Chow mein de pollo

Ingredientes

• 170 gpechuga o muslos de pollo deshuesados, en tiras finas
• 15 mlvino Shaoxing o jerez seco
• 10 mlharina de maíz refinada (maicena)
• 1/4 cucharaditasal
• 60 mlcaldo de pollo
• 30 mlvino Shaoxing o jerez seco
• 30 mlsalsa de ostras
• 15 mlsalsa de soja
• 2 cucharaditasazúcar
• 1/4 cucharaditapimienta blanca o pimienta negra molida
• 5 mlaceite de sésamo
• 30 mlaceite de cacahuete o aceite vegetal
• 300 gcol, cortada en tiras finas
• 2 dientesajo, picado fino
• 1 cucharadajengibre picado
• 280 g de fideos frescos, o 170 g secosfideos chow mein
• 2 pequeñas (aproximadamente 1 taza)zanahorias, cortadas en juliana
• 1pimiento Anaheim u otro pimiento picante, en rodajas (opcional)
• 4cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm; partir por la mitad a lo largo la parte blanca

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con los 15 ml de vino Shaoxing, la maicena y la sal. Déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar la salsa

   En un cuenco, mezcla el caldo de pollo, los 30 ml de vino Shaoxing, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo.

3. 3

   Saltear los ingredientes

   Calienta el aceite en un wok y añade el ajo y el jengibre. Incorpora la col, las zanahorias y el pollo, y vierte la salsa. Añade los fideos y saltea hasta que estén bien calientes. Decora con las cebolletas y sirve.

¿Qué es el chow mein de pollo?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china y a sus distintas tradiciones regionales. El nombre suele vincularse a los fideos salteados, que se cocinan junto con otros ingredientes y una salsa sabrosa.

Esta versión reúne pollo marinado, col, zanahoria y fideos con salsa de ostras, soja y vino Shaoxing. El marinado breve y el salteado conjunto ayudan a que los sabores se integren sin perder el contraste de texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 20g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteína, y los aceites y la salsa concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras sin añadir más fideos.

El marinado breve

Pollo fino: las tiras delgadas se cocinan deprisa y de forma más uniforme que los trozos gruesos.

Maicena: se mezcla con el vino y la sal para cubrir el pollo y ayudar a que quede jugoso al saltearlo. Respeta los 15 minutos de reposo indicados.

Una salsa equilibrada

Mezcla previa: combinar los ingredientes de la salsa antes de empezar a saltear permite añadirla de una vez y repartirla con rapidez.

Sabores: la salsa de ostras y la soja aportan intensidad, mientras que el vino, el azúcar, la pimienta y el aceite de sésamo completan el conjunto. Prueba la salsa si quieres ajustar el equilibrio antes de incorporarla.

El orden del salteado

Aromáticos: el ajo y el jengibre entran primero en el aceite caliente para perfumarlo; remuévelos y evita que se doren en exceso.

Verduras y pollo: añade la col, las zanahorias y el pollo como indica el método, y vierte después la salsa. Un wok amplio facilita remover los ingredientes sin amontonarlos.

Fideos en su punto

Frescos o secos: la receta permite usar 280 g de fideos frescos o 170 g de secos. Si eliges los secos, tenlos preparados según las instrucciones de su envase antes de añadirlos al salteado.

Calor final: incorpora los fideos y remueve hasta que estén calientes y cubiertos de salsa. Evita dejarlos demasiado tiempo en el wok para que no se ablanden de más.

Verduras y acabado

Cortes finos: la col en tiras y la zanahoria en juliana se cocinan rápidamente y se mezclan con facilidad con los fideos. El pimiento picante es opcional y puede omitirse.

Cebolletas: se añaden al final como guarnición, con la parte blanca cortada a lo largo y los tallos en trozos de 5 cm.

Cómo servirlo

Sirve el chow mein recién salteado, cuando los fideos siguen calientes y la col conserva algo de textura. Reparte el pollo, las verduras y los fideos de manera uniforme entre los cuatro platos.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras al vapor; el plato ya contiene fideos, pollo y hortalizas.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de calentar el wok.
• Corta el pollo en tiras de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Usa una sartén amplia si no tienes wok, para poder remover sin amontonar.
• Ten preparados los fideos según el tipo y el envase antes de añadirlos al salteado.
• Añade el pimiento picante solo si quieres un resultado más picante.

Variaciones

• Con jerez: sustituye el vino Shaoxing por jerez seco, como permite la receta.
• Con aceite vegetal: úsalo en lugar del aceite de cacahuete si es la opción que tienes.
• Con pimienta negra: cambia la pimienta blanca por pimienta negra molida.
• Más suave: omite el pimiento picante opcional.
• Con fideos secos: utiliza 170 g en lugar de los 280 g de fideos frescos.

Errores comunes

• Tiras gruesas de pollo: córtalas finas para que se cocinen con rapidez y de forma uniforme.
• Salsa preparada tarde: mézclala antes de empezar a saltear para poder añadirla sin demora.
• Ajo demasiado dorado: remuévelo en el aceite caliente y continúa con los demás ingredientes.
• Fideos fríos: añádelos al wok y remueve hasta que estén bien calientes.
• Salteado amontonado: utiliza un wok o una sartén amplia para que puedas mezclar todo con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han pegado.

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