Tacos de ternera con mantequilla de ajo y salsa barbacoa con miel

Ingredientes

• 454 gfalda de ternera, cortada en tiras finas
• 28 gmantequilla
• 4 dientesajo picado
• 80 mlsalsa barbacoa con miel
• 30 mlmiel
• 8tortillas pequeñas de harina de trigo
• 1aguacate en láminas
• 120 mlcebolla morada picada
• 55 gqueso cheddar rallado
• al gustocilantro fresco para decorar
• al gustosal y pimienta
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Cocinar la ternera

   Incorpora las tiras de ternera, sazona con sal y pimienta y cocínalas hasta que estén doradas.

3. 3

   Añadir la salsa

   Bate la salsa barbacoa con miel junto con la miel y vierte la mezcla sobre la ternera. Remueve para cubrirla.

4. 4

   Reducir la salsa

   Deja que hierva suavemente entre 2 y 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

5. 5

   Montar los tacos

   Calienta las tortillas y rellénalas con la ternera, el aguacate, la cebolla, el queso y el cilantro.

6. 6

   Servir al momento

   Sirve los tacos enseguida, acompañados de gajos de lima.

¿Qué son los tacos de ternera con salsa barbacoa?

Los tacos son una preparación muy extendida en México, y las versiones Tex-Mex suelen combinar tortillas con rellenos y acompañamientos de distintos estilos. Esta receta lleva ternera salteada y una salsa dulce de miel y barbacoa.

La mantequilla y el ajo aromatizan la carne, mientras que el aguacate, la cebolla y el cheddar aportan contraste. El resultado es un relleno jugoso que se prepara rápidamente en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 25g de proteína, 38g de hidratos y 15g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas y la miel concentran buena parte de los hidratos. La mantequilla, el cheddar y el aguacate contribuyen a la grasa; una ensalada o verduras al lado pueden equilibrar el plato.

La ternera y el corte

Corte fino: las tiras delgadas de falda se cocinan con rapidez y son fáciles de repartir entre las tortillas. Si la carne no está ya cortada, córtala en tiras finas para que se dore de manera uniforme.

Dorado: cocina la ternera en una sartén bien caliente y evita amontonar las tiras. Así se doran en lugar de acumular humedad.

El ajo y la salsa

Ajo aromático: saltéalo solo hasta que huela intensamente; si se oscurece demasiado puede dejar un sabor amargo. La mantequilla ayuda a repartir su aroma por la sartén.

Equilibrio dulce: la salsa barbacoa con miel y la miel forman la cobertura del relleno. Remuévelas juntas antes de añadirlas para que se mezclen con facilidad.

Cómo saber cuándo está listo

Carne dorada: busca color en la superficie de las tiras antes de incorporar la salsa. El tiempo dependerá del grosor y de la sartén, así que fíjate en el aspecto y no solo en el reloj.

Salsa ligada: tras 2–3 minutos de hervor suave debe espesarse ligeramente y adherirse a la carne. No hace falta reducirla hasta que quede seca.

Calentar y rellenar las tortillas

Tortillas flexibles: caliéntalas antes de rellenarlas para que sean más fáciles de doblar. Monta los tacos justo antes de servir para que no se empapen.

Acompañamientos: reparte el aguacate, la cebolla morada, el cheddar y el cilantro sobre la ternera. Un poco de lima al servir aporta un toque fresco.

Qué servir con los tacos

Para completar la comida, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. También quedan bien con arroz o frijoles si buscas una guarnición más contundente.

Como el relleno ya es dulce y sabroso, una guarnición fresca y poco condimentada ayuda a equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas para que se cocine rápidamente.
• Ten preparados los acompañamientos antes de empezar a cocinar la carne.
• Remueve la salsa barbacoa con miel y la miel antes de verterlas en la sartén.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos.
• Sirve la lima aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado a la sartén junto con el ajo.
• Con otra carne: sustituye la falda por tiras finas de pollo y cocínalas hasta que estén hechas.
• Con tortillas de maíz: usa tortillas de maíz calientes en lugar de las de harina.
• Sin cheddar: termina los tacos con más aguacate y cilantro.
• Con cebolla encurtida: cambia la cebolla morada picada por cebolla encurtida para un toque ácido.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se cuece en su propio vapor; cocínala en tandas si la sartén es pequeña.
• Quemar el ajo: amarga la mantequilla; retíralo del fuego en cuanto desprenda aroma.
• Añadir la salsa demasiado pronto: la carne puede no dorarse; espera a que las tiras tengan color.
• Reducir demasiado la salsa: el relleno queda seco; detén la cocción cuando se adhiera ligeramente a la carne.
• Rellenar tortillas frías: pueden romperse al doblarlas; caliéntalas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la ternera con la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días. Recalienta el relleno en una sartén hasta que esté caliente y monta los tacos con aguacate y acompañamientos recién preparados.

Preguntas frecuentes