Pechuga de pavo en salmuera

Ingredientes

• OpcionalBolsa grande para salmuera o bolsas extragrandes para congelación
• 2,84 lAgua
• 120 ml (½ taza)Miel
• 1 taza (cantidad en gramos variable según el tipo de sal)Sal kosher
• 1Naranja, cortada en cuartos
• 1Limón, cortado en cuartos
• 3Ramitas de tomillo, picadas gruesas
• 2Ramitas de romero, picadas gruesas
• 1,81 kg (4 lb)Pechuga de pavo deshuesada, lavada
• 30 ml (2 cucharadas)Aceite de oliva
• 4 dientesAjo, picado fino
• 2,5 ml (½ cucharadita)Sal marina o sal del Himalaya
• 2,5 ml (½ cucharadita)Pimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara el recipiente

   Si lo deseas, forra una olla grande, una fuente de asar o un bol con dos bolsas.

2. 2

   Disuelve la sal

   Mezcla el agua, la miel y la sal kosher en la olla hasta que la sal se haya disuelto.

3. 3

   Deja en salmuera

   Añade la naranja, el limón, el tomillo, el romero y la pechuga de pavo. Cierra las bolsas, si las usas, y refrigera de 8 a 12 horas.

4. 4

   Seca el pavo

   Saca la pechuga de la salmuera y desecha el líquido. Sécala cuidadosamente con papel de cocina y resérvala.

5. 5

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la posición más baja y, si quieres, pon una piedra de hornear encima. Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) durante al menos 45 minutos antes de introducir el pavo.

6. 6

   Mezcla el aceite

   Mezcla bien el aceite de oliva y el ajo en un bol pequeño. Resérvalo.

7. 7

   Sazona la pechuga

   Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar. Úntalo con la mezcla de aceite y espolvorea por encima la sal marina y la pimienta.

8. 8

   Coloca en el horno

   Pon la fuente con el pavo sobre la piedra de hornear, si la estás utilizando.

9. 9

   Baja la temperatura

   Cierra el horno inmediatamente y reduce la temperatura a 163 °C (325 °F).

10. 10

    Asa el pavo

    Hornea entre 1 hora y 20 minutos y 1 hora y 40 minutos, hasta que esté dorado y la parte más gruesa de la pechuga marque 66 °C (150 °F) en un termómetro de lectura instantánea.

11. 11

    Deja reposar

    Saca el pavo del horno y déjalo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Retira la piel antes de servir.

¿Qué es la pechuga de pavo en salmuera?

La salmuera consiste en dejar la carne en una mezcla de agua y sal antes de cocinarla; en esta versión también lleva miel, cítricos y hierbas. Es una preparación de inspiración estadounidense, útil para dar sabor a una pieza grande de pavo.

El baño prolongado y el asado en dos fases son los rasgos clave de esta receta: primero se calienta mucho el horno y luego se baja la temperatura para terminar la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2714 calorías, 395g de proteína, 171g de hidratos y 59g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; la miel y el agua con sal de la salmuera contribuyen a los hidratos y el aceite de oliva aporta grasa. Para completar el plato, acompaña una porción de pavo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La salmuera y sus aromas

Sal y miel: la sal kosher se disuelve en el agua y la miel añade un matiz dulce. Comprueba que la sal esté completamente disuelta antes de añadir los demás ingredientes.

Cítricos y hierbas: la naranja, el limón, el tomillo y el romero perfuman el líquido. Las cantidades de hierbas se mantienen tal como aparecen en la receta original.

Cómo organizar el remojo

Recipiente: usa una olla, fuente o bol lo bastante grande para que la pechuga quede cubierta por el líquido. Las bolsas, colocadas dentro del recipiente, ayudan a mantenerla sumergida y a contener posibles derrames.

Frío: deja el pavo en salmuera de 8 a 12 horas en el frigorífico. No prolongues el remojo por comodidad: el tiempo indicado es el de la receta.

Un buen secado antes de asar

Papel de cocina: al sacar la carne de la salmuera, desecha el líquido y seca bien la superficie. Así la mezcla de aceite se adhiere mejor y la piel puede dorarse en lugar de quedar húmeda.

Ajo y aceite: mezcla ambos ingredientes justo antes de untar la pechuga. Añade después la sal marina y la pimienta, tal como indica el método.

El golpe de calor y el punto

Horno muy caliente: precaliéntalo a 260 °C durante al menos 45 minutos. La piedra de hornear es opcional, pero debe estar dentro durante el precalentamiento si la utilizas.

Temperatura y tiempo: tras meter la fuente, baja enseguida a 163 °C y empieza a comprobar el punto dentro del intervalo de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos. Mide en la zona más gruesa con un termómetro de lectura instantánea.

Reposo y servicio

Reposo: deja la pechuga fuera del horno al menos 30 minutos antes de cortarla. Este tiempo también facilita obtener lonchas más limpias.

Acompañamiento: sírvela con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada. La receta indica retirar la piel antes de servir.

Notas y consejos

• Comprueba que el recipiente cabe en el frigorífico antes de llenarlo.
• Mantén el pavo cubierto por la salmuera durante el tiempo indicado.
• Seca la superficie con cuidado después de sacarlo del líquido.
• Precalienta el horno durante al menos 45 minutos antes de asar.
• Mide la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga.
• Deja reposar la carne al menos 30 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas: añade las hierbas indicadas a la salmuera sin cambiar el tiempo de reposo.
• Cítricos: conserva la naranja y el limón para un perfil aromático más fresco.
• Ajo: reparte el ajo picado de manera uniforme en la mezcla de aceite.
• Piedra de hornear: úsala si tienes una y precaliéntala junto con el horno.
• Servicio: acompaña el pavo con patatas asadas o verduras de temporada.

Errores comunes

• Sal sin disolver: mezcla el líquido hasta que no queden cristales visibles antes de añadir el pavo.
• Salmuera derramada: coloca las bolsas dentro de un recipiente resistente y estable.
• Pavo húmedo: sécalo cuidadosamente con papel de cocina antes de untarlo con aceite.
• Horno poco caliente: respeta los 45 minutos de precalentamiento antes de introducir la carne.
• Cálculo a ojo: comprueba el punto con un termómetro en la parte más gruesa.
• Corte prematuro: deja reposar la pechuga al menos 30 minutos antes de trincharla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de caldo o agua para que no se resequen.

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