Croquetas de patata en freidora de aire

Ingredientes

• 450 gpuré de patatas
• 2 cucharadasperejil picado
• 60 g (¼ taza)queso parmesano rallado o queso sin lácteos
• 1huevo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditasal
• al gustopimienta negra
• 60 g (½ taza)pan rallado, integral, sin gluten o panko
• al gustoaceite de oliva en aerosol

Preparación

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   Mezclar la masa

   Pon el puré de patatas en un bol grande con el perejil, el queso, el ajo en polvo, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados.

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   Formar las croquetas

   Con las manos, da forma de croqueta a la mezcla. Coloca el pan rallado en un bol aparte.

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   Rebozar y rociar

   Pasa las croquetas por el pan rallado hasta cubrirlas. Colócalas en la cesta engrasada de la freidora de aire o sobre papel de horno y rocíalas ligeramente con aceite.

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   Cocinar y girar

   Cuando la cesta esté llena, cocina las croquetas a 180 °C durante 15 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.

¿Qué son las croquetas de patata?

Las croquetas son bocados rebozados que se preparan con una masa blanda y se cocinan hasta que el exterior queda crujiente. Existen en muchas cocinas y pueden llevar distintos rellenos; esta versión sencilla aprovecha puré de patatas ya preparado.

El perejil y el ajo aportan sabor, mientras que el queso añade un punto salado. La freidora de aire permite dorar la cobertura con un poco de aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 50 calorías, 2g de proteína, 8g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la patata y el pan rallado; la grasa y parte de la proteína vienen del queso, el huevo y el aceite. Para completar el plato, acompaña las croquetas con una ensalada o verduras.

La base de patata

Puré sobrante: funciona bien siempre que esté frío y lo bastante firme para darle forma. Si está muy suelto, las croquetas pueden aplastarse al manipularlas.

Queso: el parmesano aporta un sabor intenso; también se puede usar queso sin lácteos, como propone la receta. Mézclalo con el resto para repartirlo por la masa.

Cómo formar y rebozar

Porciones parejas: dales un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Humedecerte ligeramente las manos puede ayudar si la mezcla se pega.

Cobertura: pasa cada pieza por el pan rallado y presiónalo con suavidad para que se adhiera. Manipula las croquetas con cuidado para mantener su forma.

El punto de cocción

Aire alrededor: coloca las croquetas en una sola capa y deja espacio entre ellas para que el aire circule. Si no caben sin amontonarse, cocina varias tandas.

Dorado: a 180 °C, la receta indica 15 minutos en total. Dales la vuelta a mitad de ese tiempo y comprueba que la cobertura esté dorada antes de servir.

El papel del pan rallado

Panko: sus copos grandes dan una cobertura más irregular y crujiente. El pan rallado fino crea una capa más uniforme.

Otras opciones: el pan rallado integral o sin gluten también sirven. Elige el tipo que tengas a mano y cubre bien toda la superficie.

Cómo servirlas

Como aperitivo: sírvelas recién hechas, cuando la cobertura aún está crujiente. Una salsa de tomate o una salsa cremosa puede acompañarlas.

Como guarnición: quedan bien junto a una ensalada o verduras, que aportan frescor y variedad a la comida. Ten en cuenta que son pequeñas y fáciles de servir en varias unidades.

Notas y consejos

• Usa puré frío y firme para que sea más fácil formar las croquetas.
• Procura que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• No llenes demasiado la cesta: cocina en tandas si hace falta.
• Rocía una capa fina de aceite para ayudar a dorar el rebozado.
• Dales la vuelta cuando haya transcurrido aproximadamente la mitad de los 15 minutos.
• Sirve las croquetas recién hechas para disfrutar mejor de la textura crujiente.

Variaciones

• Con hierbas: añade más perejil o incorpora otra hierba picada a la masa.
• Con panko: usa panko para una cobertura más gruesa y crujiente.
• Sin lácteos: escoge queso sin lácteos, como permite la receta.
• Sin gluten: utiliza pan rallado sin gluten para el rebozado.
• Con queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso rallado que tengas a mano.

Errores comunes

• Puré demasiado blando: enfríalo bien antes de formar las croquetas para que conserve mejor la forma.
• Piezas desiguales: dales un tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme.
• Cesta abarrotada: deja espacio entre las croquetas y haz varias tandas si es necesario.
• Rebozado incompleto: cubre también los extremos y presiona el pan rallado con suavidad.
• Olvidar darles la vuelta: gíralas a mitad de los 15 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 3 días. Recalienta en la freidora de aire hasta que estén calientes y la cobertura recupere algo de crujiente.

Preguntas frecuentes