Sopa turca de lentejas (Mercimek Çorbası)

Ingredientes

• 1 grandecebolla, picada
• 1 grandezanahoria, picada
• 2 grandesdientes de ajo, picados finos
• 1 pequeñapatata, pelada y cortada en dados
• 190 g (1 taza)lentejas rojas secas, enjuagadas
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)biber salçası (pasta turca de pimiento), opcional
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 1,4–1,7 l (6–7 tazas)agua o caldo vegetal suave (preferiblemente agua con 1 pastilla de caldo)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta negra
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• 10 ml (2 cucharaditas)pimienta de Alepo (pul biber)
• al gustogajos de limón fresco
• al gustoperejil picado
• al gustopan turco o pan plano persa, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica fina la cebolla, la zanahoria y el ajo, y corta la patata en dados pequeños para que todo se cueza de manera uniforme y se triture bien.

2. 2

   Pocha los aromáticos

   Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y póchalos suavemente durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.

3. 3

   Añade verduras y especias

   Incorpora la zanahoria y la patata, y después el concentrado de tomate y, si lo usas, la pasta de pimiento. Cocina unos minutos, removiendo con frecuencia para que se desarrollen los sabores y no se pegue.

4. 4

   Incorpora lentejas y líquido

   Enjuaga las lentejas rojas y añádelas a la olla junto con el comino. Vierte entre 1,4 y 1,7 litros de agua o caldo vegetal; si usas agua, añade la pastilla de caldo. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante unos 25–30 minutos, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

6. 6

   Tritura la sopa

   Tritura directamente en la olla con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y cremosa. También puedes pasarla con cuidado a una batidora por tandas, triturarla y devolverla a la olla.

7. 7

   Ajusta el punto

   Prueba la sopa y añade sal y pimienta negra al gusto. Caliéntala de nuevo si hace falta.

8. 8

   Prepara el aceite

   Calienta en una sartén pequeña los 30–45 ml de aceite de oliva o la mantequilla y añade la pimienta de Alepo. Caliéntala suavemente durante un minuto para aromatizar la grasa, con cuidado de que no se queme.

9. 9

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa caliente en cuencos y añade por encima el aceite especiado y el perejil picado. Acompaña con gajos de limón y pan turco o persa para mojar.

¿Qué es la mercimek çorbası?

La mercimek çorbası es una sopa turca tradicional hecha principalmente con lentejas rojas, que se cuecen con verduras y se trituran hasta quedar suaves. Se sirve a menudo con limón y una cobertura de aceite especiado.

Esta versión suma zanahoria, patata, concentrado de tomate y comino para darle cuerpo y sabor. La pasta de pimiento es opcional, pero aporta un matiz más intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 9g de proteína, 30g de hidratos y 10g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; la patata y las verduras también contribuyen a los hidratos. El aceite de la cocción y el aceite o la mantequilla de la cobertura concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada fresca y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

Una base de verduras bien pochada

Cebolla y ajo: cocínalos despacio en el aceite hasta que estén blandos y translúcidos; no hace falta que se doren.

Zanahoria y patata: córtalas en trozos pequeños para facilitar una cocción uniforme. La patata también contribuye a una textura más espesa al triturar.

El papel de las lentejas

Enjuague: pasa las lentejas por agua antes de añadirlas a la olla. Así quedan listas para cocerse junto con el resto de los ingredientes.

Líquido: empieza con la cantidad indicada y comprueba la consistencia después de triturar. El caldo puede aportar más sabor que el agua, aunque la receta también contempla usar agua con una pastilla de caldo.

Cómo conseguir una textura fina

Cocción: las lentejas y las verduras deben estar blandas antes de triturar; comprueba especialmente que la patata se aplaste con facilidad.

Triturado: una batidora de mano permite trabajar directamente en la olla. Si usas una batidora de vaso, tritura en tandas y manipula el líquido caliente con cuidado.

El acabado de aceite y pimienta

Aceite especiado: calienta la grasa con la pimienta de Alepo solo un minuto y a fuego suave. Si la pimienta se quema, puede dejar un sabor amargo.

Toques frescos: el limón y el perejil se añaden al servir, no durante la cocción. El limón aporta un contraste vivo a la sopa cremosa.

Tiempo y punto de cocción

Las lentejas necesitan unos 25–30 minutos de hervor suave una vez añadidos el líquido y los demás ingredientes. La sopa está lista para triturar cuando tanto las lentejas como las verduras están tiernas.

Después de triturar, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si la textura queda más espesa de lo que prefieres, puedes aclararla al recalentar con un poco de agua o caldo.

Cómo servirla

Reparte la sopa en cuencos y termina con el aceite de pimienta y perejil picado. Sirve los gajos de limón aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

El pan turco o el pan plano persa son acompañamientos prácticos para mojar. También puedes añadir una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas antes de añadirlas a la olla.
• Pica las verduras en trozos pequeños para que se cuezan uniformemente.
• Remueve con frecuencia después de añadir el concentrado de tomate y la pasta de pimiento.
• Deja que las verduras y las lentejas se ablanden por completo antes de triturar.
• Añade la pimienta de Alepo al aceite caliente con suavidad para evitar que se queme.
• Sirve el limón aparte para que cada comensal pueda ajustar el punto cítrico.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de pimienta de Alepo al aceite de cobertura.
• Con pasta de pimiento: incorpora el biber salçası indicado para intensificar el sabor.
• Con mantequilla: utiliza mantequilla en lugar del aceite de la cobertura.
• Con caldo: sustituye el agua por caldo vegetal suave y omite la pastilla de caldo.
• Con más limón: sirve gajos adicionales para exprimir sobre cada cuenco.

Errores comunes

• Verduras demasiado grandes: córtalas en trozos pequeños para que se cuezan y se trituren con facilidad.
• Lentejas aún firmes: prolonga el hervor suave hasta que estén completamente tiernas.
• Base pegada: remueve a menudo después de añadir las pastas de tomate y pimiento.
• Sopa demasiado espesa: añade un poco de agua o caldo al recalentar y mezcla bien.
• Pimienta quemada: calienta el aceite de cobertura suavemente y retíralo del fuego tras un minuto.
• Tapa de batidora mal colocada: si usas una batidora de vaso, tritura el líquido caliente en tandas con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado. Conserva el aceite especiado y el pan aparte hasta el momento de servir.

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