Falafel fácil

Ingredientes

• 400 g (2 tazas estadounidenses), medidos antes del remojogarbanzos secos
• 30 g (1 taza estadounidense)perejil de hoja plana
• 10 g (½ taza estadounidense)hojas de menta o cilantro (opcional)
• 1cebolla amarilla o blanca
• 6 dientes, picadosajo
• 2 cucharaditascilantro molido
• 1½ cucharaditascomino molido
• 1½ cucharaditassal
• ¼ cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditacayena o copos de guindilla
• 2 cucharaditaslevadura química
• 15 ml (1 cucharada estadounidense)aceite de oliva (para la freidora de aire)
• 950–1420 ml (4–6 tazas estadounidenses)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Enjuaga los 400 g de garbanzos secos y déjalos en abundante agua toda la noche o al menos 12 horas, hasta que se hidraten por completo.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Escurre bien los garbanzos remojados. Pica gruesos el perejil, la menta o el cilantro si los usas, la cebolla y el ajo.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Pon en un procesador los garbanzos escurridos, las hierbas, la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el comino, la sal, la pimienta, la cayena o los copos de guindilla y la levadura química. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla gruesa y granulosa que se mantenga unida, pero sin convertirla en una pasta.

4. 4

   Enfría la mezcla

   Pasa la mezcla a un bol y refrigérala durante 1 hora para que se endurezca y se compacte mejor.

5. 5

   Forma las piezas

   Con las manos húmedas o una cuchara para falafel, forma bolitas o tortitas pequeñas de unos 4 cm de diámetro.

6. 6

   Cocina en freidora

   Precalienta la freidora de aire a 190 °C (375 °F). Pincela ligeramente las piezas con el aceite de oliva y distribúyelas en una sola capa en la cesta. Cocina durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

7. 7

   Fríe en aceite

   Calienta 950–1420 ml de aceite en una sartén honda o freidora hasta alcanzar 175 °C (350 °F). Fríe el falafel por tandas durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el falafel caliente con salsa tahini, pan de pita, ensalada o hummus, según prefieras.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy popular en distintas cocinas de Oriente Medio: se trituran legumbres con hierbas y especias, se forman piezas pequeñas y se cocinan hasta que quedan doradas. Esta versión parte de garbanzos secos remojados, en lugar de garbanzos ya cocidos.

La mezcla gruesa conserva textura y las hierbas aportan frescor. La freidora de aire ofrece una alternativa a la fritura tradicional, aunque ambas opciones buscan un exterior crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 3g de proteína, 11g de hidratos y 2g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; el aceite añade grasa, especialmente en la versión frita. Para equilibrar el plato, acompaña el falafel con ensalada y una salsa de tahini servida aparte.

Por qué se usan garbanzos secos

Remojo: los garbanzos se hidratan durante al menos 12 horas, pero no se cuecen antes de triturarlos. Así, la mezcla mantiene una textura adecuada para formar las piezas.

Escurrido: elimina bien el agua después del remojo. Si la mezcla queda demasiado húmeda, puede costar darle forma.

El punto justo de triturado

Textura: usa pulsaciones cortas y comprueba la mezcla a menudo. Debe quedar granulosa, con pequeños trozos visibles, y no convertirse en una pasta lisa.

Aglutinado: la masa ha de mantenerse unida al presionarla. El reposo en frío durante 1 hora ayuda a que resulte más fácil formar el falafel.

Hierbas y especias

Hierbas: el perejil es la base, y puedes añadir menta o cilantro si te apetece. Pícalos antes de triturar para repartirlos mejor por la mezcla.

Especias: el cilantro molido y el comino dan profundidad, mientras que la cayena o los copos de guindilla aportan un toque picante. Si prefieres un sabor suave, omite el ingrediente picante.

Cómo reconocer el punto

En freidora de aire: coloca las piezas en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción. Están listas tras 12–15 minutos, cuando se ven doradas y crujientes.

En aceite: fríelas por tandas a 175 °C durante 3–4 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina cuando estén doradas y crujientes.

Con qué acompañarlo

Clásicos: el pan de pita, el hummus y la salsa tahini son acompañamientos indicados en esta receta. Una ensalada también aporta un contrapunto fresco.

Para servir: puedes presentar el falafel caliente como aperitivo o combinarlo con los acompañamientos en una comida.

Notas y consejos

• Empieza a remojar los garbanzos la víspera para que cumplan el mínimo de 12 horas.
• Escurre los garbanzos a conciencia antes de incorporarlos al procesador.
• Tritura a pulsos y para antes de que la mezcla se vuelva lisa.
• Mójate las manos para formar las piezas con más facilidad.
• En la freidora de aire, deja espacio entre las piezas y cocínalas en una sola capa.
• Si fríes, trabaja por tandas y escurre cada tanda sobre papel de cocina.

Variaciones

• Con menta: añade las hojas de menta indicadas para un matiz fresco.
• Con cilantro: elige cilantro en lugar de menta para variar el perfil de las hierbas.
• Más picante: usa cayena o copos de guindilla en la mezcla.
• Sin picante: omite la cayena o los copos de guindilla.
• En forma de tortitas: aplana la mezcla en piezas de unos 4 cm en vez de hacer bolas.
• Con pita y ensalada: sirve las piezas calientes con pan de pita y ensalada.

Errores comunes

• Garbanzos poco escurridos: elimina bien el agua tras el remojo para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Triturar en exceso: detente cuando la mezcla aún tenga textura granulosa, antes de que se convierta en pasta.
• Saltarse el reposo: refrigera la mezcla durante 1 hora para que se afirme y sea más fácil de formar.
• Amontonar la freidora: distribuye las piezas en una sola capa para que se cocinen por todos lados.
• Freír de golpe: cocina por tandas en vez de llenar la sartén o la freidora.
• No controlar el aceite: alcanza 175 °C antes de empezar a freír.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las piezas en la freidora de aire o en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente.

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