El filete a la plancha perfecto

Ingredientes

• 1 filete, de 2,5–3,8 cm de grosor (1–1½ pulgadas)ribeye
• Aproximadamente 1 cucharadamantequilla
• Un chorrito pequeñoaceite de oliva
• 2–4dientes de ajo
• 2 ramitasromero
• Al gustoramitas de tomillo
• Al gustosal y pimienta
• Al gustojudías verdes
• Al gustocebolla roja, cortada en dados
• Al gustochampiñones, limpios y cortados en cuartos
• 1 rulo pequeñoqueso feta
• Al gusto, opcionalselección de setas variadas

Preparación

1. 1

   Templa la carne

   Deja el filete a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara en una bandeja de horno las judías verdes, los champiñones, la cebolla y el feta. Hornéalos mientras la carne se templa para que estén listos a la vez.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

3. 3

   Seca y sazona

   Sécalo con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta.

4. 4

   Marca el filete

   Calienta mucho una sartén apta para horno sobre el fuego. Añade un chorrito pequeño de aceite de oliva y aproximadamente 1 cucharada de mantequilla, con cuidado de no quemarte. Incorpora el filete y dóralo entre 1 y 2 minutos por cada lado.

5. 5

   Añade las hierbas

   Mientras se marca, añade el ajo, el romero y el tomillo. Con una cuchara, recoge la mantequilla aromatizada y viértela sobre la carne, moviéndola por la sartén. Retira las hierbas y resérvalas antes de meter la sartén en el horno.

6. 6

   Termina en el horno

   Pasa la sartén al horno y controla la cocción con un termómetro digital. Para un punto poco hecho, calcula unos 4 minutos; añade uno o dos minutos para un punto más hecho. Retira la carne unos grados antes de alcanzar el punto deseado, ya que seguirá cocinándose mientras reposa. Las temperaturas indicadas son: poco hecho, 46–52 °C (115–125 °F); poco hecho-medio, 52–57 °C (125–135 °F); medio, 57–63 °C (135–145 °F); medio hecho, 63–68 °C (145–155 °F); y muy hecho, 68–74 °C (155–165 °F).

7. 7

   Deja reposar

   Pon el filete sobre una tabla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos.

8. 8

   Saltea las setas

   Mientras reposa la carne, saltea en la sartén la selección de setas variadas.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta el filete en sentido contrario a las fibras y sírvelo con la preparación de judías verdes si lo deseas.

¿Qué es un ribeye a la plancha?

El ribeye es un corte de vacuno conocido por su grasa entreverada, que le da sabor y ayuda a que quede jugoso. La receta combina el sellado en sartén con un acabado en el horno, una técnica práctica para cocinar una pieza gruesa.

Aquí se acompaña de judías verdes, cebolla, champiñones y feta, además de ajo y hierbas. El contraste entre la carne dorada y la guarnición hace que el plato resulte completo sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 53g de proteína, 20g de hidratos y 63g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; la mantequilla, el aceite y el feta suman más grasa. Las judías verdes, la cebolla y los champiñones aportan los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de verduras junto al filete.

Preparar la guarnición

Verduras: la receta propone preparar las judías verdes, los champiñones, la cebolla y el feta en una bandeja y hornearlos mientras la carne se templa. No se especifican cantidades ni un tiempo de horno para esta bandeja, así que conviene vigilarla y comprobar que las verduras estén hechas a tu gusto.

Setas: la selección de setas variadas es opcional y se saltea en la sartén durante el reposo de la carne. Así se aprovechan los jugos y la grasa que quedan tras cocinar el filete.

El sellado y la mantequilla

Sartén caliente: espera a que la sartén esté muy caliente antes de añadir la carne; el aceite y la mantequilla se incorporan justo antes. Ten cuidado al manipular la sartén y la grasa caliente.

Aromáticos: el ajo, el romero y el tomillo se añaden durante el sellado. Recoge la mantequilla con una cuchara y repártela sobre el filete para perfumar la superficie.

Cómo controlar el punto

Termómetro: mide la temperatura en la parte más gruesa del filete, procurando no tocar el fondo de la sartén. La receta indica retirar la carne unos grados antes de alcanzar el punto deseado, porque la temperatura seguirá subiendo durante el reposo.

Tiempo: los 4 minutos de horno corresponden al punto poco hecho según la receta; para cocinarlo más, añade uno o dos minutos. El grosor y la temperatura inicial de la carne pueden hacer que el tiempo varíe, así que guíate también por el termómetro.

El reposo y el corte

Reposo: deja la carne 5 minutos en una tabla, cubierta con papel de aluminio. Este paso permite que se asiente antes de cortarla y da tiempo para saltear las setas.

Corte: corta en sentido contrario a las fibras para que cada porción resulte más fácil de masticar. Sirve enseguida, con la guarnición de judías verdes si la preparas.

Qué servir al lado

Guarnición: las judías verdes con cebolla, champiñones y feta aportan verduras y un punto salino y cremoso. También puedes acompañar el plato con pan o patatas si quieres una comida más abundante.

Equilibrio: reparte la carne y las verduras entre los dos comensales y añade una guarnición de verduras extra si quieres que la parte vegetal ocupe más espacio en el plato.

Notas y consejos

• Seca bien la superficie del filete antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Deja que la carne pierda el frío de la nevera durante los 30 minutos indicados.
• Ten a mano un termómetro digital para ajustar el punto con más precisión.
• Retira las hierbas de la sartén antes de pasarla al horno, tal como indica la receta.
• Aprovecha los 5 minutos de reposo para saltear las setas.

Variaciones

• Más ajo: añade los dientes enteros para perfumar la mantequilla mientras se dora la carne.
• Hierbas frescas: ajusta la combinación de romero y tomillo a tu gusto.
• Setas variadas: utiliza una mezcla de setas en lugar de limitarte a champiñones.
• Feta desmenuzado: reparte el queso sobre las verduras de la bandeja antes de servir.
• Guarnición más completa: acompaña el filete con patatas asadas.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Sartén poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de añadir el aceite y el filete.
• Mantequilla quemada: incorpora solo un chorrito de aceite y vigila la sartén al añadir la mantequilla.
• Pasarse de cocción: comprueba la temperatura con un termómetro y retira la carne unos grados antes del punto buscado.
• Cortar enseguida: deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta la carne con suavidad en una sartén o en el microondas, y calienta la guarnición por separado hasta que esté bien caliente.

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