Tarta de limón

Ingredientes

• 150 gharina de trigo de fuerza media
• 1/2 cucharaditasal
• 120 gmantequilla fría
• 1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de agua fríayema de huevo y agua fría
• 160 ml, aproximadamente 2–3 limones ecológicos grandeszumo de limón
• al gusto, de los limones utilizadosralladura de limón
• 110 gazúcar
• 125 gnata para montar o nata agria
• 3 grandeshuevos
• 3 grandesyemas de huevo
• al gustoazúcar glas

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Tamiza la harina y la sal en un bol grande y añade la mantequilla fría en trozos pequeños. Trabaja la mezcla hasta obtener migas finas. Bate la yema con el agua, incorpórala y amasa rápidamente hasta formar una masa blanda.

2. 2

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 1 hora en el frigorífico. Mientras tanto, ralla los limones y recoge el zumo.

3. 3

   Precalentar el horno

   Al terminar el reposo, precalienta el horno a 200 °C con ventilador.

4. 4

   Forrar el molde

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úsala para forrar un molde de tarta o de pastel. Forma un borde uniforme y suficientemente alto para contener el relleno líquido.

5. 5

   Hornear la base

   Pincha varias veces la base con un tenedor y hornéala en blanco durante 15 minutos.

6. 6

   Retirar el peso

   Saca el molde del horno y retira el papel de horno junto con las legumbres utilizadas para hacer peso. Baja la temperatura del horno a 190 °C.

7. 7

   Mezclar el limón

   Para el relleno, mezcla el zumo de limón con la ralladura y el azúcar.

8. 8

   Añadir la nata

   Vierte la nata poco a poco mientras remueves continuamente. Incorpora los huevos y las yemas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la base precocida.

9. 9

   Hornear la tarta

   Hornea durante 20 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado. Deja enfriar bien la tarta sobre una rejilla y espolvoréala con azúcar glas.

¿Qué es la tarta de limón?

Es una tarta de masa quebrada rellena de una crema de limón, habitual en la repostería francesa y especialmente apetecible en primavera y verano. Su contraste entre acidez, dulzor y una base mantecosa la hace refrescante sin dejar de ser un postre contundente.

Esta versión prepara la base por separado antes de añadir una crema hecha con zumo, ralladura, azúcar, nata, huevos y yemas. Precocerla ayuda a que conserve mejor su textura bajo el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 9g de proteína, 39g de hidratos y 30g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y las yemas contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida sencilla y acompáñala de fruta fresca.

Una masa quebrada delicada

Mantequilla fría: al trabajarla con la harina en trozos pequeños, la mezcla queda como migas finas, en lugar de convertirse en una pasta grasa.

Trabajo rápido: incorpora la mezcla de yema y agua y amasa solo hasta unir los ingredientes. El reposo de una hora en el frigorífico permite que la masa se enfríe antes de estirarla.

La importancia de precocer la base

Pinchazos y peso: pinchar la masa y hornearla en blanco durante 15 minutos ayuda a que se mantenga en su sitio mientras se cocina. Retira con cuidado el papel y las legumbres al sacar el molde.

Borde alto: la crema se vierte líquida, así que conviene formar un borde uniforme y suficientemente elevado antes de hornear la base.

Cómo saber si está hecha

Relleno cuajado: tras 20 minutos a 190 °C, la crema debe estar asentada y ligeramente dorada. Si aún se ve muy líquida, necesitará más cocción, aunque el método original indica 20 minutos.

Enfriado completo: deja la tarta sobre una rejilla hasta que se enfríe bien antes de espolvorear el azúcar glas. Así es más fácil cortarla y servirla sin deshacer el relleno.

El equilibrio del relleno

Zumo y ralladura: el zumo aporta la acidez y la ralladura intensifica el aroma cítrico. Usa la ralladura de los mismos limones exprimidos, tal como indica la receta.

Nata y huevos: la nata suaviza el carácter ácido, mientras que los huevos y las yemas dan cuerpo a la crema al hornearse. Añade la nata lentamente sin dejar de remover.

Cómo servirla

La tarta resulta rica por sí sola, con el azúcar glas como acabado. Para completar el postre, puedes acompañarla de fruta fresca, que aporta contraste y una nota ligera.

Córtala cuando esté bien fría y utiliza un cuchillo limpio para que las porciones queden definidas. Si la preparas con antelación, espolvorea el azúcar glas justo antes de servir.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al preparar la masa para que se trabaje en migas finas.
• Ralla los limones antes de exprimirlos para que resulte más fácil recoger la piel.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.
• Asegúrate de que el borde de la masa quede uniforme y lo bastante alto para contener la crema.
• Vierte la nata lentamente mientras remueves para que se integre de forma homogénea.
• Deja que la tarta se enfríe por completo antes de añadir el azúcar glas.

Variaciones

• Nata agria: úsala en lugar de la nata para un relleno con un punto más ácido.
• Más aroma cítrico: añade toda la ralladura de los limones utilizados, como propone la receta.
• Acabado sencillo: omite el azúcar glas si prefieres una superficie sin espolvorear.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada porción con fruta fresca al lado.
• Presentación individual: reparte la masa y el relleno en moldes pequeños, ajustando la cocción según el tamaño.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar menos delicada; trabaja solo hasta que se una.
• Saltarse el reposo: una masa sin enfriar puede resultar más difícil de estirar; déjala 1 hora en el frigorífico.
• Hacer el borde bajo: la crema líquida puede desbordarse; forma un borde uniforme y suficientemente alto.
• No precocer la base: omitir los 15 minutos de horneado en blanco altera la textura; pincha la masa y hornéala con papel y peso.
• Retirar el peso sin cuidado: el molde estará caliente; saca el papel y las legumbres con precaución.
• Cortar la tarta caliente: el relleno puede deshacerse; espera a que se enfríe bien sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría; si prefieres atemperarla, déjala unos minutos fuera del frigorífico en lugar de recalentarla.

Preguntas frecuentes