Langostinos y vieiras teriyaki

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)tamari sin trigo (o salsa de soja)
• 3 cucharadasazúcar moreno oscuro
• 1½ cucharadasvinagre de arroz
• 1 cucharadajengibre fresco picado, o ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharaditaguindilla roja triturada
• 1 diente (o 2)ajo
• 1½ cucharaditasarrurruz
• 1½ cucharaditasagua
• 16langostinos grandes pelados y desvenados (unos 340 g)
• 16vieiras grandes (unos 340 g)
• 16champiñones cortados por la mitad
• 14 trozos de 3,8 cmcebolleta
• 1 cucharadaaceite
• al gustoarroz cocido, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Pon en un cazo pequeño el tamari o la salsa de soja, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el jengibre, la guindilla y el ajo. Calienta a fuego medio hasta que hierva y cocina durante 2 minutos.

2. 2

   Mezcla el arrurruz

   Disuelve el arrurruz en el agua. Incorpora la mezcla al cazo, lleva de nuevo a ebullición y cocina durante 1 minuto.

3. 3

   Dora las vieiras

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las vieiras y cocínalas 5 minutos por un lado; dales la vuelta y cocínalas 5 minutos por el otro.

4. 4

   Retira las vieiras

   Saca las vieiras de la sartén y resérvalas.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade a la sartén los langostinos, los champiñones y la cebolleta. Cocina unos 3 minutos, hasta que los langostinos dejen de estar grises.

6. 6

   Termina el salteado

   Devuelve las vieiras a la sartén y agrega la mezcla de salsa de soja. Cocina durante 2 minutos. Incorpora la mezcla de arrurruz y cocina otros 2 minutos a fuego bajo.

7. 7

   Sirve con arroz

   Reparte el salteado sobre arroz cocido y sírvelo caliente.

¿Qué es el teriyaki de langostinos y vieiras?

El teriyaki es una preparación japonesa conocida por su acabado brillante y su salsa de sabor dulce y salado. Esta versión reúne marisco, champiñones y cebolleta, y transforma la idea de las brochetas originales en un salteado más sencillo de servir.

La salsa se cuece brevemente con jengibre, ajo y un punto de guindilla; el arrurruz ayuda a espesarla. El resultado es una cobertura sabrosa para el marisco y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 35g de proteína, 28g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de la salsa y del arroz de acompañamiento; la grasa viene principalmente del aceite y de la pequeña cantidad propia del marisco. Langostinos y vieiras aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

Elige bien el marisco

Vieiras grandes: al ser gruesas, pueden dorarse por ambas caras antes de volver a la sartén al final. Sécalas antes de cocinarlas para que se doren mejor.

Langostinos: la receta indica langostinos pelados y desvenados. Se añaden después de las vieiras, ya que necesitan menos tiempo de cocción.

Una salsa espesa y equilibrada

Base aromática: el tamari o la salsa de soja aporta el sabor salado, mientras que el azúcar moreno suaviza su intensidad. El vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y la guindilla completan la mezcla.

Arrurruz: disuélvelo primero en agua para evitar grumos. La salsa debe quedar lo bastante espesa para adherirse al marisco; incorpórala a fuego bajo al final, tal como indica el método.

Controla el punto de cocción

Vieiras: la receta propone 5 minutos por cada lado a fuego medio. Como su tamaño y el calor de cada sartén varían, comprueba el centro y retíralas cuando estén opacas y cocinadas.

Langostinos: la señal indicada es que pierdan el color gris. Evita prolongar el salteado una vez cocidos para que no queden gomosos.

Organiza los tiempos

Prepara la salsa mientras se calienta la sartén o antes de empezar con el marisco. Ten a mano las verduras cortadas, porque el salteado de langostinos, champiñones y cebolleta es breve.

Las vieiras se cocinan primero y se reservan para que no pasen todo el tiempo en la sartén. Se reincorporan al final, junto con la salsa.

Con qué acompañarlo

Arroz: es la opción que acompaña el método de salteado y absorbe bien la salsa. Sirve el salteado encima o al lado, según prefieras.

Fideos soba: la descripción también sugiere servir las brochetas sobre fideos fríos mezclados con un poco de zumo de naranja, aceite de sésamo, salsa de soja y cebolleta picada.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y preparados antes de calentar la sartén.
• Disuelve el arrurruz por completo en el agua antes de añadirlo.
• Usa vieiras grandes, como indica la receta, para que puedan dorarse sin cocinarse demasiado deprisa.
• Mantén el fuego bajo al terminar con la salsa para que espese sin pegarse.
• Si usas salsa de soja en lugar de tamari, comprueba la etiqueta si necesitas evitar el gluten.

Variaciones

• Con brochetas: ensarta dos langostinos, dos vieiras, cuatro mitades de champiñón y tres trozos de cebolleta por brocheta, alternándolos.
• Con pollo: sustituye el marisco por pollo y cocínalo por completo antes de añadir la salsa.
• Con otras verduras: incorpora verduras cortadas en trozos pequeños para saltearlas junto con los champiñones.
• Con jengibre molido: usa ¼ de cucharadita en lugar del jengibre fresco.
• Con más picante: aumenta ligeramente la guindilla triturada al preparar la salsa.

Errores comunes

• Vieiras húmedas: sécalas antes de ponerlas en la sartén para favorecer el dorado.
• Salsa con grumos: mezcla el arrurruz con el agua hasta que quede liso antes de incorporarlo.
• Langostinos pasados: retíralos del fuego cuando dejen de estar grises y no prolongues el salteado.
• Sartén demasiado llena: cocina en tandas si el marisco y las verduras no caben con espacio.
• Salsa demasiado espesa: mantén el fuego bajo y remueve mientras termina de cocinarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el marisco esté caliente, procurando no cocinarlo de más.

Preguntas frecuentes