Berenjena para chuparse los dedos

Ingredientes

• 3berenjenas negras medianas
• 3huevos grandes
• 180 ml (¾ taza)aceite de aguacate
• 1 cucharaditasal marina del Himalaya
• al gustocanela

Preparación

1. 1

   Pela las berenjenas

   Corta cada berenjena por la mitad y pélala.

2. 2

   Corta en medias lunas

   Divide cada mitad en 10-12 rodajas con forma de media luna.

3. 3

   Ponlas en remojo

   Coloca las rodajas en un bol con agua y añade una cucharadita de sal.

4. 4

   Déjalas reposar

   Déjalas en el agua durante media hora. Como flotan, quizá tengas que tapar el bol para mantenerlas sumergidas.

5. 5

   Calienta la sartén

   Mientras las berenjenas están en remojo, mete la sartén de hierro fundido en el horno a 204 °C, si vas a utilizar una.

6. 6

   Escurre y seca

   Al cabo de media hora, saca las rodajas del agua y colócalas sobre un paño.

7. 7

   Pásalas por huevo

   Casca los huevos en un bol y bátelos. Sumerge las rodajas una a una y déjalas en un plato.

8. 8

   Prepara la sartén

   Si has usado una sartén de hierro fundido, sácala del horno. Pon la sartén elegida sobre el fogón a fuego medio-alto y vierte unos 60 ml (¼ taza) de aceite de aguacate.

9. 9

   Dora una tanda

   Con unas pinzas para evitar salpicaduras, coloca las rodajas juntas en la sartén hasta cubrir el fondo.

10. 10

    Comprueba el dorado

    Tras dos minutos, levanta una rodaja para comprobar el color de la parte inferior.

11. 11

    Dora el otro lado

    Cuando estén doradas, dales la vuelta. Una vez doradas por ambos lados, pásalas con cuidado con las pinzas a una fuente.

12. 12

    Sazona y repite

    Espolvorea con sal marina y canela al gusto. Repite el proceso por tandas hasta terminar todas las rodajas.

13. 13

    Sirve caliente

    Lleva la berenjena a la mesa mientras aún está caliente.

¿Qué es la berenjena sefardí?

La receta describe este plato como una versión moderna de la berenjena sefardí del siglo XV. Consiste en rodajas de berenjena rebozadas en huevo y fritas hasta dorarse.

El remojo, el rebozado y la cocción en tandas dan forma a esta preparación sencilla. La canela y la sal aportan el acabado final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 4g de proteína, 7g de hidratos y 22g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el huevo suma proteínas y algo de grasa, mientras que el aceite concentra la mayor parte de la energía y la grasa del plato. Para completar la comida, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

El corte y el remojo

Medias lunas: cortar cada mitad en 10-12 piezas ayuda a que las rodajas tengan un tamaño parecido y se cocinen de manera uniforme.

Remojo: mantenerlas en agua con sal durante media hora es parte de la preparación indicada. Como flotan, puedes usar una tapa para mantenerlas bajo el agua.

Un rebozado fino

Huevo batido: sumerge cada pieza por separado y deja que el exceso escurra antes de ponerla en el plato. Así se evita que se acumule demasiado huevo en la sartén.

Secado: pasa las rodajas escurridas del remojo a un paño antes de rebozarlas, tal como indica el método.

Cómo dorarlas bien

Tandas: coloca las piezas lado a lado sin amontonarlas y cubre solo el fondo de la sartén. Si no caben, cocina otra tanda.

Punto: comprueba el color de la cara inferior a los dos minutos y dales la vuelta cuando esté dorada. Retíralas cuando ambos lados tengan buen color.

Aceite y seguridad

Aceite caliente: vierte unos 60 ml en la sartén al empezar a cocinar y añade aceite entre tandas si hace falta, sin alejarte de la cantidad total prevista en la receta.

Salpicaduras: utiliza pinzas para colocar y retirar las rodajas con cuidado. Mantén las manos apartadas del aceite caliente.

El toque de canela

Canela: espolvoréala al gusto junto con la sal cuando las rodajas ya estén en la fuente. Añádela poco a poco para que no tape el sabor de la berenjena.

Servicio: está pensada para comerse caliente. Puede acompañar otros platos o servirse como parte de una mesa de aperitivos.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en piezas de tamaño parecido para que se doren a un ritmo similar.
• Seca las rodajas después del remojo para reducir las salpicaduras al freírlas.
• Bate bien los huevos antes de empezar a rebozar.
• Comprueba el dorado a los dos minutos, pero ajusta el tiempo según el calor real de la sartén.
• Usa pinzas para dar la vuelta a las piezas y retirarlas con cuidado.
• Sirve las berenjenas recién hechas para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca extra al final para que su aroma destaque.
• Toque de pimienta: incorpora pimienta negra al sazonado junto con la sal.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado justo antes de servir.
• Acompañamiento fresco: sirve las rodajas con tomate y hojas verdes.
• Tandas pequeñas: fríe menos piezas cada vez para facilitar el control del dorado.

Errores comunes

• Rodajas húmedas: sécalas con un paño después del remojo para limitar las salpicaduras.
• Sartén abarrotada: cocina por tandas para que las piezas puedan dorarse en contacto con la sartén.
• Darles la vuelta demasiado pronto: comprueba primero que la cara inferior tenga color.
• Exceso de huevo: deja escurrir cada rodaja antes de llevarla a la sartén.
• Aceite demasiado caliente: regula el fuego si las piezas se oscurecen antes de que puedas comprobar su dorado.
• Olvidar sazonar: espolvorea sal y canela cuando pases cada tanda a la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes