Buñuelos sfenj

Ingredientes

• 480 g (4 tazas)harina de trigo común
• 6 g (2 cucharaditas)levadura seca instantánea
• 5 g (1 cucharadita)sal marina fina
• 12 g (1 cucharada)azúcar
• 2yemas de huevo grandes
• 355 ml (1 1/2 tazas), templada a 32 °C (90 °F)agua
• la necesariaaceite de aguacate
• al gustoazúcar glas o miel, para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en un bol la harina, la levadura, la sal y el azúcar, y remueve para integrarlas. Incorpora las yemas y añade el agua poco a poco mientras mezclas. Amasa hasta obtener una masa uniforme, blanda, lisa y pegajosa. Rocíala con aceite en aerosol, tapa el bol con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas.

2. 2

   Formar las porciones

   Unta con aceite de aguacate una bandeja grande. Divide la masa en 15 porciones, forma una bola con cada una y colócalas en la bandeja. Cúbrelas con un paño de lino ligeramente húmedo y déjalas reposar durante 30 minutos.

3. 3

   Freír los buñuelos

   Vierte aceite de aguacate en una sartén honda y grande hasta llenarla entre un tercio y la mitad; caliéntalo a 190 °C (375 °F). Con el índice y el pulgar, abre un agujero en el centro de cada bola y deslízala con cuidado en el aceite caliente. Fríe los buñuelos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Escúrrelos sobre una bolsa de papel, cúbrelos con azúcar glas o miel y sírvelos enseguida.

¿Qué son los buñuelos sfenj?

El sfenj es un buñuelo de masa fermentada asociado con la cocina del Magreb, especialmente con Marruecos. Se fríe con forma de anillo y suele disfrutarse recién hecho.

Esta versión emplea yemas para enriquecer la masa y propone terminarla con azúcar glas o miel. La masa blanda y pegajosa ayuda a conseguir un interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 6g de proteína, 34g de hidratos y 8g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos y una parte de las proteínas; las yemas y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa. La estimación por ración es aproximada porque la cantidad de aceite absorbida puede variar. Para equilibrar el plato, sírvelos junto a fruta fresca y elige una cobertura ligera.

Una masa deliberadamente pegajosa

Harina y agua: la cantidad de agua produce una masa suave, no una masa seca y fácil de manejar. Evita añadir harina extra salvo que sea imprescindible para trabajarla.

Yemas: aportan riqueza y ayudan a que la miga tenga una textura tierna. Incorpóralas antes de añadir el agua poco a poco.

Las dos fermentaciones

Primer reposo: deja la masa tapada durante 2 horas a temperatura ambiente para que fermente. El tiempo puede variar según el calor de la cocina; fíjate en que la masa haya ganado volumen y se vea aireada.

Segundo reposo: una vez formadas las bolas, espera otros 30 minutos con el paño ligeramente húmedo encima. Así no se reseca la superficie antes de freír.

Cómo formar el agujero

Manos: la masa es pegajosa, así que trabaja con suavidad y evita apretarla en exceso. Abre el centro con el índice y el pulgar justo antes de freír cada pieza.

Anillo: procura que el agujero atraviese la masa y que el grosor quede razonablemente uniforme. Así el buñuelo se cocina de manera más homogénea.

Controlar el aceite

Temperatura: calienta el aceite a 190 °C y compruébala con un termómetro si tienes uno. Si está demasiado frío, los buñuelos pueden quedar grasientos; si está demasiado caliente, se dorarán antes de cocinarse por dentro.

Color: fríelos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados y dales la vuelta cuando haga falta. Escúrrelos al sacarlos para retirar el exceso de aceite.

Servir recién hechos

Azúcar glas: espolvoréalo sobre los buñuelos justo antes de servir para que conserve su aspecto ligero. También puedes ofrecerlo aparte.

Miel: añádela al final, sobre los buñuelos calientes, para que cubra la superficie. Sírvelos inmediatamente, cuando aún estén tiernos y recién fritos.

Notas y consejos

• Mide el agua templada con precisión para que la masa no quede demasiado seca.
• Engrasa la bandeja antes de formar las bolas para evitar que se peguen.
• Mantén el paño del segundo reposo húmedo, pero no empapado.
• Fríe las piezas con cuidado para no salpicar aceite caliente.
• Comprueba el color por ambos lados antes de sacarlas.
• Añade la miel o el azúcar glas justo antes de comer.

Variaciones

• Con canela: mezcla una pizca con el azúcar glas antes de espolvorearlo.
• Con miel: usa miel como cobertura en lugar de azúcar glas.
• Con cítricos: ralla un poco de piel de limón sobre la cobertura al servir.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo sobre la miel recién añadida.
• Con azúcar aromatizado: mezcla el azúcar glas con una pizca de anís molido.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la masa debe quedar blanda y pegajosa; evita endurecerla al amasarla.
• Saltarse el segundo reposo: deja las bolas tapadas durante 30 minutos para que no entren en la sartén sin reposar.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 190 °C antes de empezar a freír.
• Aceite demasiado caliente: vigila la temperatura para que el exterior no se dore demasiado rápido.
• Hacer el agujero con mucha antelación: ábrelo justo antes de freír cada buñuelo para que conserve la forma.
• Dejarlos enfriar antes de cubrirlos: sírvelos enseguida para disfrutarlos recién hechos.

Cómo conservarla

Están mejor recién fritos. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día y recaliéntalos brevemente en el horno; su textura no será igual de ligera. Añade la cobertura después de recalentarlos.

Preguntas frecuentes