Receta de yuca frita crocante peruana

Ingredientes

• 1 kgyuca
• al gustosal
• 1 laceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Pela la yuca, retira la fibra central si queda expuesta y córtala en bastones de tamaño parecido.

2. 2

   Cuece la yuca

   Pon los bastones en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos hasta que estén tiernos, pero sin que se deshagan. Escúrrelos y déjalos enfriar y secar.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén honda o una cazuela adecuada para freír.

4. 4

   Fríe los bastones

   Fríe la yuca en tandas hasta que los bastones estén dorados y crujientes por fuera. Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir.

5. 5

   Sazona y sirve

   Añade sal al gusto y sirve la yuca caliente.

¿Qué es la yuca frita?

La yuca frita es un acompañamiento hecho con la raíz de la yuca, también llamada mandioca, que se cuece antes de freírse. Es popular en Perú y en otras cocinas de América Latina, donde suele servirse con salsas o junto a platos principales.

Doble cocción: hervirla primero ablanda el interior; la fritura posterior crea una superficie dorada. Esta versión se basa en ese contraste entre un centro tierno y un exterior crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 3g de proteína, 92g de hidratos y 16g de grasa.

La yuca aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de fritura aporta la mayor parte de la grasa y la energía. La proteína es escasa en esta preparación; puedes acompañarla con una fuente de proteína y una ración de verduras para equilibrar el plato.

La elección de la yuca

Yuca fresca: elige piezas firmes, sin zonas blandas ni partes oscuras apreciables al cortarlas. Pélala por completo, ya que la piel no se come.

Fibra central: la raíz puede tener una hebra dura en el centro. Retírala cuando sea visible, especialmente si la yuca es gruesa, para que los bastones resulten más agradables al comer.

La cocción previa

Agua suficiente: cuece los bastones hasta que se puedan atravesar con un cuchillo, pero retíralos antes de que pierdan la forma. El tiempo dependerá del grosor y de la madurez de la raíz.

Secado: escúrrelos bien y deja que salga el vapor antes de freírlos. La superficie seca favorece el dorado y reduce las salpicaduras al entrar en contacto con el aceite.

Cómo conseguir una fritura crujiente

Tandas pequeñas: fríe pocos bastones cada vez para que el aceite no se enfríe demasiado. Así se doran de forma más uniforme.

Dorado: sácalos cuando tengan una superficie dorada y firme, sin esperar a que se oscurezcan mucho. Escúrrelos después sobre una rejilla o papel absorbente.

Cuándo servirla

Recién hecha: la yuca pierde parte de su textura crujiente al enfriarse, así que conviene freírla poco antes de llevarla a la mesa. Sala los bastones al final.

Para acompañar: sirve la yuca con una salsa para mojar, como una salsa picante o una mayonesa, o junto a un plato principal con verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para que se cuezan y se frían de manera uniforme.
• Prueba la yuca durante la cocción para retirarla en cuanto esté tierna.
• Deja que los bastones escurridos pierdan el vapor antes de freírlos.
• Fríe en tandas y deja espacio entre los bastones.
• Sala justo después de freír para que el condimento se adhiera.

Variaciones

• Con ajo: añade ajo en polvo a la sal para dar un toque aromático.
• Con especias: mezcla pimentón o comino con la sal antes de sazonar.
• Con hierbas: termina con cilantro o perejil picado justo antes de servir.
• Al horno: pincela los bastones cocidos con aceite y hornéalos hasta que se doren, volteándolos una vez.
• Con salsa: acompáñala con una salsa picante o una salsa cremosa para mojar.

Errores comunes

• Cocerla demasiado: se rompe al freír; retírala cuando esté tierna pero aún conserve la forma.
• Freírla húmeda: el agua provoca salpicaduras y dificulta el dorado; escúrrela y deja que se seque.
• Llenar demasiado la sartén: el aceite pierde temperatura y la yuca se ablanda; fríe en tandas.
• Cortar bastones desiguales: unos se doran antes que otros; procura que tengan un grosor similar.
• Dejarla enfriar mucho: pierde textura; sirve los bastones poco después de freírlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante hasta 3 días. Recalienta los bastones en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes; el microondas los dejará más blandos.

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