Pasta Alfredo cremosa con pollo

Ingredientes

• 417 g (3⅓ tazas)harina de trigo común
• 296 ml (1¼ tazas)agua templada
• 6 g (2 cucharaditas)levadura seca activa o levadura seca instantánea
• 8 g (2 cucharaditas)azúcar
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada con el azúcar y la levadura. Remueve suavemente y deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla haga espuma.

2. 2

   Mezclar la masa

   En un cuenco grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Remueve hasta obtener una masa irregular.

3. 3

   Amasar la masa

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala entre 8 y 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y algo pegajosa. También puedes amasarla con un robot y el gancho durante 6 o 7 minutos.

4. 4

   Dejar levar

   Pon la masa en un cuenco ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo o film y déjala en un lugar cálido entre 1 y 1½ horas, hasta que doble su tamaño.

5. 5

   Dividir y bolear

   Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola lisa con cada porción y déjalas reposar 10 minutos, cubiertas con un paño para que no se sequen.

6. 6

   Estirar los panes

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de 15–18 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor. No los estires demasiado finos, para que puedan inflarse.

7. 7

   Cocer en sartén

   Calienta una sartén de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente. Cocina un círculo de masa en la sartén seca entre 1 y 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y la base tenga manchas doradas. Dale la vuelta y cocina el otro lado entre 1 y 2 minutos más, hasta que se infle y forme un bolsillo.

8. 8

   Mantener y servir

   Retira el pan pita y cúbrelo con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y tierno. Repite con el resto de la masa y sírvelo caliente con rellenos o salsas.

¿Qué es el pan pita?

El pan pita es un pan plano tradicional de Oriente Medio, conocido por su interior hueco cuando se infla durante la cocción. Ese bolsillo permite rellenarlo, aunque también se puede cortar en trozos para acompañar salsas.

En esta versión, la masa sencilla se cuece en una sartén muy caliente, sin necesidad de horno. El calor intenso ayuda a que se formen burbujas y el pan se hinche.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 6g de proteína, 41g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, que también aporta algo de proteína; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. La sal aporta casi todo el sodio. Para completar el plato, sírvelo con verduras y una fuente de proteína como legumbres, huevo o pollo.

Los ingredientes de la masa

Harina y agua: forman la estructura de la masa; mide la harina con precisión para evitar que quede demasiado seca.

Levadura y azúcar: la levadura hace que la masa suba, mientras que el azúcar se mezcla con ella al activarla. Puedes usar levadura seca activa o instantánea.

Sal y aceite: la sal aporta sabor y el aceite contribuye a que la miga quede tierna.

Cómo activar la levadura

Agua templada: debe sentirse tibia, no caliente. El reposo de 5 a 10 minutos permite comprobar si la mezcla empieza a formar espuma.

Señal de actividad: una capa espumosa indica que la levadura está activa. Si no aparece, conviene comprobar la frescura de la levadura antes de seguir.

Amasado y primer levado

Amasado: trabaja la masa entre 8 y 10 minutos a mano, o entre 6 y 7 minutos con un robot y gancho. Al final debe estar lisa y elástica, aunque conserve un punto ligeramente pegajoso.

Leudado: cúbrela para que no se reseque y déjala en un lugar cálido entre 1 y 1½ horas. Más que el reloj, fíjate en que haya doblado su tamaño.

El grosor importa

Porciones iguales: dividir la masa en 8 piezas ayuda a que los panes tengan un tamaño y una cocción parecidos. Tras bolearlas, el reposo de 10 minutos facilita estirarlas.

Círculos uniformes: busca un diámetro de 15–18 cm y un grosor de unos 3 mm. Si quedan demasiado finos o desiguales, pueden no inflarse bien.

La cocción en sartén

Sartén caliente: caliéntala bien a fuego medio-alto y no añadas aceite. El primer lado suele tardar entre 1 y 2 minutos; las burbujas y las manchas doradas indican que puedes darle la vuelta.

Inflado: cocina el segundo lado entre 1 y 2 minutos más. No todos los panes se hinchan por completo, pero una masa bien estirada y una sartén suficientemente caliente favorecen la formación del bolsillo.

Cómo servirlo

Rellenos: una vez templado, abre el pan por un borde y añade los ingredientes que prefieras. También puedes servirlo entero para acompañar platos mediterráneos.

Salsas: el pan pita caliente va bien con salsas para mojar. Mantén los panes ya cocidos cubiertos con un paño limpio mientras terminas los demás.

Notas y consejos

• Pesa la harina para que la proporción de agua sea más constante.
• Cubre las bolas de masa mientras reposan para que no formen una costra.
• Enharina la superficie con moderación para no incorporar demasiada harina extra.
• Calienta bien la sartén antes de cocinar el primer pan.
• Cubre los panes cocidos con un paño limpio para conservar su textura tierna.

Variaciones

• Harina integral: sustituye parte de la harina común, teniendo en cuenta que la masa puede quedar más densa.
• Hierbas secas: añade una pequeña cantidad a la harina y la sal antes de incorporar los líquidos.
• Ajo: mezcla ajo finamente picado con el aceite para dar un toque aromático a la masa.
• Semillas: incorpora semillas a la masa antes de amasarla para añadir textura.
• Acompañamiento: sirve el pita con hummus, salsas o ingredientes para rellenar.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua templada.
• Levadura sin espuma: comprueba que esté activa antes de mezclarla con la harina.
• Masa seca: evita añadir harina de más durante el amasado y trabaja hasta que quede elástica.
• Estirar demasiado: conserva un grosor uniforme de unos 3 mm para favorecer el inflado.
• Sartén poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de poner la masa.
• Panes destapados: cúbrelos durante los reposos y al salir de la sartén para evitar que se resequen.

Cómo conservarla

Guarda los panes ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, o congélalos para conservarlos más tiempo. Para recuperar su flexibilidad, caliéntalos brevemente en una sartén o envueltos en un paño ligeramente húmedo.

Preguntas frecuentes