Panna cotta de mango

Ingredientes

• 480 ml (2 cups)nata para montar
• 240 ml (1 cup)leche entera
• 100 g (0.5 cup)azúcar granulado
• 1 vaina o 10 ml (2 cucharaditas)vainilla pura en extracto
• 7,5 g (2,5 cucharaditas)gelatina neutra
• 45 ml (3 cucharadas)agua fría
• 1 pizcasal
• 2mangos maduros
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• 3 g (1 cucharadita)gelatina neutra
• 30 ml (2 cucharadas)agua fría

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Calienta la nata, la leche, el azúcar y la vainilla hasta que se disuelva el azúcar. Hidrata la gelatina en el agua fría y después incorpórala a la mezcla de nata. Reparte la preparación en moldes y refrigera hasta que cuaje.

2. 2

   Añade el mango

   Tritura los mangos con el azúcar y el zumo de limón. Hidrata la gelatina en el agua fría y mézclala con el puré de mango. Viértelo sobre la panna cotta ya cuajada y refrigera hasta que la capa quede firme.

¿Qué es la panna cotta de mango?

La panna cotta es un postre italiano de nata cuajada, conocido por su textura delicada y su servicio en frío. En esta versión, una capa de mango aporta fruta y un contraste entre dulzor y acidez.

La base cremosa y la cobertura se preparan por separado, así que cada capa conserva su sabor. El resultado combina la suavidad de la vainilla con el carácter del mango maduro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 3g de proteína, 30g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los azúcares y del mango, mientras que la nata aporta la mayor parte de la grasa. La leche contribuye algo de proteína, aunque este postre no es especialmente rico en ella. Para equilibrar la comida, sírvela después de un plato con verduras y una fuente de proteína.

La base cremosa

Nata y leche: la mezcla de ambas da cuerpo sin que la base sea solo nata. Calienta los lácteos con el azúcar y la vainilla hasta disolver el azúcar, sin dejar que la preparación hierva.

Vainilla: puedes usar una vaina o extracto puro, tal como indica la receta. Ambas opciones perfuman la base; añade la cantidad correspondiente a la opción elegida.

Cómo hidratar la gelatina

Primera porción: la gelatina de la base se hidrata en agua fría antes de incorporarla a la mezcla caliente. Mézclala bien para que se integre de manera uniforme.

Segunda porción: la gelatina de la cobertura también se hidrata en agua fría y luego se mezcla con el puré. Así, el mango queda cuajado para poder servirlo como capa.

El punto de cuajado

Base: vierte la mezcla en los moldes y espera a que cuaje antes de añadir el mango. Si la base sigue líquida, las capas se mezclarán al verter la cobertura.

Cobertura: una vez añadida, necesita enfriarse hasta quedar firme. La receta no fija un tiempo concreto para cada fase, así que guíate por el cuajado antes de continuar y servir.

Elegir y preparar el mango

Mangos maduros: aportan dulzor y una textura fácil de triturar. Haz un puré con el azúcar y el zumo de limón hasta que la mezcla quede homogénea.

Limón: una pequeña cantidad equilibra el dulzor de la fruta. Si el mango está especialmente dulce, ese toque ácido ayuda a que la cobertura no resulte empalagosa.

Cómo servirla

Enfriado: es un postre que se sirve frío y necesita tiempo para cuajar, por lo que conviene prepararlo con antelación. Conserva los moldes refrigerados hasta el momento de llevarlos a la mesa.

Acompañamiento: puedes servirla sola para que destaquen las dos capas. También queda bien con fruta fresca, siempre que no oculte el sabor del mango.

Notas y consejos

• Calienta la mezcla de nata y leche solo hasta que el azúcar se disuelva.
• Hidrata cada porción de gelatina en el agua fría indicada antes de incorporarla.
• Asegúrate de que la base esté cuajada antes de verter el puré de mango.
• Tritura bien el mango para obtener una cobertura uniforme.
• Refrigera los moldes hasta que la capa de mango esté firme.

Variaciones

• Mango más ácido: aumenta ligeramente el zumo de limón para realzar el contraste.
• Vainilla de vaina: usa las semillas de la vaina para dar aroma a la base.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al puré de mango.
• Fruta alternativa: sustituye el mango por otra fruta madura que pueda triturarse.
• Presentación en vasos: reparte las capas en vasos individuales para servir sin desmoldar.

Errores comunes

• Añadir la cobertura demasiado pronto: espera a que la base esté cuajada para mantener las capas separadas.
• No hidratar la gelatina: déjala reposar en el agua fría antes de mezclarla.
• Hervir los lácteos: caliéntalos solo hasta disolver el azúcar.
• Usar mango poco maduro: elige fruta madura para conseguir un puré más dulce y fácil de triturar.
• Servir antes de que cuaje: refrigera la panna cotta hasta que ambas capas estén firmes.

Cómo conservarla

Guarda los moldes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Este postre se sirve frío; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes