¿Cómo hacer bollos de leche suizos? Receta deliciosa y fácil de hacer

Ingredientes

• 500 gharina de trigo
• 250 mlleche
• 150 gmantequilla
• 150 gazúcar glas
• 25 glevadura fresca
• 3huevos
• 1 pizcasal
• 1huevo batido
• al gustocrema pastelera
• al gustoazúcar granulada

Preparación

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   Mezclar los ingredientes

   Tamiza la harina en un bol grande y mézclala con la sal y el azúcar glas. Disuelve la levadura fresca en una taza de leche tibia, añádela y vierte después el resto de la leche. Mezcla en una misma dirección hasta integrar.

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   Amasar y levar

   Incorpora los tres huevos de uno en uno. Añade la mantequilla a punto de pomada y amasa a mano durante unos 20 minutos. Tapa con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente entre 60 y 90 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.

3. 3

   Formar los bollos

   Añade 4 cucharadas de harina y desinfla la masa. Déjala 30 minutos en el congelador; después, retírala y forma los bollos sobre una superficie enharinada. Colócalos en una bandeja cubierta con papel antiadherente, tápalos con un paño limpio y deja que leven otros 60 a 90 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

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   Pintar y hornear

   Pinta los bollos con huevo batido. Si quieres, espolvoréalos con azúcar granulada o rellénalos con crema pastelera. Hornéalos en el horno precalentado a 175 °C durante 10 minutos y sírvelos calientes.

¿Qué son los bollos suizos?

Aunque su nombre remite a Suiza, estos bollos son originarios de Madrid. Según la descripción de la receta, se hicieron famosos en el Café Suizo de la calle de Alcalá, de donde procede el nombre.

Esta versión prepara una masa enriquecida con leche, mantequilla, azúcar y huevos. El levado prolongado ayuda a conseguir una miga tierna, y el acabado permite elegir entre azúcar granulada o crema pastelera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla contribuye buena parte de la grasa, y los huevos y la leche aportan proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un bollo con fruta fresca o yogur natural. Los datos nutricionales facilitados por ración son 180 kcal, 0 g de proteína, 0 g de hidratos y 0 g de grasa, aunque no parecen concordar con los ingredientes.

La base de la masa

Harina y levadura: la harina de trigo forma la estructura del bollo, mientras que la levadura fresca impulsa el levado. Disuélvela primero en leche tibia para repartirla mejor por la masa.

Leche y azúcar: la receta incorpora la leche en dos tandas y mezcla el azúcar glas con la harina. Añade el líquido gradualmente para que la masa se integre sin grumos secos.

El amasado y la mantequilla

Huevos: incorpóralos uno a uno, mezclando entre cada adición. Así se distribuyen de manera uniforme antes de trabajar la masa.

Mantequilla: debe estar blanda, a punto de pomada, para poder integrarse con las manos. El amasado indicado es de unos 20 minutos; la masa debe quedar trabajada antes del primer reposo.

Dos levados para una miga tierna

Primer reposo: deja la masa tapada a temperatura ambiente entre 60 y 90 minutos, hasta que duplique su tamaño. El tiempo concreto puede variar; fíjate en el volumen más que en el reloj.

Segundo reposo: una vez formados los bollos, vuelve a cubrirlos y espera otros 60 a 90 minutos. Este levado ayuda a que las piezas lleguen al horno más aireadas.

Formado y enfriado breve

Desinflar la masa: tras añadir las 4 cucharadas de harina indicadas, presiona la masa para quitarle parte del aire acumulado. La receta incluye después 30 minutos en el congelador antes de formar las piezas.

Dar forma: trabaja sobre una superficie enharinada y procura que los bollos tengan un tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme. Pásalos a la bandeja con espacio entre ellos.

Acabado y punto de horno

Antes de hornear: pinta la superficie con huevo batido para darle brillo. Puedes añadir azúcar granulada o rellenar los bollos con crema pastelera, según prefieras.

Horneado: el horno debe estar precalentado a 175 °C. La receta marca 10 minutos; busca bollos ligeramente dorados y sírvelos calientes.

Cómo servirlos

Recién hechos, pueden servirse solos o con una bebida caliente para el desayuno o la merienda. Si eliges la crema pastelera, puedes usarla como relleno en lugar de añadir azúcar granulada por encima.

Para completar la mesa, acompáñalos con fruta fresca o yogur natural. Así se combinan con algo fresco y menos dulce.

Notas y consejos

• Disuelve la levadura en leche tibia, no caliente.
• Deja que la mantequilla se ablande antes de empezar a amasar.
• Respeta los tiempos de levado y comprueba que la masa haya duplicado su tamaño.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para facilitar el formado.
• Precalienta el horno antes de terminar el segundo levado.

Variaciones

• Con crema pastelera: rellena los bollos con crema en lugar de espolvorear azúcar granulada.
• Con azúcar: añade azúcar granulada por encima antes de hornear.
• Sin relleno: omite la crema pastelera y sirve los bollos tal cual.
• Formato pequeño: forma piezas más pequeñas y vigila el horneado, ya que pueden hacerse antes.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala tibia.
• Mantequilla fría: cuesta incorporarla; deja que alcance el punto de pomada.
• Poco amasado: trabaja la masa los 20 minutos indicados.
• Levadado insuficiente: espera a que la masa duplique su volumen antes de seguir.
• Bollos muy juntos: deja espacio en la bandeja para que puedan crecer.

Cómo conservarla

Guarda los bollos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos preferiblemente en uno o dos días, cuando estarán más tiernos. Caliéntalos brevemente en el horno a baja temperatura; si llevan crema pastelera, consérvalos en el frigorífico.

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