Brócoli y patatas asados

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 450 gbrócoli, unos 2 ramilletes medianos
• 450 gpatatas pequeñas
• 4 dientesajo picado
• al gustosal y pimienta
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de sésamo, para decorar
• 30 ml (2 cucharadas)tahini
• el zumo de 1limón
• 1 dienteajo picado o rallado
• 10 ml (2 cucharaditas)miel
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas), o la cantidad necesariaagua

Preparación

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   Prepara la bandeja

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Separa el brócoli en ramilletes y corta las patatas por la mitad o en cuartos si son grandes.

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   Asa las patatas

   Pon las patatas en la bandeja, añade el aceite de oliva y el ajo picado, y salpimienta. Remueve para que queden bien cubiertas y hornéalas unos 20 minutos, hasta que estén casi tiernas y doradas.

3. 3

   Añade el brócoli

   Saca la bandeja del horno y aparta las patatas hacia un lado con una espátula. Coloca el brócoli en el espacio libre y mézclalo con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

4. 4

   Termina el asado

   Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa las verduras otros 15 minutos, o hasta que las patatas estén hechas y el brócoli tierno, con los bordes ligeramente tostados.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se asan las verduras, pon todos los ingredientes de la salsa en un tarro con tapa de rosca y agítalo bien hasta que la mezcla emulsione.

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   Sirve las verduras

   Pasa las verduras asadas a una fuente. Rocíalas con la salsa de tahini y espolvorea las semillas de sésamo por encima. Sirve enseguida.

¿Qué es el brócoli y las patatas asados?

Es una guarnición de verduras al horno, de estilo estadounidense, que combina patatas doradas con brócoli tierno. La salsa de tahini, limón y miel aporta un contraste cremoso, ácido y ligeramente dulce.

El método de asar primero las patatas y añadir el brócoli después ayuda a que cada verdura alcance su punto sin que el brócoli pase demasiado tiempo en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 269 calorías, 8g de proteína, 33g de hidratos y 13g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el tahini contribuyen buena parte de la grasa, y el brócoli y el tahini aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una ensalada fresca.

Las verduras y el aliño

Patatas pequeñas: córtalas en mitades o cuartos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Brócoli: separarlo en ramilletes permite que se tueste por los bordes mientras queda tierno por dentro.

Tahini y limón: al agitar estos ingredientes con el ajo, la miel y un poco de agua se obtiene un aliño fluido para repartir sobre la bandeja.

El asado por tandas

Primera tanda: las patatas necesitan unos 20 minutos antes de incorporar el brócoli. Remuévelas con el aceite y el ajo para cubrirlas bien.

Segunda tanda: aparta las patatas y mezcla el brócoli con sus condimentos directamente en la bandeja. Así las dos verduras comparten el asado final de 15 minutos.

Cómo saber si están en su punto

Patatas: al final deben estar hechas por dentro y doradas por fuera. El tiempo inicial las deja casi tiernas; la tanda final completa la cocción.

Brócoli: busca una textura tierna y algunos bordes ligeramente tostados, sin que los ramilletes queden blandos en exceso.

Una salsa sin complicaciones

Tarro con tapa: agitar todos los ingredientes de la salsa simplifica el mezclado y ayuda a que el tahini, el limón y el agua se integren.

Textura: añade el agua necesaria para que el aliño se pueda rociar sobre las verduras. Si se espesa mientras reposa, vuelve a agitarlo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Como guarnición, va bien junto a una fuente de legumbres, huevos, pescado o una proteína asada. El sabor de limón y sésamo también combina con cereales como arroz o cuscús.

Para servirlo como plato más completo, añade una fuente de proteína y algo fresco, como una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• No añadas el brócoli desde el principio: incorpóralo después de los primeros 20 minutos.
• Remueve bien las patatas con el aceite, el ajo y los condimentos antes de hornearlas.
• Agita el tarro justo antes de servir si la salsa se ha separado o espesado.
• Sirve las verduras recién asadas para disfrutar mejor de sus bordes dorados.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un aliño más ácido.
• Sin miel: omítela si prefieres que la salsa no tenga un toque dulce.
• Más ajo: incorpora ajo adicional a la salsa para un sabor más intenso.
• Semillas distintas: sustituye el sésamo de la cobertura por semillas de calabaza.
• Verduras extra: asa otras verduras en la bandeja, procurando cortarlas en trozos de tamaño similar.

Errores comunes

• Trozos desiguales: las patatas se harán a ritmos distintos; córtalas en tamaños parecidos.
• Brócoli demasiado hecho: se puede ablandar de más; añádelo solo en la segunda tanda.
• Patatas pálidas: pueden necesitar más espacio para dorarse; distribúyelas sin amontonarlas.
• Aliño demasiado espeso: cuesta repartirlo; incorpora agua poco a poco hasta que se pueda rociar.
• Salsa sin integrar: agita los ingredientes en un tarro cerrado hasta que la mezcla emulsione.

Cómo conservarla

Guarda las verduras y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las verduras en el horno hasta que estén calientes y añade la salsa después.

Preguntas frecuentes