Jugosas brochetas de Oriente Medio

Ingredientes

• 454 g (1 libra)carne picada de ternera (80 % magra, 20 % grasa)
• 454 g (1 libra)carne picada de cordero (o ternera en su lugar)
• 1/2 manojoperejil
• 4dientes de ajo
• 1/2cebolla amarilla
• 1 cucharadaajo en polvo
• 1 cucharadacebolla en polvo
• 1 cucharadamezcla de siete especias
• 1/2 cucharadacilantro molido
• 1 cucharadazumaque
• 1/2 cucharadapimiento de Alepo
• 1/4 cucharadapimienta negra
• 2–3 cucharaditas, o al gustosal
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Pica finamente el perejil, el ajo y la cebolla.

2. 2

   Mezcla la carne

   En un bol, combina la ternera y el cordero picados con el perejil, el ajo, la cebolla y todos los condimentos. Mezcla bien.

3. 3

   Forma las brochetas

   Divide la mezcla en porciones iguales y dales forma de brocheta alrededor de los pinchos.

4. 4

   Ásalas a la parrilla

   Cocina las brochetas a fuego medio-alto hasta que estén hechas por dentro, unos 10–12 minutos por cada lado.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve las brochetas calientes con tus acompañamientos favoritos.

¿Qué son las brochetas de Oriente Medio?

Son brochetas de carne picada condimentada, una preparación presente en distintas cocinas de Oriente Medio. Esta versión combina ternera y cordero con hierbas, ajo, cebolla y especias para conseguir un sabor intenso.

La mezcla se asa en pinchos y se sirve caliente. El bicarbonato es el ingrediente particular de esta receta: se incorpora a la carne junto con los demás condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 22g de proteína, 3g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de la ternera y el cordero; los pocos hidratos corresponden sobre todo a la cebolla, el ajo y las especias. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

La mezcla de carnes y especias

Dos carnes: la ternera aporta una base suave y el cordero un sabor más marcado; también se puede preparar solo con ternera, tal como indica la receta.

Condimentos: la mezcla de siete especias, el cilantro, el zumaque y el pimiento de Alepo aportan perfiles distintos. Ajusta la sal dentro del intervalo indicado o al gusto.

Cómo preparar la mezcla

Picado fino: corta el perejil, el ajo y la cebolla en trozos pequeños para que se repartan por la carne y sea más fácil formar las brochetas.

Mezcla uniforme: incorpora todos los ingredientes en el bol y mezcla bien antes de dividir en porciones. El bicarbonato se añade junto con los demás condimentos.

Dar forma y cocinar

Porciones iguales: repartir la mezcla de manera uniforme ayuda a que las brochetas tengan un tamaño parecido. Presiona la carne alrededor de cada pincho para que mantenga la forma.

Cocción: usa fuego medio-alto y ásalas unos 10–12 minutos por cada lado, hasta que estén hechas por dentro. Evita retirarlas antes de que el centro esté cocinado.

Qué servir con las brochetas

Acompañamientos: sírvelas calientes con tus guarniciones favoritas. Una ensalada o verduras pueden aportar frescura junto a la carne especiada.

Para completar el plato, también puedes añadir un acompañamiento con cereales o pan, según el apetito y lo que tengas a mano.

Notas y consejos

• Pica el perejil, el ajo y la cebolla finamente para repartirlos mejor.
• Mezcla bien la carne con todos los condimentos antes de formar las porciones.
• Divide la mezcla de forma uniforme para que las brochetas tengan un tamaño similar.
• Mantén el fuego a temperatura media-alta durante el asado.
• Sírvelas calientes con los acompañamientos justo después de cocinarlas.

Variaciones

• Solo ternera: sustituye el cordero por la misma cantidad de carne picada de ternera.
• Más picante: aumenta el pimiento de Alepo al gusto.
• Más zumaque: añade un poco más para acentuar su nota ácida.
• Con hierbas: ajusta la cantidad de perejil según tu preferencia.
• Acompañamiento vegetal: sírvelas con verduras a la parrilla.

Errores comunes

• Picado grueso: los trozos grandes de cebolla o ajo se reparten peor; pícalos finamente.
• Porciones desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; divide la mezcla en partes iguales.
• Carne mal adherida: puede soltarse del pincho; dale forma presionando la mezcla alrededor de este.
• Fuego demasiado bajo: puede alargar el asado; cocina a fuego medio-alto como indica la receta.
• Retirarlas antes de tiempo: el centro puede quedar sin cocinar; ásalas hasta que estén hechas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes por dentro.

Preguntas frecuentes