Ceviche de filete de platija al estilo ecuatoriano

Ingredientes

• 250 gfilete de platija
• 1/2guindilla de Cayena, sin semillas
• 1/2cebolla roja
• 1 dienteajo
• el zumo de 3limones
• el zumo de 1lima
• 3boniatos
• 1 lata pequeñamaíz
• 1aguacate
• al gustocilantro fresco
• al gustoTabasco o ají, la salsa ecuatoriana de guindilla
• opcional, al gustopalomitas de maíz recién hechas
• un chorritoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Pica muy fina la guindilla y el ajo, y corta la cebolla roja en medias lunas. Mezcla en un bol el zumo de limón y lima con un chorrito de aceite de oliva; añade la guindilla, la cebolla, el ajo, sal y pimienta negra. Incorpora Tabasco al gusto o, si tienes, ají.

2. 2

   Marina el pescado

   Corta el pescado en tiras de unos 2 cm y añádelo al zumo. Remueve bien, tapa el bol y déjalo en la nevera durante 30 minutos; remueve la mezcla varias veces durante ese tiempo.

3. 3

   Cuece el boniato

   Lava los boniatos, córtalos en rodajas y cuécelos al vapor durante 8 minutos. Comprueba si están tiernos: las rodajas gruesas pueden necesitar algo más de tiempo.

4. 4

   Corta el aguacate

   Retira el hueso y la piel del aguacate y córtalo en tiras. Si quieres, prepara palomitas; en Ecuador es habitual servirlas junto a este tipo de plato.

5. 5

   Monta los platos

   Tras 30 minutos, comprueba que el pescado haya cambiado de translúcido a blanco. Sirve el ceviche en los platos, coloca encima o alrededor el boniato y el aguacate, y añade una porción generosa de maíz al lado. Termina con cilantro fresco picado.

¿Qué es el ceviche ecuatoriano?

El ceviche es un plato de pescado o marisco asociado a las cocinas costeras de América Latina, con distintas preparaciones según el país. En Ecuador se suele acompañar con elementos como maíz y, en algunas versiones, palomitas.

Esta versión usa platija y cítricos, y completa el plato con boniato y aguacate. El resultado reúne acidez, dulzor y cremosidad en una comida sencilla de montar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 29g de proteína, 66g de hidratos y 12g de grasa.

El boniato y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aguacate y el chorrito de aceite concentran buena parte de la grasa. La platija aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas o verduras frescas sin añadir otra guarnición rica en almidón.

El pescado y el cítrico

Platija: córtala en tiras de tamaño parecido para que el zumo las cubra de manera uniforme. Al contacto con el ácido, la superficie cambia de aspecto, pero el cítrico no equivale a cocinar el pescado con calor.

Limón y lima: aportan la base ácida del marinado. El ajo, la cebolla y la guindilla añaden aroma y un punto picante; ajusta la salsa picante a tu gusto.

Cómo marinar con cuidado

Frío: mantén el bol tapado en la nevera durante los 30 minutos indicados y remueve el pescado unas cuantas veces para repartir el zumo.

Seguridad: utiliza pescado de un proveedor fiable y apto para comer crudo, y mantenlo refrigerado hasta servir. El cambio de color provocado por el cítrico no garantiza por sí solo que el pescado sea seguro.

El punto del boniato

Rodajas: procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme en los 8 minutos de vapor previstos.

Comprobación: pincha una rodaja; debe estar tierna, pero conservar su forma. Si aún está firme, cuécela un poco más, especialmente si las has cortado gruesas.

Equilibrio de texturas

Aguacate: córtalo justo antes de servir para que mantenga su color y su textura cremosa. Sus tiras suavizan el contraste con la acidez del pescado.

Maíz y palomitas: el maíz aporta bocados dulces y las palomitas, si las añades, una textura ligera y crujiente. Sirve las palomitas aparte para que no se humedezcan.

Cómo servirlo

Reparte el pescado y algo de su aliño entre los platos, y coloca al lado el boniato, el aguacate y una porción generosa de maíz. Termina con cilantro picado.

Sírvelo en cuanto esté montado para disfrutar del contraste entre el pescado frío, el boniato tierno y el aguacate. Las palomitas son opcionales y se sirven aparte.

Notas y consejos

• Corta el pescado en tiras de unos 2 cm para que el marinado las cubra bien.
• Remueve el ceviche varias veces durante los 30 minutos en la nevera.
• Corta las rodajas de boniato de grosor uniforme para que se cuezan a la vez.
• Prueba la salsa picante poco a poco antes de añadir más.
• Prepara las palomitas justo antes de servir y déjalas aparte.
• Sirve el aguacate recién cortado para conservar mejor su aspecto.

Variaciones

• Más picante: añade más Tabasco o ají poco a poco al aliño.
• Sin palomitas: omítelas y sirve el ceviche con el boniato y el maíz.
• Cebolla más suave: córtala muy fina para que se integre mejor con los cítricos.
• Más cilantro: añade hojas picadas al final para un sabor herbáceo más marcado.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que se marinen de manera más uniforme.
• Marinado a temperatura ambiente: deja el bol tapado en la nevera durante los 30 minutos.
• Confiar en el color: que el pescado se vuelva blanco con el cítrico no garantiza que sea seguro; elige pescado apto para consumo crudo.
• Boniato duro: comprueba la ternura tras 8 minutos y prolonga el vapor si hace falta.
• Aguacate cortado demasiado pronto: córtalo cerca del momento de servir para evitar que se oscurezca.

Cómo conservarla

Guarda el ceviche sobrante tapado en la nevera y consúmelo cuanto antes, idealmente el mismo día; no lo conserves a temperatura ambiente. Es preferible guardar por separado el boniato y las palomitas, y no recalentar el pescado.

Preguntas frecuentes