Mayonesa facilísima

Ingredientes

• 1yema de huevo
• 1 cucharadamostaza
• zumo de algo menos de 1/2 limónlimón
• al gustopimienta y sal
• 250 mlaceite al gusto (por ejemplo, de colza, oliva, cacahuete o girasol)

Preparación

1. 1

   Tritura la mezcla

   Pon en el vaso medidor la yema, la mostaza, el zumo de limón y, por último, el aceite. Introduce la batidora de mano, enciéndela y bate durante 1 minuto.

2. 2

   Sazona y sirve

   Añade pimienta y sal al gusto y sirve la mayonesa enseguida.

¿Qué es la mayonesa?

La mayonesa es una salsa emulsionada asociada a la cocina francesa, hecha tradicionalmente con yema, aceite y un ingrediente ácido. Esta versión incorpora mostaza, que aporta sabor y acompaña la emulsión.

El método de batidora de mano reúne los ingredientes directamente en un vaso medidor. Así se obtiene una salsa rápida y cremosa sin batir a mano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 2g de proteína, 1g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite, mientras que la yema aporta algo de grasa y proteína; la mostaza y el limón contribuyen poco a los macronutrientes. Al servirla, úsala como acompañamiento y completa el plato con verduras y una fuente de proteína.

Elige el aceite

Aceite suave: el de colza o girasol deja que se aprecien la mostaza y el limón. Son buenas opciones si buscas una mayonesa de sabor discreto.

Aceite con carácter: el de oliva o cacahuete aporta un sabor más marcado. Escoge según cómo quieras servir la salsa.

El orden importa

En el vaso: añade primero la yema, la mostaza y el zumo, y vierte el aceite al final, tal como indica el método. Coloca después la batidora de mano dentro del vaso antes de empezar a triturar.

Al batir: deja que la batidora trabaje durante 1 minuto. La receta no especifica más ajustes ni movimientos, así que sigue ese tiempo y sazona una vez terminada.

Ajusta el sabor

Limón: la cantidad indicada es el zumo de algo menos de medio limón. Su acidez equilibra la riqueza del aceite y puedes ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Mostaza: una cucharada da un contrapunto sabroso a la mezcla. Mantén la cantidad de la receta para conservar el equilibrio previsto.

Cómo servirla

Recién hecha: sírvela nada más sazonarla, como propone la receta. Va bien con platos que agradecen una salsa cremosa y ácida.

Con un toque distinto: puedes convertir la base en alioli con ajo y una pizca de azafrán, o en una salsa de cóctel con concentrado de tomate, Tabasco y whisky.

La textura adecuada

Una mayonesa terminada debe quedar cremosa y uniforme, no separada en una parte grasa y otra líquida. La receta propone un minuto de batido como referencia.

Si la mezcla aún no parece homogénea, continúa batiendo brevemente y comprueba de nuevo la textura antes de servir.

Notas y consejos

• Mide el aceite antes de empezar para tener todos los ingredientes listos.
• Vierte el aceite al final, después de la yema, la mostaza y el zumo de limón.
• Usa un vaso medidor que permita colocar cómodamente la batidora de mano.
• Prueba la mayonesa una vez batida y ajusta la sal y la pimienta.
• Añade los ingredientes de las versiones aromatizadas al final, como indica la receta.

Variaciones

• Alioli: mezcla al final un diente de ajo machacado y una pizca de azafrán.
• Salsa de cóctel: incorpora una cucharadita de concentrado de tomate, un poco de Tabasco y un chorrito de whisky.
• Aceite de oliva: úsalo para conseguir un sabor más intenso.
• Aceite de girasol: elige esta opción si prefieres un perfil más suave.
• Aceite de cacahuete: utilízalo para dar a la salsa un sabor distinto.

Errores comunes

• Cambiar el orden: coloca el aceite al final, después de la yema, la mostaza y el limón.
• Batir menos de lo indicado: tritura durante 1 minuto, como señala la receta.
• Sazonar antes de batir: añade la sal y la pimienta una vez hecha la mayonesa.
• No comprobar el sabor: prueba la salsa antes de servir y ajusta el sazonado al gusto.
• Dejarla destapada: cúbrela bien si la guardas en el frigorífico.

Cómo conservarla

Guarda la mayonesa bien tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. La receta recomienda servirla recién hecha; no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes