Pollo crujiente con costra de parmesano

Ingredientes

• 4pechugas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel, o 4 filetes de pollo
• 30 g (1/4 de taza)harina
• 15 ml (1 cucharada)condimento italiano
• 7,5 ml (1/2 cucharada)sal
• 2 grandeshuevos, batidos
• 30 g (1/2 taza)pan rallado panko
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano rallado fino
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva
• 4 porcionesgajos de limón para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el rebozado

   En un plato hondo, mezcla la harina, el condimento italiano y la sal. En otro, bate los huevos hasta que queden homogéneos; en un tercero, mezcla el panko con el parmesano.

2. 2

   Reboza el pollo

   Pasa cada pechuga primero por la mezcla de harina y sacude el exceso. Sumérgela después en el huevo y, por último, presiónala sobre la mezcla de panko y parmesano para cubrir bien ambos lados.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, hasta que brille, pero sin dejar que humee.

4. 4

   Fríe las pechugas

   Coloca el pollo rebozado en la sartén y cocina cada lado unos 4–5 minutos, hasta que la costra esté dorada y el centro del pollo alcance 75 °C. Si la sartén queda demasiado llena, cocina el pollo en tandas.

5. 5

   Deja reposar

   Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar un par de minutos. Sírvelo con gajos de limón para exprimirlos por encima.

¿Qué es el pollo con costra de parmesano?

Es una preparación de pollo empanado en la que el parmesano y el panko forman una cubierta sabrosa y crujiente. La receta tiene un perfil de inspiración italiana, con condimento italiano y limón como toque final.

Aquí, el rebozado se cocina en sartén para dorarse con rapidez, mientras que las pechugas finas o los filetes ayudan a que el interior se haga en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 42g de proteína, 17g de hidratos y 24g de grasa.

El pollo y los huevos aportan la mayor parte de la proteína; la harina y el panko concentran buena parte de los hidratos. El aceite de oliva, el huevo y el parmesano contribuyen a la grasa, así que puedes completar el plato con verduras y una guarnición de patata o cereal según el apetito.

Elige bien el pollo

Grosor uniforme: las pechugas pequeñas o los filetes se cocinan con más regularidad. Si unas piezas son mucho más gruesas que otras, podrían necesitar tiempos distintos.

Secuencia del rebozado: la harina ayuda a que el huevo se adhiera, y el huevo fija la mezcla de panko y parmesano. Sacude el exceso de harina para evitar una capa pastosa.

Una costra crujiente

Panko: sus copos ligeros aportan textura; presiónalos suavemente contra el pollo para que queden bien sujetos.

Parmesano: al mezclarse con el pan rallado, aporta sabor y se dora en la sartén. Procura que el queso esté rallado fino para que se distribuya de manera uniforme.

Controla el fuego y el punto

Temperatura: el aceite debe brillar, pero no humear. Si está demasiado caliente, el rebozado puede oscurecerse antes de que el pollo esté hecho.

Señales: empieza a comprobar el pollo cuando la costra esté dorada y hayan pasado unos 4–5 minutos por lado. El centro debe alcanzar 75 °C; un termómetro ayuda a comprobarlo sin depender solo del color.

Cocina sin amontonar

Espacio: deja sitio entre las piezas para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Si no caben holgadamente, prepara varias tandas.

Reposo: espera un par de minutos antes de servir para que el pollo se asiente tras la cocción. Añade el limón al final, a gusto, para conservar su frescura.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde o unas judías verdes aportan un acompañamiento fresco y sencillo. También puedes servir el pollo con patatas asadas o una pequeña ración de pasta.

Si lo acompañas con una guarnición con salsa, sírvela aparte para que la costra conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Prepara los tres platos del rebozado antes de empezar para trabajar sin interrupciones.
• Usa una mano para la harina y el panko y la otra para el huevo, así reducirás la acumulación de rebozado en los dedos.
• Presiona el panko con suavidad por ambos lados para que se adhiera.
• Calienta el aceite a fuego medio y evita que llegue a humear.
• Cocina en tandas si las pechugas no caben con espacio en la sartén.
• Ten a mano un termómetro para comprobar que el centro alcanza 75 °C.

Variaciones

• Ajo: añade ajo en polvo a la mezcla de harina para un sabor más marcado.
• Hierbas: incorpora perejil seco o albahaca al panko y al parmesano.
• Toque picante: agrega una pizca de copos de guindilla al rebozado.
• Limón extra: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla de parmesano y panko.
• Sin gluten: sustituye la harina y el panko por alternativas sin gluten.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se dora peor; cocina en tandas y deja espacio entre las piezas.
• Aceite demasiado caliente: la costra puede quemarse antes de que el centro esté hecho; mantén el fuego medio.
• Harina en exceso: puede formar grumos en el rebozado; sacude cada pieza antes de pasarla por huevo.
• Rebozado poco adherido: el panko puede desprenderse; presiónalo con suavidad sobre ambos lados.
• Confiar solo en el color: una costra dorada no confirma el punto interior; comprueba que el pollo alcance 75 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar la costra.

Preguntas frecuentes