acompañada aquí de pequeños picatostes de pan con queso fundido. La base de verduras se cuece en caldo y se tritura con nata para darle una textura lisa y cremosa.

La versión combina una sopa suave con una cobertura crujiente y salada. El pan de masa madre o de espelta aporta cuerpo, mientras que el queso Parrano aparece tanto en los picatostes como en la crema.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 21g de proteína, 62g de hidratos y 32g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, el aceite y el queso concentran buena parte de la grasa; el queso también contribuye con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada verde y ajusta la cantidad de picatostes según el hambre.

La base de verduras

Puerros: límpialos con cuidado, separando las capas si ves restos de tierra, y córtalos en rodajas para que se cocinen de forma uniforme.

Aromáticos: el ajo y la cebolla roja se sofríen con el puerro antes de añadir el caldo. Ese breve sofrito prepara la base sin necesidad de dorar intensamente las verduras.

El punto de cocción

Caldo: añade agua caliente solo hasta cubrir las verduras y lleva el conjunto a ebullición. Después, deja que hierva suavemente unos 15 minutos, hasta que el puerro esté tierno.

Textura: si el puerro aún ofrece resistencia, dale algo más de tiempo antes de triturar. Una vez blando, la batidora de mano permite conseguir una crema homogénea.

Picatostes con queso

Forma: corta al menos 12 círculos del interior del pan con un cortapastas o un vaso; así se obtienen piezas pequeñas para repartir sobre los cuencos.

Horneado: pon la mitad del queso sobre el pan y hornea a 200 °C hasta que esté dorado y crujiente y el queso se haya fundido. Vigila el final, porque el tamaño y el grosor de las piezas pueden hacer que se tuesten a distinto ritmo.

Cómo conseguir una crema suave

Nata: añádela después de los 15 minutos de cocción, junto con el queso restante, antes de triturar. Esto integra los ingredientes en la sopa y evita que la cobertura se quede sin su parte de queso.

Triturado: mueve la batidora por toda la olla hasta que no queden trozos grandes. Prueba al final y corrige de sal y pimienta, ya que el caldo y el queso también aportan salinidad.

Cuándo servirla

El pan queda más crujiente si se sirve nada más salir del horno, así que conviene tener los cuencos preparados antes de colocar los picatostes.

Acompañamiento: sírvela como plato principal ligero o como primer plato. Una ensalada verde sencilla puede aportar frescor y completar la comida.

Notas y consejos

• Lava los puerros entre las capas para eliminar cualquier resto de tierra.
• Corta los círculos de pan antes de añadir el queso para que resulte más fácil repartirlo.
• Añade agua caliente poco a poco y detente cuando las verduras queden justo cubiertas.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, porque el caldo y el queso ya pueden ser salados.
• Sirve los picatostes enseguida para que mantengan su textura crujiente.

Variaciones

• Pan rústico: utiliza otro pan consistente que pueda tostarse sin deshacerse.
• Hierbas frescas: añade cebollino picado al servir para un toque fresco.
• Pimienta extra: termina cada cuenco con un poco más de pimienta recién molida.
• Textura gruesa: tritura solo una parte de la sopa si prefieres conservar algunos trozos de puerro.
• Picatostes pequeños: corta el pan en cuadrados en lugar de círculos y hornea con el queso.

Errores comunes

• Puerro con tierra: abre las capas y enjuágalas bien antes de cortarlo.
• Demasiada agua: cubre las verduras justo, pues un exceso puede dejar la crema aguada.
• Triturar demasiado pronto: espera hasta que el puerro esté tierno tras unos 15 minutos de cocción suave.
• Pan poco crujiente: hornéalo hasta que esté dorado y el queso se haya fundido.
• Añadir demasiada sal: prueba primero la sopa, teniendo en cuenta el caldo y el queso.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los picatostes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Caliéntala suavemente en una olla y prepara o recalienta los picatostes aparte para que no se ablanden.

Preguntas frecuentes