Ratatouille francesa clásica casera

Ingredientes

• 2 pequeñasberenjenas, en rodajas
• 2calabacines, en rodajas
• 6tomates, en rodajas
• 2cebollas rojas, peladas y en rodajas
• 1pimiento amarillo, en rodajas
• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla roja, picada fina
• 1pimiento rojo, picado fino
• 5 dientesajo, picado
• al gustosal y pimienta negra
• 1,25 ml (¼ cucharadita)orégano seco
• 1,25 ml (¼ cucharadita)tomillo seco
• 700 gtomate triturado
• 2 cucharadasalbahaca fresca, picada
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva
• 2 cucharadasalbahaca fresca, picada
• 2 cucharadasperejil fresco, picado
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 3 dientesajo, picado
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Lava y corta las berenjenas, los calabacines, los tomates, las cebollas rojas y el pimiento amarillo en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y el pimiento rojo picados y cocina unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo; cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Agrega el tomate triturado y deja que la salsa hierva suavemente durante 15-20 minutos. Añade la albahaca fresca hacia el final.

3. 3

   Monta el plato

   Extiende la salsa de tomate de manera uniforme en el fondo de una fuente para horno. Coloca encima las verduras en rodajas, alternándolas en círculo o en filas y solapándolas ligeramente.

4. 4

   Hornea las verduras

   Precalienta el horno a 190 °C. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos. Retira el papel y hornea otros 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

5. 5

   Mezcla el aliño

   Mientras se hornea la ratatouille, mezcla en un cuenco los 75 ml de aceite de oliva, la albahaca, el perejil, el tomillo seco, el ajo, la sal y la pimienta.

6. 6

   Aliña y sirve

   Al sacar la ratatouille del horno, vierte por encima el aliño de hierbas. Sírvela caliente como plato principal o como guarnición.

¿Qué es la ratatouille?

La ratatouille es un guiso de verduras asociado a la Provenza, en el sur de Francia, donde son habituales el tomate, la berenjena, el calabacín y las hierbas aromáticas. Esta versión cuece las verduras en el horno sobre una salsa de tomate, en lugar de terminarlo todo en una olla.

El montaje en rodajas deja las verduras visibles y permite que sus sabores se mezclen con la salsa. El aliño fresco añadido al final aporta un contraste aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, las cebollas y las demás verduras; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La cantidad de proteína es modesta y proviene principalmente de las verduras. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como alubias o lentejas, y ajusta la porción de pan o cereal a lo que vayas a servir.

Las verduras y el corte

Rodajas parejas: procura que las berenjenas, los calabacines y los tomates tengan un grosor parecido. Así se ablandarán a un ritmo más uniforme.

Alternancia: intercala las verduras al colocarlas sobre la salsa. Además de formar un mosaico, este montaje distribuye los distintos sabores por toda la fuente.

Una salsa con tiempo

Sofrito: cocina la cebolla y el pimiento picados unos 5 minutos, hasta que estén blandos, antes de añadir el ajo y las hierbas. El minuto adicional ayuda a que el ajo y las especias desprendan su aroma.

Tomate: deja que el tomate triturado hierva suavemente entre 15 y 20 minutos. La salsa debe quedar integrada antes de extenderla en la fuente.

Cómo acertar con el horneado

Primera fase: hornea la fuente tapada durante 30 minutos a 190 °C. El papel de aluminio ayuda a que las verduras se cocinen y se ablanden.

Acabado: retira el papel y hornea 15-20 minutos más. Comprueba que las rodajas estén tiernas y que algunas superficies empiecen a caramelizarse.

El aliño de hierbas

Mezcla fresca: combina el aceite con albahaca, perejil, tomillo y ajo mientras la fuente está en el horno. Así tendrás el aliño listo para usar al sacar las verduras.

Al final: vierte el aliño justo antes de servir, para que su aroma fresco destaque sobre la salsa cocinada.

Cómo servirla

Como principal: sírvela caliente y acompáñala con pan, arroz o cuscús si quieres completar la comida. La salsa también queda bien para recoger con pan.

Como guarnición: combina con platos sencillos de legumbres, cereales o proteína. Sirve una porción moderada si la ratatouille acompaña otros platos.

Notas y consejos

• Usa una fuente que permita extender la salsa en una capa uniforme.
• Corta las verduras con un grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Solapa las rodajas ligeramente para que quepan sin apelmazarlas demasiado.
• Mantén el fuego suave mientras la salsa de tomate se reduce.
• Comprueba la ternura de varias verduras al terminar el horneado.
• Añade el aliño de hierbas después de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas frescas al servir para un aroma más marcado.
• Hierbas provenzales: sustituye el orégano y el tomillo por una mezcla de hierbas provenzales.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa mientras se cocina.
• Con aceitunas: reparte aceitunas negras deshuesadas por encima antes de hornear.
• Con queso: espolvorea queso rallado al final y gratina brevemente.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las verduras de grosor parecido para que no queden unas duras y otras demasiado blandas.
• Salsa poco cocida: deja que hierva suavemente 15-20 minutos antes de montarla en la fuente.
• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y el pimiento y cocínalo solo 1 minuto.
• Fuente demasiado llena: coloca las verduras en una capa ordenada para que se horneen de manera más uniforme.
• Verduras todavía firmes: prolonga el horneado destapado unos minutos y vuelve a comprobar la ternura.
• Aliño añadido antes: espera a sacar la fuente del horno para conservar el aroma fresco de las hierbas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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