Pechuga de pavo en salmuera

Ingredientes

• 1 bolsa grande para salmuera o bolsas extragrandes para congelar (opcional)Bolsa grande para salmuera o bolsas extragrandes para congelar
• 2,84 lAgua
• 120 ml (½ taza)Miel
• 240 ml (1 taza)Sal kosher
• 1Naranja, cortada en cuartos
• 1Limón, cortado en cuartos
• 3Ramitas de tomillo, picadas gruesas
• 2Ramitas de romero, picadas gruesas
• 1,81 kgPechuga de pavo deshuesada, lavada
• 30 ml (2 cucharadas)Aceite de oliva
• 4 dientesAjo, picado fino
• 2,5 ml (½ cucharadita)Sal marina o sal del Himalaya
• 2,5 ml (½ cucharadita)Pimienta negra

Preparación

1. 1

   Forra el recipiente

   Si quieres, forra una olla grande, una fuente de asar o un bol con dos bolsas.

2. 2

   Prepara la salmuera

   Mezcla el agua, la miel y la sal kosher en la olla hasta que la sal se disuelva.

3. 3

   Añade el pavo

   Incorpora la naranja, el limón, el tomillo, el romero y la pechuga de pavo. Cierra las bolsas y deja el pavo en el frigorífico entre 8 y 12 horas.

4. 4

   Seca la pechuga

   Saca la pechuga de la salmuera y desecha el líquido. Sécala con cuidado con papel de cocina y resérvala.

5. 5

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la posición más baja y, si quieres, pon una piedra de hornear sobre ella. Precalienta el horno a 260 °C durante al menos 45 minutos antes de meter el pavo.

6. 6

   Mezcla el aceite

   Combina el aceite y el ajo en un bol pequeño, mézclalos bien y reserva.

7. 7

   Adereza el pavo

   Coloca la pechuga sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar. Úntala con la mezcla de aceite y espolvorea por encima la sal marina y la pimienta.

8. 8

   Ponlo en el horno

   Coloca la fuente con la pechuga sobre la piedra de hornear.

9. 9

   Baja la temperatura

   Cierra el horno inmediatamente y reduce la temperatura a 163 °C.

10. 10

    Asa la pechuga

    Hornea entre 1 hora y 20 minutos y 1 hora y 40 minutos, hasta que esté dorada y un termómetro de lectura instantánea marque 66 °C en la parte más profunda de la pechuga.

11. 11

    Deja reposar

    Saca la pechuga del horno y déjala reposar al menos 30 minutos antes de cortarla. Retira la piel antes de servir.

¿Qué es el pavo en salmuera?

La salmuera consiste en dejar la carne en una mezcla salada antes de cocinarla; en esta versión se añaden miel, cítricos y hierbas. Es una preparación de estilo estadounidense pensada para el pavo festivo.

La pechuga deshuesada hace que el asado sea más sencillo de porcionar. La combinación de naranja, limón, tomillo y romero aporta aromas que acompañan bien al ave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 33g de proteína, 14g de hidratos y 5g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la miel y los cítricos contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, sírvela con una buena porción de verduras y una guarnición de patata o cereal.

La mezcla de salmuera

Sal y miel: disuelve la sal kosher en el agua antes de incorporar el pavo, para que la mezcla quede uniforme. La miel añade un matiz dulce a la base salada.

Cítricos y hierbas: los cuartos de naranja y limón y las hierbas picadas perfuman la salmuera durante el reposo. Mantén la pechuga sumergida y refrigerada entre 8 y 12 horas.

Secar antes de asar

Papel de cocina: una vez retirada de la salmuera, seca bien la superficie de la pechuga. Así se elimina el líquido adherido antes de untarla con aceite y meterla en el horno.

Aceite y ajo: mezcla ambos ingredientes y extiende la preparación sobre la carne. La sal marina y la pimienta se añaden después, justo antes del asado.

El golpe de calor inicial

Horno caliente: precaliéntalo a 260 °C durante al menos 45 minutos, tal como indica el método. Si utilizas una piedra de hornear, colócala en la rejilla baja mientras se calienta.

Cambio de temperatura: mete la fuente y baja inmediatamente el horno a 163 °C. Ten cuidado al colocarla sobre la piedra caliente.

Cómo comprobar el punto

Color: el tiempo orientativo es de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos, pero el aspecto dorado y la lectura del termómetro son las referencias indicadas en la receta.

Temperatura: mide en la parte más profunda de la pechuga con un termómetro de lectura instantánea, sin tocar la fuente. La receta señala 66 °C como punto de referencia.

Reposo y corte

Reposo: espera al menos 30 minutos antes de cortar la pechuga. Dejarla reposar evita empezar a trincharla nada más salir del horno.

Para servir: retira la piel, como indica el método, y corta la carne en porciones. Puedes acompañarla con verduras asadas, patatas o una ensalada.

Notas y consejos

• Comprueba que la pechuga quede bien sumergida en la salmuera dentro del frigorífico.
• Respeta el reposo de 8 a 12 horas para que la salmuera tenga tiempo de actuar.
• Seca la pechuga cuidadosamente antes de untarla con aceite.
• Precalienta el horno durante al menos 45 minutos antes de introducir el pavo.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar la parte más profunda de la pechuga.
• Deja reposar la carne al menos 30 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas distintas: sustituye el tomillo o el romero por otra hierba fresca que combine con el pavo.
• Más cítrico: añade más piel de naranja o limón a la mezcla para intensificar su aroma.
• Ajo suave: reduce el ajo de la mezcla de aceite si prefieres un sabor menos marcado.
• Pimienta extra: aumenta la pimienta negra para dar un toque más especiado a la superficie.

Errores comunes

• Sal sin disolver: mezcla el agua, la miel y la sal hasta que la sal kosher se haya disuelto antes de añadir el pavo.
• Salmuera demasiado corta: deja la pechuga en el frigorífico entre 8 y 12 horas, como indica la receta.
• Pavo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de aplicar el aceite para quitar el líquido de la superficie.
• Horno poco caliente: espera al menos 45 minutos de precalentamiento a 260 °C antes de meter la fuente.
• Cocción a ciegas: mide la temperatura en la parte más profunda de la pechuga en vez de guiarte solo por el tiempo.
• Corte inmediato: espera al menos 30 minutos antes de trinchar la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente.

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