Filete en salsa de vino tinto con espárragos verdes y boniato

Ingredientes

• 300 gfilete de ternera
• 2 grandesboniatos
• 500 gespárragos verdes
• 125 mlvino tinto
• 2 dientesajo
• 3 cucharaditastomillo
• 1 1/2 cucharadasmiel
• 4 cucharadasaceite de oliva
• al gustopimienta
• al gustomantequilla

Preparación

1. 1

   Marinar el filete

   Mezcla el vino tinto con el ajo y el tomillo. Pon los filetes en una fuente, vierte la marinada por encima y déjalos reposar al menos 30 minutos; puedes prepararlos por la mañana si te viene mejor.

2. 2

   Asar el boniato

   Corta los boniatos en rodajas o tiras. Mézclalos en un cuenco con el aceite, la miel y la pimienta, y distribúyelos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos a 200 °C durante 45 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.

3. 3

   Cocinar espárragos

   Si quieres, pela los espárragos verdes, aunque no suele ser necesario. Cuécelos de 2 a 5 minutos, según su tamaño y grosor, sin prolongar la cocción para que conserven el color verde.

4. 4

   Dorar la carne

   Calienta aceite de oliva en una sartén y dora el filete por ambos lados. Añade mantequilla y termina de cocinarlo un poco más a fuego bajo. Después, envuélvelo en papel de aluminio para que el interior siga cocinándose lentamente.

5. 5

   Terminar la salsa

   Mientras reposa la carne, añade la salsa de vino tinto a la mantequilla de la sartén y termina el jugo.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve el filete con los espárragos y el boniato, y vierte un poco de jugo sobre la carne. La mayonesa de trufa también acompaña bien al boniato, si tienes.

¿Qué es el filete en salsa de vino tinto?

Es un plato de inspiración francesa que combina carne de vacuno con una salsa hecha a partir de vino tinto y los jugos de la sartén. Esta versión lo presenta con espárragos verdes y boniato asado, en lugar de una guarnición más clásica de patata.

La marinada aromatiza la carne antes de cocinarla, mientras que la miel ayuda a que el boniato se dore. El resultado reúne sabores intensos, dulces y vegetales en un plato pensado para servir recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 48g de proteína, 100g de hidratos y 37g de grasa.

El boniato y la miel aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el filete concentra la proteína. El aceite de oliva y la mantequilla son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de espárragos junto con la carne y el boniato.

La marinada de vino y tomillo

Tiempo: deja el filete en la mezcla de vino, ajo y tomillo al menos 30 minutos. Si lo preparas con antelación, mantenlo refrigerado mientras marina.

Aprovechamiento: la receta utiliza la salsa de vino al final. Resérvala para terminar el jugo en la sartén, en vez de desecharla tras marinar.

Boniato dorado por fuera

Corte: las rodajas y las tiras funcionan; procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme. Mézclalas bien con el aceite, la miel y la pimienta antes de extenderlas en la bandeja.

Horneado: dales la vuelta a mitad de los 45 minutos a 200 °C. Estarán listas cuando estén tiernas y doradas en los bordes.

Espárragos verdes en su punto

Preparación: no hace falta pelar los espárragos verdes por norma general, aunque puedes hacerlo si lo prefieres. Ajusta el tiempo de cocción al grosor de los tallos.

Textura: entre 2 y 5 minutos basta según su tamaño. Vigílalos de cerca y retíralos antes de que pierdan su color vivo y su ligera firmeza.

Dorar y dejar reposar el filete

Sellado: usa una sartén caliente con aceite y dora ambos lados antes de añadir mantequilla. Termina a fuego bajo, tal como indica la receta.

Reposo: al envolver la carne en papel de aluminio, el calor residual sigue cocinando suavemente el interior. Ten en cuenta este efecto al decidir cuánto tiempo la dejas en la sartén.

El jugo de la sartén

La mantequilla y los restos del dorado aportan sabor al jugo. Añade la salsa de vino a la sartén y termina la preparación; la receta no especifica un tiempo de reducción, así que guíate por la consistencia que prefieras.

Sirve una parte sobre la carne y lleva el resto a la mesa. Así puedes ajustar la cantidad de salsa en cada plato.

Cómo servirlo

Reparte el boniato y los espárragos junto al filete para que cada ración tenga las tres partes del plato. Sirve la carne con un poco de jugo por encima.

La mayonesa de trufa se propone como acompañamiento opcional para el boniato. Si la usas, sírvela aparte para que cada persona decida cuánto añadir.

Notas y consejos

• Corta los boniatos en piezas de tamaño similar para que se asen de forma uniforme.
• Extiende el boniato en una sola capa para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Ajusta el tiempo de los espárragos a su grosor y comprueba su textura al cabo de 2 minutos.
• Deja el filete en la marinada al menos 30 minutos para que tome el aroma del vino, el ajo y el tomillo.
• Ten cuidado al manipular el filete envuelto en papel de aluminio, porque seguirá caliente y cocinándose con el calor residual.
• Prueba el jugo antes de servir y reparte la salsa según el gusto de cada comensal.

Variaciones

• Más tomillo: añade un poco más de tomillo a la marinada si quieres destacar su aroma.
• Corte alternativo: prepara el boniato en rodajas o en tiras, según la textura que prefieras.
• Acompañamiento trufado: sirve mayonesa de trufa aparte para mojar el boniato.
• Pimienta al final: añade un poco más de pimienta al plato justo antes de servir.
• Marinado anticipado: deja el filete marinando desde la mañana y mantenlo refrigerado hasta cocinarlo.

Errores comunes

• Boniato cortado de forma desigual: algunas piezas podrían quedar listas antes que otras; intenta mantener un grosor parecido.
• No dar la vuelta al boniato: puede dorarse de manera irregular; voltéalo a mitad de los 45 minutos.
• Cocer demasiado los espárragos: pierden color y firmeza; empieza a comprobarlos a los 2 minutos.
• Pasarse con la cocción del filete: el calor residual lo cocinará un poco más; tenlo en cuenta al terminarlo a fuego bajo.
• Desechar la salsa de vino: se necesita para terminar el jugo; resérvala para usarla en la sartén.
• Amontonar el boniato: se dorará peor; distribúyelo en una sola capa sobre la bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; los espárragos pueden perder algo de firmeza.

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