¿Cómo hacer malvaviscos (marshmallows o nubes) caseros? Receta fácil y deliciosa

Ingredientes

• 300 gazúcar blanca granulada
• 3claras de huevo
• 40 gmaicena
• 35 mlagua fría
• 30 gazúcar flor
• 8 ggelatina sin sabor
• al gustoesencia de vainilla
• al gustosaborizantes
• al gustocolorante alimentario

Preparación

1. 1

   Hidrata la gelatina

   Pon la gelatina sin sabor en un tazón mediano y añade los 35 ml de agua fría. Remueve suavemente para integrarla y déjala reposar hasta que se hidrate por completo; después, revuelve para disolverla.

2. 2

   Prepara el almíbar

   Pon 250 g de azúcar en una olla mediana y añade agua solo hasta cubrirla. Calienta a fuego alto y, cuando hierva, controla la temperatura con un termómetro de cocina hasta que alcance 117 °C.

3. 3

   Monta las claras

   En un bol grande, bate las claras a temperatura ambiente a velocidad alta. Añade poco a poco 50 g de azúcar mientras bates, hasta obtener un merengue a punto de nieve.

4. 4

   Añade el almíbar

   Incorpora el almíbar poco a poco y con cuidado, sin dejar de batir. Añade la vainilla y el colorante, y sigue mezclando hasta que la preparación quede cremosa y homogénea.

5. 5

   Deja cuajar

   Extiende el merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y ligeramente aceitada. Alísalo con una espátula de silicona; asienta la mezcla con suaves movimientos en zigzag y unos golpecitos en la base de la mesa. Cubre con film transparente y refrigera al menos 2 horas.

6. 6

   Prepara la cobertura

   Mezcla la maicena y el azúcar flor en un bol mediano. Espolvorea la mezcla sobre la superficie del merengue frío y repártela uniformemente con las yemas de los dedos.

7. 7

   Cubre ambas caras

   Espolvorea un poco de la mezcla de maicena y azúcar flor sobre una tabla del tamaño de la bandeja. Dale la vuelta al merengue y cubre también la cara que queda expuesta.

8. 8

   Corta las nubes

   Corta el merengue en rectángulos para formar las sustancias. Para evitar que se pegue, sumerge un cuchillo grande unos segundos en agua caliente antes de cortar.

¿Qué son las sustancias chilenas?

Las sustancias son dulces esponjosos que hoy también se conocen como marshmallows o nubes. La descripción de esta receta las relaciona con una antigua preparación chilena elaborada en un convento de Chillán, hecha con colágeno de huesos hervidos.

Esta versión moderna combina claras montadas, almíbar y gelatina para conseguir una textura aireada que se puede cortar en piezas. La capa de maicena y azúcar flor ayuda a que los trozos no queden pegajosos por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La energía de esta receta procede principalmente del azúcar; las claras aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la preparación apenas lleva grasa añadida. Para equilibrar la merienda, sírvelas junto a fruta fresca y una bebida sin endulzar.

El almíbar y su temperatura

Control de temperatura: lleva el almíbar hasta 117 °C con un termómetro de cocina. Esta temperatura es la referencia que da la receta para lograr un almíbar de bolita semiblanda.

Vigila el hervor: mantén la olla a fuego alto y evita perder de vista el termómetro. Ten el merengue listo para incorporar el almíbar en cuanto alcance la temperatura indicada.

Claras bien montadas

Temperatura ambiente: la receta pide claras a temperatura ambiente, que se baten con los 50 g de azúcar añadidos poco a poco. Continúa hasta que formen un merengue a punto de nieve.

Incorporación gradual: vierte el almíbar despacio mientras sigues batiendo. Añade la vainilla y el colorante después, y mezcla hasta que no queden vetas.

Cuajado y textura

Moldeado: reparte la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y ligeramente aceitada. Alísala con una espátula y asienta la superficie con suaves movimientos en zigzag y golpecitos en la base de la mesa.

Reposo en frío: cubre la bandeja con film transparente y deja la mezcla en la nevera al menos 2 horas. Debe estar suficientemente firme para poder darle la vuelta y cortarla.

Una cobertura que facilita el corte

Mezcla seca: combina bien la maicena y el azúcar flor antes de espolvorearlas sobre el merengue frío. Cubre también la cara inferior después de voltearlo.

Cuchillo caliente: moja la hoja en agua caliente durante unos segundos antes de cortar. Sécala si hace falta para que no aporte agua a las piezas.

Cómo servirlas

Las sustancias se pueden servir solas como dulce o junto a café, té o fruta fresca. Córtalas en rectángulos de tamaño parecido para que sean fáciles de tomar.

Si has añadido colorante o saborizantes, puedes ofrecerlas como piezas variadas. Mantén la cobertura de maicena y azúcar flor para reducir el pegado al manipularlas.

Notas y consejos

• Usa un termómetro de cocina para comprobar que el almíbar llega a 117 °C.
• Ten las claras a temperatura ambiente antes de empezar a montarlas.
• Añade el azúcar poco a poco mientras bates las claras.
• Vierte el almíbar gradualmente para integrarlo sin dejar de batir.
• Respeta al menos 2 horas de refrigeración antes de cortar.
• Calienta la hoja del cuchillo unos segundos antes de cada corte si se pega.

Variaciones

• Con vainilla: añade la esencia poco a poco para ajustar su intensidad.
• Con color: incorpora colorante alimentario durante el batido final.
• Con saborizantes: añade el saborizante elegido junto con la vainilla.
• Piezas pequeñas: corta rectángulos más estrechos para servir porciones de bocado.

Errores comunes

• Almíbar sin medir: no te guíes solo por el hervor; comprueba que llegue a 117 °C.
• Claras poco montadas: sigue batiendo con el azúcar hasta alcanzar el punto de nieve.
• Almíbar añadido de golpe: incorpóralo poco a poco mientras bates.
• Corte antes de tiempo: deja la preparación en la nevera al menos 2 horas para que cuaje.
• Cuchillo pegajoso: sumérgelo unos segundos en agua caliente antes de cortar.
• Cobertura desigual: reparte la mezcla de maicena y azúcar flor por ambas caras.

Cómo conservarla

Guarda las piezas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco; la receta no especifica un plazo de conservación. Evita calentarlas para que no pierdan su forma y textura.

Preguntas frecuentes