Pollo con salsa de champiñones «a la crema»

Ingredientes

• 4 mitades de pechuga, de unos 170 g cada unapechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 30–45 ml, cantidad divididaaceite de oliva
• 1 medianacebolla picada
• 2 dientesajo picado fino
• 227 gmezcla de champiñones silvestres, limpia y laminada
• 150 ml, cantidad divididacaldo de pollo sin gluten
• 240 mlleche de coco
• 1 cucharadaestragón fresco picado fino
• 1 cucharadatomillo fresco picado fino
• al gustosal kosher o marina y pimienta
• 2 cucharadas (unos 16 g)arrurruz o maicena
• opcional, al gustoestragón o tomillo fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta las sartenes

   Pon dos sartenes grandes a fuego medio-alto. Añade aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de cada una, entre 15 y 22 ml por sartén.

2. 2

   Dora el pollo

   Salpimienta generosamente las pechugas y colócalas en una de las sartenes. Cocínalas unos 5 minutos por un lado; baja a fuego medio, dales la vuelta y cocina el otro lado entre 3 y 4 minutos, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro. Pásalas a un plato y déjalas reposar unos minutos mientras terminas la salsa.

3. 3

   Prepara la salsa

   En la otra sartén, cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande y empiece a caramelizarse, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocínalo 30 segundos; incorpora los champiñones y saltéalos unos 5 minutos, hasta que se doren. Salpimienta con una buena pizca, sube el fuego a medio-alto y vierte 120 ml de caldo; cocina alrededor de 1 minuto, hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la leche de coco y calienta unos 2 minutos; incorpora el estragón y el tomillo picados, prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

4. 4

   Espesa la salsa

   Mezcla los 30 ml de caldo restantes con el arrurruz o la maicena hasta formar una mezcla homogénea. Añádela a la salsa y cocina unos 30 segundos, hasta que espese.

5. 5

   Sirve el pollo

   Corta las pechugas en diagonal, en rodajas de unos 2,5 cm, y colócalas en una fuente. Cúbrelas con la salsa y, si quieres, decora con hierbas frescas.

¿Qué es el pollo con salsa de champiñones a la crema?

Es un plato de pechuga de pollo acompañado de una salsa cremosa con champiñones y hierbas. La receta de Carol Kicinski, del blog Simply... Gluten Free, adapta esa idea clásica sin usar lácteos, con leche de coco en lugar de nata.

La cebolla dorada, los champiñones salteados y el estragón aportan profundidad y aroma. La maicena o el arrurruz ayudan a que la salsa quede ligada y se adhiera al pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 47g de proteína, 12g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la leche de coco concentran buena parte de la grasa, mientras que los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y del espesante. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz o patata para completar el plato.

Dos sartenes para avanzar a la vez

Pollo: cocinarlo en una sartén mientras preparas la salsa en otra hace que ambas partes estén listas casi al mismo tiempo. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que sea más fácil servirla jugosa.

Salsa: usa una sartén amplia para que los champiñones tengan espacio y se doren en vez de acumular humedad. Mantén el fuego medio-bajo para ablandar la cebolla sin quemarla.

Cómo dorar bien los champiñones

Secos y laminados: limpia los champiñones y sécalos bien antes de cortarlos. Si la sartén está demasiado llena, saltéalos por tandas para que se doren de manera uniforme.

Sal al final: incorpora la sal cuando los champiñones ya hayan empezado a dorarse. Así puedes observar mejor cómo se cocinan y evitar que suelten demasiado líquido demasiado pronto.

El punto del pollo

Grosor: las pechugas de tamaño parecido se cocinarán de forma más uniforme. Si una es mucho más gruesa, el tiempo indicado puede no bastar para que quede hecha por dentro.

Señales: busca un exterior dorado y carne cocinada completamente en el centro. El tiempo puede variar según el grosor y la sartén, así que comprueba la parte más gruesa antes de servir.

Una salsa cremosa sin nata

Leche de coco: caliéntala con el caldo reducido y las hierbas para que se integre con los jugos de los champiñones. El sabor de coco puede notarse ligeramente, así que elige una versión sin azúcar y de sabor suave.

Espesante: mezcla el arrurruz o la maicena con el caldo frío reservado antes de añadirlo. Cocinar la mezcla unos 30 segundos debería bastar para que la salsa espese.

Cuándo añadir las hierbas

Estragón y tomillo: se incorporan después de calentar la leche de coco, para conservar su aroma fresco. Prueba la salsa en ese momento y ajusta el condimento antes de espesarla.

Para servir: las hierbas adicionales son opcionales y se añaden al final. Un poco de estragón o tomillo recién picado da un acabado fragante.

Con qué acompañarlo

Verduras: sirve el pollo con judías verdes, brócoli o una ensalada para añadir frescura y contraste a la salsa.

Guarnición: arroz, patatas cocidas o puré pueden recoger la salsa y hacer el plato más contundente. Sirve la guarnición aparte para que cada comensal elija la cantidad.

Notas y consejos

• Prepara y pica todos los ingredientes antes de encender el fuego, ya que la salsa avanza deprisa.
• No muevas el pollo continuamente: deja que cada lado se dore antes de darle la vuelta.
• Limpia y seca los champiñones antes de saltearlos para favorecer el dorado.
• Reserva exactamente 30 ml de caldo para disolver el espesante.
• Prueba la salsa antes de añadir la mezcla de arrurruz o maicena y ajusta la sal y la pimienta.
• Comprueba que el caldo y el espesante indiquen que no contienen gluten si necesitas mantener la receta sin gluten.

Variaciones

• Con otras setas: utiliza una mezcla de setas disponible, manteniendo un peso similar.
• Con perejil: cambia parte del estragón por perejil fresco picado para un perfil más suave.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al final para aportar un toque cítrico.
• Con más ajo: incorpora otro diente si prefieres una salsa de sabor más intenso.
• Con hierbas secas: usa una cantidad menor de tomillo seco si no tienes tomillo fresco.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones se cuecen en vez de dorarse; cocínalos por tandas.
• Cebolla a fuego fuerte: puede quemarse antes de ablandarse; mantenla a fuego medio-bajo.
• Ajo demasiado cocinado: se amarga con facilidad; respeta sus 30 segundos antes de añadir los champiñones.
• Espesante añadido directamente: puede formar grumos; disuélvelo primero en el caldo reservado.
• Pollo cortado enseguida: los jugos pueden salir al plato; déjalo reposar unos minutos.
• Salsa sin probar: el caldo y las setas pueden variar en sazón; corrige la sal y la pimienta antes de espesar.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén, removiendo la salsa; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes