Pimientos rellenos de ternera fáciles

Ingredientes

• 30 ml, más un poco para rociaraceite de oliva
• 1 medianacebolla picada fina
• 1–2chiles sin semillas y picados
• 567 gternera picada
• 170 gtomates secos picados
• 113 gquinoa seca o arroz integral
• 532 ml (2¼ tazas)caldo de ternera o de pollo sin lácteos y sin gluten
• 1 vaso (2 si quien cocina quiere uno)vino tinto
• 4hojas de laurel
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• 6 medianospimientos morrones, sin el corazón

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y los chiles y cocínalos durante 3–4 minutos. Incorpora la ternera y saltéala otros 3 minutos.

2. 2

   Cuece el relleno

   Agrega los tomates, la quinoa o el arroz, el caldo, el vaso de vino y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición; tapa, baja el fuego y déjala cocer suavemente durante 20 minutos. Retírala del fuego y espera 5 minutos.

3. 3

   Ajusta el sazón

   Prueba la mezcla de ternera y sazónala con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

5. 5

   Rellena los pimientos

   Distribuye la mezcla de ternera entre los pimientos y rocíalos con un poco más de aceite de oliva.

6. 6

   Hornea hasta tiernos

   Hornea los pimientos rellenos durante 25–30 minutos, o hasta que estén tiernos.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son un plato casero muy extendido en Estados Unidos: se vacían pimientos dulces, se rellenan con una mezcla sustanciosa y se terminan en el horno. Esta versión combina ternera con quinoa o arroz, tomates secos y vino tinto.

El relleno se cuece primero en la sartén, así que llega al horno ya impregnado de sus sabores. Después, los pimientos se ablandan mientras conservan la forma necesaria para servirlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 22g de proteína, 35g de hidratos y 21g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína y también de la grasa; el aceite añade más grasa, mientras que la quinoa o el arroz y los pimientos contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato con algo fresco, acompaña cada pimiento con una ensalada sencilla.

Elige la base del relleno

Quinoa o arroz: cualquiera de los dos sirve como parte del relleno, pero ambos deben ser secos al añadirlos a la sartén. La receta no indica cambiar el tiempo de cocción según cuál elijas, así que comprueba la textura antes de rellenar.

Caldo: usa caldo de ternera o de pollo que sea sin lácteos y sin gluten, como propone la receta. Aporta líquido para cocer el cereal y ayuda a unir la mezcla.

Ajusta el picante y el sabor

Chiles: retira las semillas y pícalos antes de incorporarlos con la cebolla. Usa uno para un picor más moderado o dos si quieres que destaque más.

Tomates y vino: los tomates secos aportan intensidad y el vino tinto suma sabor al líquido de cocción. Respeta el vaso indicado, aunque la cantidad exacta de ese vaso no está especificada.

Cuece el relleno antes de hornear

Fuego suave: una vez que la mezcla hierva, tapa la sartén y baja el fuego para cocinarla durante 20 minutos. Así el cereal se cuece junto con el caldo y los demás ingredientes.

Reposo: deja la sartén fuera del fuego durante 5 minutos antes de sazonar. Prueba la mezcla entonces y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Busca las señales de cocción

Relleno: antes de montar los pimientos, comprueba que la quinoa o el arroz estén cocidos y que la mezcla no resulte demasiado líquida. Si el cereal sigue firme, la receta no especifica un tiempo adicional, así que vigila su cocción.

Pimientos: el horneado dura entre 25 y 30 minutos a 190 °C. Sácalos cuando estén tiernos, sin esperar a que pierdan la forma.

Organiza el tiempo

La receta indica 65 minutos en total. Mientras el relleno reposa, puedes preparar el horno y dejar listos los pimientos sin corazón para que el montaje sea sencillo.

El tiempo de horno es orientativo dentro del intervalo de 25–30 minutos. Empieza a comprobar la ternura al llegar a los 25 minutos.

Completa el plato

Estos pimientos ya reúnen carne, cereal y verdura en una sola preparación. Para acompañarlos, puedes servir una ensalada sencilla o verduras cocinadas, sin necesidad de añadir otro plato contundente.

Si preparas una guarnición, espera a conocer el punto de sal del relleno antes de sazonarla. Así mantienes equilibrado el conjunto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y los chiles antes de empezar a calentar el aceite.
• Quita las semillas de los chiles para seguir la preparación indicada y regular el picante usando uno o dos.
• Deja que el relleno repose 5 minutos fuera del fuego antes de probarlo y sazonarlo.
• Rellena los pimientos justo antes de hornearlos para que la mezcla no se enfríe mientras esperas.
• Comprueba la ternura de los pimientos a partir de los 25 minutos de horno.

Variaciones

• Más picante: utiliza dos chiles en lugar de uno.
• Quinoa: escoge quinoa seca como cereal para el relleno.
• Arroz integral: sustituye la quinoa por arroz integral seco.
• Caldo de pollo: usa caldo de pollo en vez de caldo de ternera, manteniendo la opción sin lácteos y sin gluten.
• Ternera: emplea ternera picada como indica la receta para conservar el relleno original.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: baja el fuego después de que hierva para que el relleno se cocine tapado durante 20 minutos.
• Omitir el reposo: deja la mezcla 5 minutos fuera del fuego antes de probarla y sazonarla.
• Exceso de picante: empieza con un chile y ajusta la cantidad hasta dos según tu gusto.
• Horneado insuficiente: no los retires solo por el tiempo; comprueba que los pimientos estén tiernos.
• Olvidar el aceite final: rocía los pimientos rellenos con un poco más antes de llevarlos al horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes