Guiso de pollo y cacahuetes

Ingredientes

• 454 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• ½ cucharaditacomino
• ½ cucharaditasal marina
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 1cebolla picada
• 2pimientos picados
• 946 ml (32 fl oz)caldo de pollo ecológico bajo en sal
• 3 cucharadascrema de cacahuete
• 3 dientesajo pelado
• al gustojengibre
• ½chile habanero sin semillas
• 4 tazas (unos 240 g)berza sin tallos y picada
• 1 lata de 425 g (15 oz)tomates asados al fuego
• 1boniato cortado en dados
• ¼ de taza (unos 35 g)cacahuetes tostados sin sal y picados
• ¼ de tazahojas de hierbabuena
• 1lima cortada en gajos

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Reparte el comino y la sal por toda la superficie del pollo. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 3–4 minutos.

2. 2

   Dora y reserva

   Dale la vuelta y cocina otros 3–4 minutos, o hasta que esté dorado por todos los lados. Retíralo de la olla. Añade la cebolla y los pimientos y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Mientras se cocinan la cebolla y los pimientos, pon 240 ml (1 taza) de caldo, la crema de cacahuete, el ajo, el jengibre y el chile en una batidora y tápala. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla lisa, bajando lo que quede en las paredes del vaso cuando haga falta.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Devuelve el pollo a la olla. Incorpora la berza, los 710 ml (3 tazas) de caldo restantes, la mezcla triturada, los tomates y el boniato.

5. 5

   Cuece el guiso

   Lleva el contenido a ebullición y baja el fuego. Deja que hierva suavemente, destapado, durante 25–30 minutos, hasta que el boniato esté tierno y el caldo haya espesado.

6. 6

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a incorporarlo al guiso.

7. 7

   Sirve con lima

   Reparte el guiso en cuatro cuencos y añade por encima los cacahuetes y la hierbabuena. Sirve cada ración con un gajo de lima.

¿Qué es el guiso de pollo y cacahuetes?

Es un guiso de inspiración africana occidental, adaptado aquí con ingredientes habituales en una cocina estadounidense, como el pollo, la berza y el boniato. La crema de cacahuete aporta cuerpo al caldo y combina con el tomate y el chile.

La mezcla de ingredientes triturados se incorpora a la olla para dar espesor y sabor, mientras que la hierbabuena y la lima aportan un contrapunto fresco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4675 calorías, 350g de proteína, 120g de hidratos y 306g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el boniato y el caldo contribuyen a los hidratos, mientras que la crema de cacahuete, los cacahuetes y el aceite concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o una ensalada sencilla y ajusta el acompañamiento según tu apetito.

El papel del cacahuete

Crema de cacahuete: al triturarla con parte del caldo, el ajo, el jengibre y el chile, se reparte mejor por el guiso y evita que queden grumos grandes.

Cacahuetes picados: se añaden al final para conservar su textura crujiente. Si se incorporasen antes, se ablandarían durante la cocción.

Dorar antes de guisar

Pollo: dóralo en la olla por ambos lados y retíralo antes de cocinar las verduras. Ese paso da color a la carne y deja la olla lista para que la cebolla y los pimientos se ablanden.

Verduras: cocínalas entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben estar tiernas antes de añadir los ingredientes del guiso.

Cómo reconocer el punto

Boniato: al terminar los 25–30 minutos de cocción, debe poder atravesarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse por completo.

Caldo: la mezcla de cacahuete y la cocción destapada lo espesan. Si el boniato ya está tierno pero quieres un caldo algo más denso, deja que hierva suavemente un poco más.

Controla el picante

Habanero: incluso sin semillas, puede dar bastante picor. Para un resultado más suave, utiliza menos chile; para intensificarlo, sigue la cantidad indicada.

Lima: exprime el gajo justo antes de comer. Su acidez equilibra el dulzor del boniato y la riqueza de la crema de cacahuete.

Acompañamientos que encajan

Arroz: sírvelo aparte si quieres una comida más abundante o prefieres un acompañamiento neutro para el caldo especiado.

Pan: también va bien para recoger el caldo espeso. Mantén la hierbabuena, los cacahuetes y la lima como acabado fresco y crujiente.

Notas y consejos

• Corta el boniato en dados de tamaño parecido para que se ablande de forma uniforme.
• Usa una olla amplia para dorar el pollo sin amontonarlo.
• Tritura la mezcla de cacahuete hasta que quede lisa antes de añadirla al guiso.
• Remueve de vez en cuando mientras hierve suavemente para evitar que el fondo se pegue.
• Añade la hierbabuena y los cacahuetes justo antes de servir para conservar su frescura y textura.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de habanero o prescinde de él.
• Con más verdura: añade más berza y deja que se ablande en el caldo.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido servido aparte.
• Con más acidez: sirve cada cuenco con más lima para exprimir al gusto.
• Sin cacahuetes enteros: omite el acabado de cacahuetes picados y conserva la crema de cacahuete del guiso.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: no se dorará bien; cocínalo en tandas si la olla es pequeña.
• Cortar dados desiguales: unos trozos de boniato quedarán duros y otros se desharán; procura que tengan un tamaño similar.
• Añadir demasiado chile: el picante puede dominar los demás sabores; empieza con menos si no sabes cuánto toleras.
• Hervir a fuego fuerte: el fondo puede pegarse antes de que el boniato esté tierno; mantén un hervor suave.
• Triturar poco la mezcla: pueden quedar grumos de crema de cacahuete; bate a pulsos hasta que esté lisa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el guiso suavemente en una olla, removiendo; añade un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado. Reserva la hierbabuena y los cacahuetes para ponerlos al servir.

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