Pollo cordon bleu crujiente y cremoso

Ingredientes

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)cebolla en polvo
• 16 lonchasqueso suizo
• 225 gjamón en lonchas finas
• cantidad necesariaaceite de cacahuete o aceite vegetal, para freír
• 125 gharina de trigo
• 4huevos batidos
• 100 gpan rallado panko
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 2 dientesajo picado
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 480 mlleche
• 60 gmostaza de Dijon
• 100 gqueso parmesano rallado
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Rellenar el pollo

   Salpimenta las pechugas y sazónalas con el ajo y la cebolla en polvo. Haz un bolsillo en cada una y rellénalo con las lonchas de queso suizo y jamón.

2. 2

   Rebozar las pechugas

   Pasa cada pechuga rellena primero por la harina, después por los huevos batidos y, por último, cúbrela con el panko.

3. 3

   Freír el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe las pechugas rebozadas hasta que estén doradas y bien cocinadas por dentro.

4. 4

   Preparar la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo y sofríe el ajo. Incorpora la harina batiendo; añade poco a poco la leche, la mostaza de Dijon y el parmesano. Salpimenta.

5. 5

   Servir el plato

   Sirve el pollo cordon bleu crujiente y cúbrelo con un hilo de salsa cremosa de Dijon.

¿Qué es el pollo cordon bleu?

El cordon bleu es un plato de inspiración francesa en el que una pieza de carne se rellena con jamón y queso y se reboza antes de cocinarla. Esta versión usa pechuga de pollo, queso suizo y jamón.

El panko aporta una cobertura ligera y crujiente, mientras que la salsa de Dijon añade una capa cremosa y ligeramente picante. El resultado combina el relleno fundente con el contraste del rebozado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 45g de proteína, 25g de hidratos y 30g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el pan rallado y la harina suman hidratos, mientras que el aceite, el queso, la mantequilla y la salsa contribuyen buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras o ensalada y una cantidad moderada de guarnición con almidón.

El relleno

El bolsillo: haz una abertura en cada pechuga sin llegar a separar las dos mitades. Así se puede colocar el relleno dentro y mantenerlo más protegido durante el rebozado.

El queso y el jamón: distribuye las lonchas dentro de cada bolsillo sin forzarlo. Si sobresalen demasiado, pueden escaparse al freír.

El rebozado de panko

El orden: pasa el pollo por harina, huevo batido y panko, en ese orden. La harina ayuda a que el huevo se adhiera, y el huevo hace de base para las migas.

La cobertura: cubre bien toda la superficie con panko para obtener un dorado más uniforme. Manipula las pechugas con cuidado para no abrir los bolsillos.

Freír hasta que esté hecho

El dorado: cocina las pechugas en aceite caliente hasta que el exterior quede dorado. Evita moverlas en exceso para que el rebozado se mantenga en su sitio.

El interior: el color de la superficie no basta para confirmar que el pollo está hecho. Comprueba que la parte más gruesa esté completamente cocinada antes de servir.

Una salsa cremosa y lisa

La base: sofríe el ajo en la mantequilla y bate la harina para incorporarla antes de añadir la leche. Agregar la leche poco a poco ayuda a mezclarla con la base.

El acabado: incorpora la mostaza de Dijon y el parmesano, y sazona al gusto. Remueve para repartir los ingredientes antes de servir la salsa sobre el pollo.

Cómo servirlo

Sirve el pollo recién hecho y añade la salsa al final para conservar mejor el contraste entre la cobertura crujiente y el interior cremoso.

Acompáñalo con verduras, ensalada o patatas. Una guarnición vegetal aporta frescura y equilibra la riqueza del queso, el jamón y la salsa.

Notas y consejos

• Prepara los platos de harina, huevo y panko antes de empezar a rebozar.
• Seca el exceso de humedad de las pechugas para que la cobertura se adhiera mejor.
• Asegúrate de cerrar bien cada bolsillo antes de pasar el pollo por el rebozado.
• Añade la leche gradualmente y bate para que la salsa quede homogénea.
• Sirve la salsa justo antes de comer para que el panko no se ablande.

Variaciones

• Queso distinto: usa otro queso que funda bien si no tienes queso suizo.
• Jamón diferente: sustituye el jamón por lonchas finas de otro jamón cocido.
• Hierbas: añade hierbas secas al panko para dar un matiz aromático.
• Salsa más intensa: ajusta la cantidad de mostaza de Dijon al gusto.
• Acompañamiento verde: sírvelo con judías verdes o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Cortar el bolsillo hasta el otro lado: deja un borde intacto para contener el relleno.
• Rellenar en exceso: usa una cantidad que quepa dentro sin forzar la pechuga.
• Saltarse el orden del rebozado: pasa primero por harina, luego por huevo y termina con panko.
• Freír solo hasta que se dore: comprueba también que el centro del pollo esté bien cocinado.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates la salsa.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté bien caliente para recuperar parte del crujiente, y calienta la salsa suavemente, removiendo.

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