Receta de caldo de patas de cerdo chileno

Ingredientes

• 2patas de cerdo
• 2 lagua
• 2 dientesajo picado
• 2 hojaslaurel
• 1cebolla picada
• 1pimiento rojo en tiras
• 1zanahoria en rodajas
• 1 ramitaapio
• al gustomerkén
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Escaldar las patas

   Lava muy bien las patas y ponlas en una olla grande, cubiertas con agua. Lleva a ebullición a fuego alto y mantén el hervor un par de minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría para retirar las impurezas.

2. 2

   Cocer el caldo

   Enjuaga la olla y vuelve a poner las patas con 2 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego alto; baja a fuego medio y añade la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio y el laurel. Tapa y cocina a fuego lento entre 2½ y 3 horas, hasta que las patas estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

3. 3

   Desmenuzar la carne

   Saca las patas cocidas y, sobre una tabla, separa la carne de los huesos. Pícala en trozos pequeños, devuélvela al caldo y prueba la sazón; ajústala si hace falta.

4. 4

   Servir caliente

   Sirve el caldo bien caliente. Acompáñalo con un toque de pasta de ají y pan amasado.

¿Qué es el caldo de patas de cerdo?

Es una sopa tradicional chilena preparada con patas de cerdo cocidas lentamente hasta que la carne queda muy tierna y el caldo adquiere sabor. Como otras recetas caseras transmitidas entre generaciones, admite ajustes de sazón según cada familia.

En esta versión, el escaldado inicial ayuda a limpiar las patas y la cocción prolongada permite ablandarlas. La carne picada vuelve a la olla para que cada plato tenga tanto caldo como trozos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta combina carbohidratos de las verduras con grasa y proteína procedentes principalmente de las patas de cerdo; el aporte concreto puede variar según la cantidad de carne y grasa que se sirva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta el pan a tu apetito.

El escaldado inicial

Limpieza: hervir las patas un par de minutos y desechar esa primera agua antes de la cocción larga ayuda a retirar impurezas. Enjuágalas con agua fría y limpia también la olla antes de continuar.

Aromáticos y sazón

Base: la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y el laurel aportan aroma al caldo mientras se cocinan con las patas.

Toque chileno: el merkén da un matiz ahumado y picante; añádelo según tu gusto y prueba antes de incorporar más. El pimiento rojo figura entre los ingredientes, aunque el método original no indica cuándo añadirlo.

La cocción lenta

Fuego suave: una vez que el agua rompe el hervor, reduce el fuego a medio y cocina tapado durante 2½ a 3 horas. Mantén un hervor tranquilo para que las patas se ablanden sin que el caldo hierva con demasiada fuerza.

Punto: están listas cuando la carne se separa del hueso con facilidad. El tiempo puede variar según el tamaño de las patas, así que comprueba la ternura al acercarte al final del intervalo.

Cómo terminar el caldo

Carne: retira las patas con cuidado, separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Devuélvela a la olla y ajusta la sal y la pimienta después de probar el caldo.

Servicio: sirve la sopa bien caliente con pan amasado y un poco de pasta de ají aparte, para que cada persona decida cuánto añadir.

Qué servir con la sopa

Pan: el pan amasado es el acompañamiento indicado y permite disfrutar del caldo hasta el final. También puedes servirlo en una cesta para compartir en la mesa.

Acompañamiento: como el caldo es sustancioso, una ensalada sencilla puede aportar frescura al plato sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las patas después del escaldado y limpia la olla antes de empezar la cocción larga.
• Mantén la olla tapada y a fuego suave para que las patas se ablanden poco a poco.
• Comprueba que la carne se desprenda fácilmente del hueso antes de retirarla.
• Prueba el caldo antes de corregir la sal, especialmente si vas a añadir merkén.
• Sirve la pasta de ají aparte para que cada comensal pueda regular el picante.
• Pica la carne en trozos pequeños para repartirla mejor entre las cuatro raciones.

Variaciones

• Más merkén: añade una pequeña cantidad al caldo para intensificar el toque ahumado y picante.
• Pimiento en la olla: incorpora el pimiento rojo en tiras junto con las demás verduras para que se cocine en el caldo.
• Verduras tiernas: corta la zanahoria en rodajas de grosor parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Acompañamiento clásico: sirve cada plato con pan amasado y pasta de ají aparte.
• Menos picante: omite el merkén y ofrece el ají en la mesa para añadirlo al gusto.

Errores comunes

• Omitir el escaldado: la primera agua puede arrastrar impurezas; hiérvelas un par de minutos y enjuágalas antes de seguir.
• No limpiar la olla: los residuos del primer hervor pueden pasar al caldo; enjuágala antes de añadir los 2 litros de agua.
• Hervir con demasiada fuerza: puede enturbiar el caldo; reduce el fuego después de que alcance la ebullición.
• Retirar las patas demasiado pronto: la carne seguirá adherida al hueso; espera a que se separe con facilidad.
• Sazonar sin probar: el merkén y la sal pueden dominar el sabor; ajusta la sazón al final, poco a poco.
• Olvidar el pimiento: está en la lista de ingredientes, aunque no en el método; si lo usas, añádelo con las demás verduras.

Cómo conservarla

Guarda el caldo enfriado en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Caliéntalo en una olla hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado; si queda demasiado espeso, añade un poco de agua.

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