Bourguignon de champiñones

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml) + 1 cucharadita (5 ml), divididasaceite de oliva
• 150 g (1 taza)cebolla, picada fina (aprox. 1⅓ cebollas medianas)
• 128 g (1 taza)zanahorias, en trozos de 1,3 cm (aprox. 2 medianas)
• 50 g (½ taza)apio picado (aprox. 1 tallo mediano)
• 4 dientesajo picado fino
• 120 ml (½ taza)vino tinto seco vegano
• 2 cucharadastomates en conserva
• 1 cucharadapasta de miso blanco (o rojo)
• 960 ml (4 tazas)caldo de verduras bajo en sodio
• 2 cucharaditas (o 1 cucharadita si es seco)tomillo
• ½ cucharaditapimentón molido
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditasal marina (o sal del Himalaya)
• ½ cucharaditapimienta negra
• 2hojas de laurel
• 454 g (6 tazas)champiñones, en trozos de unos 2,5 cm (aprox. 1 lb)
• 3 cucharadas + 45 ml de aguamaicena, preferiblemente sin OMG, mezclada con agua para hacer una papilla
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta 2 cucharaditas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, removiendo con frecuencia.

2. 2

   Añade vino y tomate

   Vierte el vino y añade la pasta de tomate; cocina 3 minutos, removiendo con frecuencia.

3. 3

   Disuelve el miso

   En un cuenco pequeño, mezcla la pasta de miso con un poco de caldo y bátela con un tenedor hasta obtener una pasta más fluida. Resérvala.

4. 4

   Cuece el guiso

   Añade a la cazuela el caldo, la mezcla de miso, el tomillo, el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Lleva a fuego lento y cocina durante 30 minutos.

5. 5

   Dora los champiñones

   Mientras se cocina el guiso, calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande a fuego alto, hasta que empiece a salir un ligero humo. Añade los champiñones y dóralos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Hazlo en tandas si hace falta para que la sartén no quede demasiado llena. Incorpora los champiñones dorados al guiso.

6. 6

   Espesa y termina

   Añade la mezcla de maicena y agua y remueve bien. Cocina 1 minuto, o hasta que el guiso espese ligeramente. Retíralo del fuego y desecha las hojas de laurel.

7. 7

   Sirve el guiso

   Reparte el guiso en cinco cuencos y añade el perejil por encima. Sírvelo inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.

¿Qué es el bourguignon de champiñones?

El bourguignon se inspira en el guiso francés de Borgoña, tradicionalmente preparado con vino tinto y una cocción lenta. Esta versión de estilo estadounidense prescinde de la carne y pone los champiñones en el centro, junto con verduras y un caldo sabroso.

El dorado de los champiñones aporta profundidad, mientras que el miso suma un fondo salado y el vino, acidez y aroma. El resultado es un guiso vegetal espeso y sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 819 calorías, 31g de proteína, 125g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las zanahorias, la cebolla y la maicena; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El miso y el caldo contribuyen al sabor salado, mientras que los champiñones y el caldo aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

El vino, el tomate y el miso

Vino tinto: se cocina unos minutos con las verduras para integrar su sabor en la base del guiso.

Tomate: la receta enumera tomates en conserva, pero el método indica pasta de tomate; comprueba cuál tienes previsto utilizar antes de empezar.

Miso: disolverlo primero en un poco de caldo ayuda a repartirlo sin dejar grumos en la cazuela.

Dorar bien los champiñones

Sartén caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir los champiñones para que puedan dorarse en vez de soltar todo su líquido.

Por tandas: si quedan amontonados, se cuecen al vapor y pierden el color tostado. Dóralos en varias tandas si no caben holgadamente.

Cómo conseguir la textura adecuada

Verduras: cocina la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que la cebolla se vea translúcida; no hace falta que se doren.

Espesante: añade la mezcla de maicena y agua al final y cocina solo 1 minuto, hasta que el caldo quede ligeramente ligado. Remueve bien para evitar grumos.

Controlar el tiempo

El guiso cuece a fuego lento durante 30 minutos, mientras los champiñones se doran aparte durante 5 minutos. Ten preparada la mezcla de miso y la papilla de maicena para incorporarlas sin interrumpir la cocción.

Ideas para acompañarlo

Sirve el guiso con puré de patata, arroz o pan para aprovechar el caldo. Una ensalada verde o unas judías verdes aportan un contraste fresco y crujiente.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en trozos de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Dora los champiñones por tandas si la sartén se llena demasiado.
• Disuelve el miso con una pequeña cantidad de caldo antes de añadirlo a la cazuela.
• Remueve con frecuencia al cocinar el ajo para evitar que se queme.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal y la pimienta si lo necesitas.

Variaciones

• Tomillo seco: usa 1 cucharadita en lugar de las 2 cucharaditas de tomillo fresco.
• Miso rojo: cámbialo por el miso blanco para un sabor más intenso.
• Más verduras: añade otras verduras en trozos junto con la cebolla, las zanahorias y el apio.
• Acompañamiento de patata: sírvelo sobre puré de patata para una comida más completa.
• Sin vino: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de verduras.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones se cuecen en vez de dorarse; cocínalos en tandas.
• Miso sin disolver: pueden quedar grumos; mézclalo primero con un poco de caldo.
• Ajo demasiado cocinado: puede amargar; añádelo después de las verduras y remueve durante 1 minuto.
• Papilla con grumos: mezcla la maicena y el agua antes de incorporarlas al guiso.
• Olvidar el laurel: retira las hojas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego medio, removiendo de vez en cuando; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes