Pollo con dumplings

Ingredientes

• 6 tazas (1,4 l)agua
• 3 latascaldo de pollo
• 6 lb (2,72 kg)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2hojas de laurel
• 2dientes de ajo, pelados y picados
• 4cebollas, cortadas en dados
• 1 cucharaditacondimento para aves
• 2 tazas (unos 300 g)apio cortado en dados
• 2 tazas (unos 260 g)zanahorias cortadas en dados
• 2–3 cucharadas (16–24 g)maicena
• ¼ taza (60 ml)agua fría
• al gustosal y pimienta
• 2 tazas (unos 240 g)harina integral
• 2 cucharaditaslevadura química
• 4 cucharadas (57 g)mantequilla
• 1 cucharaditasal
• 1 taza (240 ml)suero de leche

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   En una olla grande a fuego alto, añade el agua, el caldo de pollo, los muslos, el laurel, el ajo y la cebolla. Lleva a ebullición e incorpora el condimento para aves. Pasados 5 minutos, añade el apio y las zanahorias. Deja que hierva suavemente durante 20–30 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras empiecen a ablandarse.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Saca de la olla el laurel y el pollo. Desmenuza el pollo y devuélvelo al puchero, que debe seguir a fuego suave. Tapa la olla.

3. 3

   Disuelve la maicena

   En un cuenco pequeño, bate la maicena con ¼ de taza de agua fría hasta que la mezcla quede lisa. Resérvala.

4. 4

   Prepara la masa

   En un cuenco grande, mezcla la harina integral, la levadura química, la mantequilla, la sal y el suero de leche hasta formar una masa para los dumplings.

5. 5

   Añade los dumplings

   A fuego medio, incorpora al puchero la mezcla de maicena. Reparte cucharadas de masa por encima del guiso que hierve suavemente.

6. 6

   Cuece tapado

   Tapa la olla y cocina a fuego suave durante 10–20 minutos, hasta que los dumplings estén hechos por dentro. Retira la tapa y deja reposar unos minutos antes de servir.

7. 7

   Ajusta el punto

   Prueba el puchero y sazona con sal y pimienta al gusto.

¿Qué es el pollo con dumplings?

Es un guiso de pollo servido con dumplings, pequeñas porciones de masa que se cuecen sobre el caldo y quedan tiernas y esponjosas. Es una preparación casera muy asociada a la cocina estadounidense, con distintas versiones según la familia y la región.

Aquí, el pollo y las verduras forman la base del puchero, mientras que la harina integral y el suero de leche dan a los dumplings un carácter más rústico y una textura suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1290 calorías, 145g de proteína, 72g de hidratos y 43g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina integral y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. La mantequilla y los muslos de pollo son las principales fuentes de grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras verdes.

La base del puchero

Pollo: los muslos deshuesados y sin piel se desmenuzan fácilmente una vez cocidos y aportan sustancia al caldo.

Verduras: cebolla, apio y zanahoria aromatizan el líquido y añaden textura. El ajo, el laurel y el condimento para aves completan el sabor sin complicar la preparación.

Cómo espesar el caldo

Maicena: disuélvela primero en agua fría para evitar grumos y añádela al puchero antes de poner la masa. Remueve para que se integre en el caldo.

Fuego suave: después de añadirla, mantén el guiso en una cocción tranquila. Un hervor fuerte puede romper los dumplings cuando empiecen a hacerse.

La masa de los dumplings

Mezcla: combina harina integral, levadura química, mantequilla, sal y suero de leche hasta que se forme la masa. Evita trabajarla más de lo necesario para que no quede densa.

Reparto: deja caer cucharadas de masa sobre la superficie del guiso, procurando distribuirlas. Se cocinan con el vapor atrapado bajo la tapa, no hace falta sumergirlas.

Cómo saber si están hechos

Tiempo: la receta indica entre 10 y 20 minutos tapados; el tiempo concreto dependerá del tamaño de las cucharadas. Mantén el puchero a fuego suave durante ese tramo.

Comprobación: abre uno con cuidado y comprueba que el centro ya no está crudo ni pastoso. Si aún le falta, vuelve a tapar y deja que se cocine un poco más.

Para servirlo

Sirve el guiso caliente, repartiendo pollo, verduras, caldo y dumplings en cada plato. Una ensalada sencilla o verduras verdes al vapor pueden acompañarlo sin restarle protagonismo.

Deja reposar la olla unos minutos tras destaparla: así es más fácil servir los dumplings enteros y el caldo deja de estar tan hirviendo.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Disuelve siempre la maicena en agua fría antes de incorporarla al caldo caliente.
• Forma dumplings de tamaño similar para que terminen de cocerse aproximadamente a la vez.
• Mantén el puchero a fuego suave una vez añadida la masa.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que los dumplings se asienten.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Verduras extra: incorpora guisantes al puchero hacia el final de la cocción.
• Harina blanca: sustituye la harina integral por harina de trigo corriente para unos dumplings más claros.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida a la masa y al guiso.
• Caldo más ligero: sustituye parte del caldo por agua si prefieres un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Añadir la maicena en seco: puede formar grumos; disuélvela antes en agua fría.
• Hervir con demasiada fuerza: puede deshacer los dumplings; cocina el guiso a fuego suave.
• Destapar continuamente: se pierde el vapor que cuece la masa; mantén la olla tapada durante la cocción.
• Hacer dumplings demasiado grandes: el centro puede quedar crudo; reparte cucharadas de tamaño moderado.
• Remover después de añadir la masa: puedes romper los dumplings; déjalos cocer sobre la superficie.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo con cuidado para no romper los dumplings; añade un poco de agua o caldo si el guiso se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes