Flan de coco

Ingredientes

• 100 g (½ taza)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 830 ml (3½ tazas; dos latas de 383 g)leche de coco
• 2 cucharadas de copos de agar o 2 cucharaditas de agar en polvoagar
• 1 cucharadakuzu
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 80 ml (⅓ taza)sirope de arce
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• ¼ cucharaditasal marina
• al gustoaceite de coco, para engrasar los moldes

Preparación

1. 1

   Engrasar los moldes

   Unta ligeramente los moldes individuales con aceite de coco.

2. 2

   Preparar el caramelo

   Pon el azúcar y 30 ml de agua en un cazo pequeño de fondo grueso y mezcla hasta humedecer todo el azúcar. Calienta a fuego medio sin remover durante unos 10 minutos, hasta que tenga un tono ámbar muy claro. Vigílalo de cerca, porque puede pasar rápidamente de ámbar a quemado. Retira el cazo con cuidado y reparte el caramelo entre los moldes. No lo toques con los dedos hasta que se haya enfriado por completo.

3. 3

   Calentar la leche

   En una olla mediana, mezcla la leche de coco con el agar y déjalo en remojo durante 5 minutos. Lleva la mezcla a ebullición vigilándola, ya que puede rebosar con rapidez. Baja el fuego y cuece sin tapar unos 5 minutos o más, hasta que el agar se disuelva por completo. Añade el sirope de arce, la sal y la vainilla, y remueve para integrar.

4. 4

   Añadir el kuzu

   Disuelve el kuzu en 30 ml de agua hasta que no queden grumos. Incorpóralo a la mezcla de leche y cuece a fuego suave unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Repartir y enfriar

   Vierte la mezcla de coco aún caliente en los moldes. Refrigera hasta que cuaje.

6. 6

   Desmoldar el flan

   Cuando la crema esté cuajada, pasa un cuchillo pequeño por el borde de cada molde para despegarla. Desmolda sobre platos y vierte por encima el caramelo que haya quedado en los moldes.

¿Qué es el flan de coco?

El flan es un postre de crema cuajada que suele servirse desmoldado con caramelo. Esta versión sustituye los huevos y los lácteos por leche de coco y agar, un gelificante de origen vegetal usado en distintas cocinas asiáticas.

El agar ayuda a que la mezcla cuaje al enfriarse, mientras que el kuzu aporta algo de cuerpo. El caramelo en la base se convierte en una salsa al desmoldar el flan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 2g de proteína, 56g de hidratos y 43g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la leche de coco, mientras que el azúcar y el sirope de arce aportan la mayoría de los hidratos; el kuzu añade una pequeña cantidad de almidón. La proteína es escasa, así que puedes equilibrar el postre sirviendo una porción pequeña junto a fruta fresca y una comida con una fuente de proteína.

Elegir y preparar los ingredientes

Leche de coco: usa leche de coco de lata, no una bebida de coco ligera para tomar, que daría una crema menos rica. Agita o remueve el contenido de las latas antes de medirlo para repartir la parte más espesa.

Agar: puedes usar copos o polvo, respetando la cantidad indicada para la forma elegida. El tiempo de cocción permite que se disuelva antes de añadir el espesante.

Controlar el caramelo

Azúcar húmedo: mezcla el azúcar con el agua solo hasta que todos los granos estén mojados; después, evita remover mientras se calienta. Así reduces el riesgo de que el azúcar cristalice.

Color claro: retira el cazo cuando el caramelo tenga un tono ámbar muy suave. El calor residual puede oscurecerlo aún más, por eso conviene vigilarlo y manipularlo con cuidado.

Disolver bien el agar y el kuzu

Agar hidratado: déjalo en remojo 5 minutos en la leche de coco y luego lleva la mezcla a ebullición. La cocción posterior, de unos 5 minutos o más, debe continuar hasta que el agar esté completamente disuelto.

Kuzu sin grumos: disuélvelo aparte en agua antes de incorporarlo. Cuece la mezcla otros 5 minutos aproximadamente, hasta que espese ligeramente.

Cuajado y textura

La mezcla debe entrar caliente en los moldes y enfriarse en la nevera hasta que esté firme. El método no fija un tiempo de refrigeración, así que comprueba que el centro también haya cuajado antes de desmoldar.

Pasa un cuchillo fino por el borde con suavidad para liberar la crema sin romperla. Si el caramelo se ha endurecido en el molde, al desmoldar puedes aprovechar y servir también cualquier sirope que quede.

Cómo servirlo

Sirve el flan frío en platos pequeños para que el caramelo cubra la superficie. Su dulzor y textura cremosa quedan bien con fruta fresca ligeramente ácida, como frutos rojos o cítricos.

Como se prepara con antelación, resulta práctico para una comida en la que quieras dejar el postre listo antes de sentarte a la mesa.

Notas y consejos

• Prepara los moldes antes de empezar con el caramelo, para poder repartirlo en cuanto esté listo.
• Usa un cazo de fondo grueso para calentar el azúcar de forma más uniforme.
• Vigila el caramelo continuamente durante los últimos minutos de cocción.
• No dejes la olla de leche de coco sin vigilancia cuando empiece a hervir.
• Remueve el kuzu en el agua justo antes de añadirlo, ya que puede asentarse.
• Deja enfriar por completo el caramelo antes de tocarlo o manipular los moldes.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima a la mezcla de coco.
• Vainilla más marcada: incorpora las semillas de una vaina junto con la vainilla.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada flan con frutos rojos frescos.
• Caramelo más oscuro: deja que el azúcar alcance un ámbar algo más intenso, vigilándolo para que no se queme.
• Moldes grandes: reparte la mezcla en recipientes mayores y deja que cuaje por completo antes de desmoldar.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo cuando sea ámbar muy claro, ya que se quema enseguida.
• Caramelo cristalizado: no remuevas el azúcar mientras se calienta.
• Agar sin disolver: mantén la mezcla en ebullición suave hasta que no queden partículas visibles.
• Leche rebosada: baja el fuego en cuanto hierva y vigila la olla de cerca.
• Kuzu con grumos: disuélvelo por completo en agua antes de incorporarlo.
• Flan roto al desmoldar: despega primero todo el borde con un cuchillo pequeño.

Cómo conservarla

Guarda los flanes tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Se sirven fríos, así que no hace falta recalentarlos; desmóldalos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes