Pollo desmenuzado con chipotle

Ingredientes

• 120 ml (½ taza), divididovinagre de sidra de manzana
• 7 cucharaditas (35 ml)mayonesa de aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado fino
• 1 cucharaditamiel
• ½ cucharaditasemillas de apio
• aproximadamente 280 g (4 tazas), o media col pequeñacol
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de oliva
• ½cebolla picada fina
• 1 diente, picado finoajo
• 1chile chipotle en adobo, picado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de adobo, la de los chiles chipotles en adobo
• 120 ml (½ taza), sin azúcar añadidosalsa barbacoa
• aproximadamente 420 g (3 tazas)pechuga de pollo deshuesada, sin piel y desmenuzada

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   En un bol grande, mezcla bien 60 ml (¼ de taza) de vinagre, la mayonesa, el cilantro, la miel y las semillas de apio.

2. 2

   Aliña la col

   Añade la col y mezcla. Tapa el bol y refrigéralo durante 20 minutos.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. 4

   Cocina la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala de 4 a 6 minutos, hasta que esté translúcida.

5. 5

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 1 minuto.

6. 6

   Espesa la salsa

   Agrega el chile chipotle, la salsa de adobo, la salsa barbacoa y los 60 ml (¼ de taza) de vinagre restantes. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Incorpora el pollo

   Añade el pollo y cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede bien cubierto de salsa y caliente por completo.

¿Qué es el pollo desmenuzado con chipotle?

Es un plato de pollo desmenuzado cocinado en una salsa picante y ahumada, aquí acompañada de una ensalada de col fresca. La combinación recuerda a preparaciones informales de inspiración estadounidense, donde el pollo con salsa barbacoa se sirve con una guarnición crujiente.

Esta versión funciona por el contraste entre la salsa caliente, ligeramente dulce y picante, y la col fría aliñada con vinagre, cilantro y semillas de apio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 317 calorías, 35g de proteína, 26g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa barbacoa, la miel y la col; la grasa viene sobre todo de la mayonesa y el aceite, y el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales o una guarnición de cereal integral.

La col y su aliño

Aliño: la mayonesa de aceite de oliva aporta cremosidad, mientras que el vinagre y la miel equilibran el conjunto. Las semillas de apio dan un matiz aromático característico.

Reposo: los 20 minutos en la nevera permiten que la col se impregne del aliño sin perder todo su crujiente. Mantén el bol tapado mientras reposa.

El punto de la salsa

Chipotle: el chile picado y la salsa de adobo aportan el perfil ahumado y el picante. La cantidad de chile indicada es uno; ajusta el picor en el plato, no añadiendo una cantidad distinta a la receta.

Reducción: cocina la mezcla de 6 a 8 minutos y remueve de vez en cuando. Está lista cuando se espesa ligeramente, antes de incorporar el pollo.

Cómo calentar el pollo

Cebolla: cocínala hasta que se vuelva translúcida, entre 4 y 6 minutos, antes de añadir el ajo. Así queda tierna cuando se mezcla con la salsa.

Pollo: como ya está desmenuzado, necesita solo de 4 a 5 minutos para cubrirse de salsa y calentarse por completo. Remueve con frecuencia para repartir el calor.

Cómo servirlo

Sirve el pollo caliente junto con la ensalada de col fría o a temperatura de nevera para conservar el contraste de temperaturas y texturas.

También puedes llevar ambos componentes a la mesa por separado para que cada persona combine la cantidad de pollo y col que prefiera.

Organiza el tiempo

El reposo de la col ocupa 20 minutos y puede hacerse mientras preparas la salsa y calientas el pollo. Ten picados el ajo, la cebolla y el chipotle antes de encender el fuego para seguir los pasos sin interrupciones.

La receta indica 37 minutos en total; el tiempo en sartén depende de que la cebolla se vuelva translúcida y de que la salsa espese ligeramente.

Notas y consejos

• Pica la col en tiras finas para que se mezcle bien con el aliño.
• Prepara todos los ingredientes de la salsa antes de calentar la sartén.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras se cocina para que espese de manera uniforme.
• Añade el pollo cuando la salsa ya haya reducido ligeramente.
• Reparte la ensalada de col entre los platos justo antes de servir para mantener su textura.

Variaciones

• Más picante: sirve el pollo con chipotle adicional aparte para que cada comensal ajuste el picor.
• Sin cilantro: omítelo si no te gusta su sabor; el aliño seguirá aportando acidez y cremosidad.
• Con otra col: usa col lombarda o una mezcla de coles manteniendo la cantidad indicada.
• Salsa más suave: sustituye la salsa barbacoa por otra variedad sin azúcar añadido y de sabor menos intenso.
• En bocadillo: sirve el pollo y la col dentro de un panecillo para una presentación más contundente.

Errores comunes

• Añadir el pollo demasiado pronto: espera a que la salsa espese ligeramente antes de incorporarlo.
• Cocinar en exceso el pollo: retíralo del fuego cuando esté bien cubierto y caliente por completo.
• Dejar la col sin reposo: refrigérala los 20 minutos indicados para que se impregne del aliño.
• Subir demasiado el fuego: mantén el fuego medio-alto y remueve la salsa de vez en cuando.
• Cortar la cebolla en trozos grandes: pícala fina para que se cocine de manera uniforme en el tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la ensalada de col por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; sirve la col fría.

Preguntas frecuentes